Грибная икра, жареные грибы в масле, салаты и др. изыски

[Киношка]

.Грибной "Анкл Бенц"

 

Я очень люблю эту грибную закусочку, потому что она очень вкусная, пикантная и часто приходит мне на помощь, когда нет времени (или просто не хочется) долго возиться на кухне. Подходит идеально в качестве соуса для спагетти - открыл банку, плюх на горячие макароны, сырком притрусил - вот вам и праздник! И для пиццы отлично - по тесту размазал, сверху зелень, сыр и в духовку на 20 минут.

 

Приступаем.

Грибы отварить до готовности в солёной воде (на 1 кг грибов - 15-20 г соли, 2 стакана воды). Откинуть на дуршлаг и промыть.

 

Пока грибы варятся, готовим соус. 0,5 кг лука порезать четвертькольцами ( но не очень тонко), посыпать сахаром (1 ст. ложка), полить уксусом 9% (3 ст.ложки), перемешать (но не мять) и дать лучку помариноваться минут 10, периодически помешивая. Влить в кастрюлю 2/3 стакана подсолнечного масла без запаха и потушить в нём минут десять маринованый лучок ( без маринада, лучок нужно отжать немного, чтоб не очень мокрый был) с 2 лавровыми листиками(его потом выкинуть нужно перед закладыванием в банки) и 5 шт. горошкового перца. Нужно следить, чтобы лук не поджаривался до золотистого цвета, он должен стать прозрачным и немного осесть.

 

Затем в лук нужно влить прибл. 1 литр томатного соуса, перемешать и довести до кипения.

 

Соус - на 1 литр воды 6-7 ст.л. томатной пасты ( соус должен быть по консистенции как кетчуп, я всегда использую иранскую пасту Пая), 2 ч.л. соли, 3-4 ст.л. сахара, 2 ст.л. уксуса.

 

В кипящий соус с луком положить грибы, перемешать и проварить при среднем кипении минут 10.

 

На дно горячих баночек (0,5 л) положить 2 зубчика чеснока, распределить горячие грибы с соусом по банкам, быстренько закатать крышку, перевернуть вверх дном, укутать одеялом. Как остынут, можно убирать на хранение. Я в антресолях храню. Стоят всю зиму без проблем.

 

С соусом можно "поиграть", стабилизировать его под свой вкус. Я люблю вкус типа на "китайский манер" - чтоб было одновременно и солёно, и сладко, и кисло. Можно и чили добавить.

 

 

Буду рада, если рецепт придётся форумчанам по вкусу!

[Nela]

Киношка, сварила я твой "Анкл Бенц". Единственно, что вместо соуса влила свой домашний томат. Грибы взяла подосиновики, подберезовики и моховики - ассорти 1 кг. Получилось 5 пол-литровок закатала, одну оставила на пробу (правда, половину мы с мамой на обед упробовали), т.к. всем интересно, что-же получится. А получилось очень вкусно, даже не смотря на то, что еще уксус сильно чувствуется, консервация должна постоять месяц- два, потом едят. Спасибо за рецепт, грибы пойдут, буду еще делать.

[Киношка]

Nelочка, спасибо тебе огромное за доверие! Словами не передать, как я рада, что рецепт понравился!

 

А уксус можно уменьшить до 1 ст.л. в мариновании лука и в соусе. В процессе готовки всегда можно попробовать и "подогнать" под свой вкус.

 

[veslavs]

Хочу поделиться 2-мя рецептами, которые на мой взгляд заслуживают внимания. Сам их готовил, понравилось. Причем слышал и читал про икру из сушенных грибов, - дело вкуса, но я предпочитаю все же из свежих, незамороженных грибов.

 

.Первый рецепт с помидорами:

 

Ингредиенты

Получается: 3 л

2 кг грибов

1 кг помидоров

0,5-1 кг репчатого лука

 

Приготовление:

1.

Грибы нарезать, отварить и поджарить на растительном масле.

2.

В это время помидоры пропустить через мясорубку или в комбайне. Лук мелко нарезать. Поставить тушить в растительном масле на 1, 5 часа.

3.

Разложить по банкам в горячем виде, закрыть крышками, хранить в прохладном месте.

 

. Второй рецепт с морковью:

 

Ингредиенты:

1 кг. свежих грибов

 

300 грамм моркови

 

300 грамм репчатого лука

 

1 ч. ложка 9% уксуса

 

растительное масло

 

соль, перец – по вкусу.

