Пельмени, вареники, и т.д.

[Киношка]

Любаша, очень мне нравится твоё тесто. Вчера вареники лепила с жареной квашеной капустой

 

 

[Дерсу Узала]

Оооо, манты! Это наше семейное блюдо...

Наше, как бывших "среднеазиатов", тоже!

Поделюсь и я своим рецептом.

Тесто для обеда на 4х человек замешываю из 1 кг муки. 600 мл холодной воды, 2 яйца, соль примерно 1,5 ч.л. После первичной замески добавляю примерно с полстакана растительного масла. Хорошо промесить. В сторонку под чашку...

Фарш, чуть больше килограмма, изначально крутил только из баранины. Последнее время перешел на говяжий крупного помола. Продается у нас в "турецком" магазине, всегда свежий и весьма неплохой. Но добавляю обязательно бараний жир(внутренний. там же и продается.) Для "запаха" и сочности. Лук - примерно одинаковое соотношение к мясу.

Соль примерно 3,5 ч.л. Черный, красный перец, зира на глаз (по вкусу).

Итак. Лук режется. Пересыпается солью и мнётся, но не сильно. Затем добавляю остальные специи, тщательно перемешиваю. Добавляю мелко нарезанный жир, перемешиваю. Последний фарш. Иногда в фарш добавляю с полстакана молока.

 

 

Лепка.

Тесто лучше раскатывать большим блином и нарезать квадратные "лепешки". Все 4 уголка склеиваются вверху. Получившиеся новые склеиваются по два по сторонам. Между верхней и нижней склейкой оставляется просвет, дабы пар мог выходить. Манты практически тогда не рвутся.

 

 

На фото просвета не видно, но он есть.

Так как манты не сильно большие, варим минут 30. Подаются традиционно с красным острым молотым перцем и уксусом.

 

[Доцент]

Наше, как бывших "среднеазиатов", тоже!

Откуда если не секрет? Я то сам из Самарканда.

[Дерсу Узала]

Откуда если не секрет? Я то сам из Самарканда.

не секрет. (в "знакомстве" писал, но повторюсь.)

бывший кыргыз(киргиз ), родился и вырос недалеко от столицы Фрунзе(теперь Бишкек).

[Nela]

Любаша, очень мне нравится твоё тесто. Вчера вареники лепила с жареной квашеной капустой

 

 

Тань, как вам не стыдно съедать произведение искусства? На них любоваться надо, а не есть!

[Nela]

Вадим, спасибо, что напомнил про манты.

У нас бывших питерцев - это тоже любимое блюдо.

[Sv.]

а у нас такие -

Но они на баранине...

Снимаешь с мантоварки, кладешь в тарелку, надкусываешь... а оттуда жирный бараний сок брызжет... Вкуснятина!!!

[Киношка]

Тань, как вам не стыдно съедать произведение искусства? На них любоваться надо, а не есть!

Стыдно, Любаш, очень. Потому, что я одна их лопала, муж не любит вареники. Ему манты подавай, да побольше! Да я бы и сама не отказалась))

_________

Вадим, браво! Смотрю у нас тут неплохая компания любителей мантов собирается))

[Дента]

Извините, если повторюсь, но вроде не нашла как подготовить вишню для вареников , пирожков,пирогов, тортов. Для вареников, пирожков наверное особенно актуально, так как вишня любит "потечь" в самый ответственный момент. В момент массового созревания вишни чищу ее от косточек, засыпаю сахаром и оставляю на сутки чтоб дала сок, затем откидываю ягоду на дуршлаг и даю хорошенько стечь, периодически потряхивая дуршлаг. Вишневый сок довожу до кипения и опускаю туда ягоды , кастрюлю выключаю. Такую процедуру можно повторить, если не лень ( я иногда нагреваю кастрюлю прямо с ягодами- главное не доводить до кипения) Даю вишне хорошо настояться( у меня до суток стоит) и снова на дуршлаг. В этот раз вишню на дуршлаге оставляю на несколько часов, чтобы хорошо стекла. Потом таким образом подготовленную вишню делю на порции и в морозилку. Вишня напитывается сахаром и больше не выделяет сок , вареники и пирожки хорошо лепятся. Сок от вишни также замораживаю в пластиковых бутылочках по 0,5 литра, мои домашние просто разводят его с водой.Лучше покупных соков стократно. Приятного аппетита

[Киношка]

Вика, несу тебе бааальшущую спасибу за рецепт вишни! Месяц в деревне прошёл под знаком "гамбовцы с вишней"))

Вишни было навалом. Наварила варенья, все остальные ягодки прошли обработку по твоей рекомендации. Делала так - вишню без косточек засыпала сахаром ( на 1 кг вишни - 0,5 кг сахара), через час подогрела до растворения сахара, остыла, опять подогрела, остыла, затем на марлю над кастрюлькой и на 8 часов стекать. Сироп тут же улетал в десятилитровую кастрюлю на питьё. Заморозить ничего не удалось, т.к. народ постоянно требовал гамбовцы и опивался компотом.

 

Всего по твоему рецепту было обработано и слопано 4 десятилитровых ведра вишни

Ещё раз большая благодарность от всей нашей семьи