Пельмени, вареники, и т.д.

[Denis05]

Да, манты вкусная штука. Мы в пароварке готовим. Только чаще делаем ханум)

[Sv.]

У нас мантоварка, в ней "этажи" с дырочками... На 1 "этаж" помещается 5-6 мантов.

[Киношка]

Оооо, манты! Это наше семейное блюдо. Белорусскую родню на них "подсадили"))Только в Белоруссии туговато с бараниной, а про курдюк там вообще не слыхали. А какие ж манты без курдюка! Вобщем везём всё из Москвы. Готовлю по рецепту моей казахской бабушки. Фарш - баранина, курдюк, лук, тыква, всё прибл. в равных частях., соль, чёрный перец. Воду не добавляю, сочность даёт тыква.

 

Тесто пресное, пельменное. Бабушка месила тесто без яиц и делала его очень крутым. Я такое осилить не могу, замешиваю на воде и яйцах, крутое в меру. Продукты для фарша нужно рубить мелким кубиком, но т.к. я готовлю в одни руки и делаю замес на -100 мантушек, этот процесс упрощаю, мясо прокручиваю на мясорубке с крупной решёточкой, лук и тыкву рубит процессор, а курдюк только ножичком, никак иначе. К готовым мантам подаю томатный соус с кинзой.

[Киношка]

Да, манты вкусная штука. Мы в пароварке готовим. Только чаще делаем ханум)

Ханум тоже вкусно очень, и возни с ним намного меньше. Но манты всё ж таки вкуснее, сочнее.

 

Денис, а гамбовцы с вишнями готовите в пароварке?

[Denis05]

нет, даже и не слыхал про такое. хотя вареники с вишней обажаю

[Киношка]

нет, даже и не слыхал про такое. хотя вареники с вишней обажаю

Гамбовцы очень популярны на Украине, особливо на Западной. Мы всегда их готовили в сезон вишни в несметном количестве. Это небольшие пирожки из дрожжевого теста с вишней, приготовленные на пару. Горячие гамбовцы покрывают смесью поджаренных на сливочном масле сухариков и сахара. Но мне больше нравятся со сладкой сметанкой.

 

Спецом для гамбовцев и вареников всегда закатывали на зиму десятки литров вишни в с/с.

 

Денис, если интересно, напишу рецепт. Хотя вроде и так всё понятно.

[Denis05]

Мне интересно. Я посмотрел рецепты на кулинарных сайтах, там получается много теста и мало вишни. вот, например, фотка в разрезе

фото с сайта https://forum.say7.info/topic31681.html

Такое меня не устраивает. Я хочу как в яблочном штруделе - "тесто должно быть таким тонким, чтобы через него можно было прочитать любовное письмо".

Вообщем, начинки много, а теста мало. Такие гамбовцы делают?

[Киношка]

Денис, так твоя ж рука - хозяйка! Раскатай потоньше. положи начинки побольше и минут 10-12 на пару. Только прям до состояния фило раскатать не получится, тесто всё ж таки дрожжевое, а вишня дама капризная, очень любит вытекать, когда её не просят))

[Lyudmila2]

Танюша, а крахмал или подобное к вишне не добавляется, что бы не текли вареники.

[Хреноредьев]

Или крахмал,или немного муки.