 

Приготовление:

 

Поочередно пропускаем через мясорубку грибы, очищенный лук и морковь.

 

Затем на разогретую сковороду добавляем растительное масло, выкладываем лук и немного его обжариваем. Затем добавляем морковь и в последнюю очередь грибы.

 

После того, как овощи и грибы немного обжарятся перекладываем их в кастрюлю, добавляем туда же масло со сковороды, соль, перец и ставим тушиться на медленном огне в течение 1 часа. Грибную массу необходимо постоянно перемешивать.

 

За 5 минут до готовности грибной икры добавляем уксус.

 

Как только икра будет готова, сразу же раскладываем ее в стерилизованные банки и закручиваем.

 

Лично в рецептах ничего особого не выдумывал, взял из интернета, но перелопатил в поисках подходящего рецепта очень много сайтов, на мой взгляд это оптимальные...

[Армсойн]

Грибная икра на зиму

 

Я заготавливаю такой икры очень много. Зимой из нее очень вкусно получаются холодные и горячие бутерброды. Добавив ложечку такой икры в суп, горячее блюдо или соус, можно придать ему неповторимый грибной вкус и аромат.

 

Ингредиенты:

 

На 1 кг свежих грибов (у меня — опята):

4-6 луковиц

800 мл воды

5 столовых ложек соли

1 столовая ложка уксуса на пол литровую банку икры

Зелень, чеснок, специи, листья хрена по вкусу

Растительное масло для жарки

 

В воде растворить соль, залить ею грибы и варить до оседания последних:

 

Лук очистить, нарезать и потушить до золотистого цвета в растительном масле:

 

Грибы и лук пропустить через мясорубку:

 

В зависимости от полученного количества заправить уксусом:

 

На дно сухих чистых банок выложить чеснок и зелень. Наполнить икрой:

 

Плотно накрыть листьями хрена (не обязательно — чтобы не образовывалась плесень при хранении) и закрыть любыми крышками:

 

Пробовать можно через неделю:

 

Рецепт от Оли

[Nela]

Хочу поделиться 2-мя рецептами, которые на мой взгляд заслуживают внимания. Сам их готовил, понравилось. Причем слышал и читал про икру из сушенных грибов, - дело вкуса, но я предпочитаю все же из свежих, незамороженных грибов.

 

veslavs, икру по-первому рецепту как долго можно хранить?

[veslavs]

veslavs, икру по-первому рецепту как долго можно хранить?

 

2 раза делал оба рецепта и хранилось до весны, в холодильнике, до марта, далее не знаю, так как к этому моменту все уже съедалось...

 

Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, хорошо перемешать.

 

Армсойн, спасибо за рецепт, звучит вкусно, но у меня сомнения по поводу чеснока - он не отбивает вкус грибов? Все же чесной - это ядренная вещь!

[veslavs]

Рецепты не мои и я никогда не делал икру. Просто стало интересно из каких грибов можно приготовить, а ты не написал сам из каких готовишь, поискал и нашёл в сети. Два самых "фотогеничных" выставил здесь.

 

Как бы новая тема, о рецептах икры.. хотелось, чтоб на первой странице было несколько рецептов, а уж потом обсуждения. Чтобы люди вошедшие сюда, сначала нашли, то за чем пришли, а уж потом прочитали комментарии.

 

Спасибо за коммент, действительно забыл написать, но я лично делал из грибного ассорти, т.е. в ход шли и сыроешки (т.е. пластинчатые) и вплоть до белых, подосинновиков, подберезовиков. На мой вкус - икра идет лучше из моховиков, белых, подосинновиков, подберезовиков, лисичек.

[Армсойн]

лисичек.

А вот здесь попрошу помедленней)). Из лисичек не ассорти можно, то есть из одних лисичек?

И как на вкус?

[veslavs]

А вот здесь попрошу помедленней)). Из лисичек не ассорти можно, то есть из одних лисичек?

И как на вкус?

 

Из одних лисичек сделал на пробу 1 раз - 2 банки, по вкусу отличаются от ассорти в сторону несколько более сладкого вкуса, в принципе почти не заметно. Я лично ел с удовольствием, но думаю лисичковая икра ))) - это все ж на любителя!