Пельмени, вареники, и т.д.

[Sv.]

Оооо, манты! Это наше семейное блюдо. Белорусскую родню на них "подсадили"))Только в Белоруссии туговато с бараниной, а про курдюк там вообще не слыхали. А какие ж манты без курдюка! Вобщем везём всё из Москвы. Готовлю по рецепту моей казахской бабушки. Фарш - баранина, курдюк, лук, тыква, всё прибл. в равных частях., соль, чёрный перец. Воду не добавляю, сочность даёт тыква.

 

Тесто пресное, пельменное. Бабушка месила тесто без яиц и делала его очень крутым. Я такое осилить не могу, замешиваю на воде и яйцах, крутое в меру. Продукты для фарша нужно рубить мелким кубиком, но т.к. я готовлю в одни руки и делаю замес на -100 мантушек, этот процесс упрощаю, мясо прокручиваю на мясорубке с крупной решёточкой, лук и тыкву рубит процессор, а курдюк только ножичком, никак иначе. К готовым мантам подаю томатный соус с кинзой.

 

Нуууу,

муж у меня тоже тесто месит сам, яйца не кладет - только мука, чуть-чуть водички, соль...

 

И кстати, манты - это только с бараниной и луком, а вот с добавлением овощей - другое название...

 

Мы много не делаем - на 1 раз покушать, никогда не замораживаем готовые манты! Всегда делаем только свежие.

Основной вопрос - купить нормальную баранину...

 

Кстати, муж тоже лубит томатный соус к мантам. Я кушаю с соевым - он чуть соли добавляет., или просто солю...

Все манты всегда с большим количеством сока...

[Киношка]

Танюша, а крахмал или подобное к вишне не добавляется, что бы не текли вареники.

Или крахмал,или немного муки.

В вареники и гамбовцы не добавляю, а вот в выпечку иногда крахмальчику чуток, но всё равно подтекает. Хотя на вкус это не влияет.

 

И кстати, манты - это только с бараниной и луком, а вот с добавлением овощей - другое название...

Неее, не другое, это вам любой казах скажет. Моя казахская родня (из Караганды) с тыквой готовила, когда тыквы нет, то без неё. Знаете, как с борщом - украинский, флотский, кубанский, сибирский и т.д. А всё равно - борщ)) Вобщем у каждого аула свои манты, бешпармак, борщ, плов и т.д., но всегда спорят у кого настоящий рецепт Правда мантам не так достаётся, как к примеру плову или борщу))

 

Я леплю много на ораву, а на 2-3 человека конечно меньше, но с трудом, не умею маленькими порциями))

Конечно манты должны быть свежеприготовленными, с пылу, с жару. Но я не видела ещё ни одного человека, который бы побрезговал суточными мантами разогретыми к примеру в микре или опять же на пару.

 

Бабушкино тесто мне никогда не повторить. Оно у неё получалось прозрачное, тонюсенькое и не рвалось при готовке. А к мантам у бабули всегда была аджика-огонёк. Мне не разрешали её есть из-за остроты. А я дожидалась момента, пока взрослые уничтожали манты, пробиралась на кухню и лопала аджику ложкой из банки. Да что там аджика, я корейское хе таскала втихаря))

[Lyudmila2]

Татнюш, аджику ложкой это круто) Она не острая надеюсь была)

Что бы тесто для пельменей и вареников не рвалось, нужно муку подбирать с высокой клейковиной и низкой крахмалистостью. Т.Е. низкие сорта, там крахмала мало.

[Киношка]

Люда, аджика по всем правилам! Острющая!

 

Людочка, как казахи тесто месят - это вообще нечто. Собирают в чуть ли не в каменный ком и под влажное полотенце его на несколько часов, потом этот ком безжалостно колотят деревянной скалкой и так несколько раз. А уж потом руками месят в несколько приёмов и раскатывают. В общей сложности на тесто от 4 до 6 часов уходит. Я когда видела как бабушка это проделывает, мне дурно становилось. Потому и говорю, что не осилю. Да и не заморачиваюсь этим особо, с пельменным тестом тоже отлично получается ( это я по мгновенно опустошаемым тарелкам сужу)))

 

Я думаю, что такие замороки с тестом обусловлены были тем, что баранину рубили ножиком не очень микроскопически и манты проходили тепловую обработку в мантышнице час и больше. Не каждое тесто такую нагрузку выдержит.

[Sv.]

Я думаю, что такие замороки с тестом обусловлены были тем, что баранину рубили ножиком не очень микроскопически и манты проходили тепловую обработку в мантышнице час и больше. Не каждое тесто такую нагрузку выдержит.

А сколько варите Вы?

[Киношка]

35-40 минут. Если мясо ножиком рублю, то минут 50-55.

[Киношка]

Девушки, я долго не могла подобрать рецепт теста для вареников и пельменей. Но вот года два назад попался мне рецепт и я в него влюбилась. Правда, рецепт по количеству на 150-170 пельменей или вареников. Но мне он очень подошел, т.к. я пельмени и вареники замораживаю. Нет времени каждый раз лепить.

Тесто: Высыпать в миску 2 стакана муки, влить в муку 1/2 стакана кипятка, замесить. Добавить туда же 4 стакана муки, 1 чайную ложку соли, 2 яйца, 1 стакан холодной воды. Замесить тесто. Положить его на тарелку, которую поместить в полиэтиленовый пакет, пакет завязать. Оставить на 1 час, потом можно использовать. Делать тесто только в полном объеме, в половинном получается не то. Попробуйте, не пожалеете.

Любаша, я с отчётиком. Пельмешки сегодня лепила из твоего теста

 

 

Мне очень понравилось работать с тестом. Оно податливое, лепится хорошо. Всё соблюдала по рецепту. Вначале смутилась немного, потому что на первом этапе (замес с кипятком) у меня получились хлопья из теста, не могла собрать их в комок. Вобщем в эти хлопья забросила остальные продукты по рецепту. В ком собирались неохотно, но я их "заставила")) Месила около 10 мин, затем в пакет на созревание. Отличное тесто! При раскатке не требует много муки и раскатывается "послушно".

 

Любаша, большое тебе спасибо, что поделилась отличным рецептом!

 

[Nela]

Танечка, очень рада, что тебе понравилось. На здоровье.

Но они у тебя такие красивые, один к одному - это талант!

[Киношка]

Но они у тебя такие красивые, один к одному - это талант!

Любаш, это не талант, это навык. Говорят, чем больше лет, тем красивше пельмени))

[Nela]

Тань, с юмором у тебя всегда был порядок.