Грибная икра, жареные грибы в масле, салаты и др. изыски

[Серый :)]

Уважаемые форумчане, вот почитал я тут про заготовки, даже нашел лисички с луком в масле впрок. НО: рецепты слегка обрывочные, запостю как я подробный, с описанием, вдруг кто нюансы любит Если не попал в тему, то удалите меня и заблокируйте

 

Лисички отварные-жареные, длительного хранения.

 

Делюсь способом заготовки лисичек, который узнал несколько лет назад и ежегодно им пользуюсь. Вначале испытывал некоторые сомнения по поводу того, почему грибы так спокойно хранятся и не портятся, но потом решил, что раз ем и не страдаю после этого, значит все нормально

 

Собранные лисички очищают о грязи и на пару часов замачивают в холодной воде, чтоб грязь окончательно отвалилась. Промывают и ставят вариться на 5-10 минут, в слегка подсоленую воду, снимая образующуюся пену. Как только пена перестанет появляться (как раз через 5-10 мин после кипения), лисички откидывают на дуршлаг и промывают под струей холодной воды. Дают воде хорошо стечь. Далее берут сковородку, наливают туда подсолнечного рафинированного масла, 2 ст. ложки на среднюю сковороду и выкладывают грибы. Огонь делается между малым и средним, грибы постоянно помешивают. Этот процесс наиболее важен, поскольку необходимо, чтобы как можно больше влаги выпарилось из грибов. У меня этот этап занимает примерно 15-25 минут, при помешивании видно, есть на сковороде влага или осталось только масло. Затем лисички перекладывают в чистые стеклянные банки и закрывают крышками.

 

Со слов тех милых дам, что научили меня этому способу, банки они не стерилизовали, а просто хорошо мыли и закрывали пластмассовыми крышками, убирали в шкаф и хранили даже при комнатной температуре. Однако я на всякий случай перед расфасовкой грибов, стерилизую банки в СВЧ и закрываю завинчивающимися крышками. Сами банки держу, как правило, в холодильнике, но бывало, что места в нем не хватало и банки хранились на закрытом балконе осенью-зимой-весной, при температуре там от +10 до - 10 градусов.

 

Приготовленные таким способом лисички можно в дальнейшем использовать также, как и свежие - жарить с картошкой, добавлять в каши, в супы, делать начинку для пирогов. Очень большой плюс данного вида заготовки - лисички долго не портятся и сохраняют свой натуральный запах и вкус.

[irina38f]

И вот пошел уже третий день, как я не нахожу себе места... Чё нить вкусненького хочууууу!!!!! Аааааа!

[Доцент]

Подойдет!!???))

 

 

Вчера наварганили икры из рыжиков, сегодня вот чаевничаю!!

 

[Lyudmila2]

А состав рецептика где?

[Доцент]

Да в принципе как и баклажанной! Лук репчатый, обжарить в масле, добавить в него измельченные болгарский перец и морковь, затем измельченные грибы (можно через мясорубку), мне нравится кусочками они хрустят прикольно, под конец или помидоры или томатпасту!!)) Все на глаз, если закрывать то следует добавить немного уксуса, банки с икрой стерилизовать.

[Lyudmila2]

А как ты горечь из рыжиков убираешь, а то я её в рыжиках сильно ощущаю?

[Доцент]

Люд, ни я не мои не чувствуют!!! )

[mad-swallow]

Это по ходу зависит от типа рыжиков и места их произрастания. Тут горчат все!!! А в Польше когда собирала ничего не горчило.

Доцент, а чеснок вы добавляете?

[Чечако]

Южнее Нижегородской области чёрные грузди жарят без отварки. У нас это невозможно. Они горькие.

Видимо, объясняется породами деревьев, под которыми грибы растут. Сколько не жарил, например, опята, не заливал их маслом сверху, всё равно грибы устраивали фонтаны увеличения объёма. Способ консервирования остался для меня не доступным.

В чём моет быть моя ошибка?

[Доцент]

Чеснок в рыжиковую не добавляю, а если из других грибов то добавляю перед употреблением свежий чеснок.