Соусы

[Sv.]

ТКЕМАЛИ

 

на1.5кг алычи,

1.5-2 головки молодого чеснока,

200гр кинзы (не петрушки!!!)

примерно 1-2 ч.л. соли (по вкусу)

2 ч.л. молотого черного перца,

2-3 ст.л. хмели-сунели

 

алычу моем, кладем в 1 слой в большую сковороду (так удобнее), подливаем ок. 70гр воды (да-да, чуть меньше полстакана) чтобы не пригорело, ставим на маленький огонь и доводим до кипения, кипятим ок. 5-7 минут.

Саму алычу вынимаем шумовкой и кладем в дуршлаг (дуршлаг предварительно ставим на кастрюлю), прямо шумовкой рубим в кашу алычу. Берем вилку, достаем косточки (косточки выкидываем), шумовкой или ложкой мнем алычу (если есть блендер, то после последнего "захода" можно измельчить блендером). Последующие партии алычи кладем в оставшийся сок (больше воду не доливаем!).

Мелко режем кинзу, добавляем в кастрюлю с алычой, чистим и давим в алычу чеснок, добавляем соль и специи.

Доводим всё до кипения, несколько минут кипятим. Раскладываем по банкам.

 

У нас остался сок (около 1.5стаканов). Если у вас проблемы с аппетитом - 1-2 глотка и слюноотделение пойдет само-собой. Если проблемы с перевариванием, то можно особо жирную пищу запивать алычовым соком. Только в ОЧЕНЬ маленьких количествах.

 

Я иногда ткемали из кизила делаю (получается не хуже), у меня периодически либо родственники, либо знакомые привозят маленькое 5-литровое ведерко...

[Дерсу Узала]

Ну прям не сговариваясь! ...

У нас продают аджику "Грузия", разные виды. Мы берём с чесноком. В ней основные ингредиенты, мне кажется, перец, чеснок и соль.

Причем перец красный - ну очень острый!

В семье едят все и почти со всем, только что в кашу молочную не добавляют.

Так вот. Ещё один рецепт приправы, хоть к грибам, хоть к мясу.

2 столовые ложки сметаны, 1 чайная острой аджики. Можно варьировать по вкусу и остроте.

Получается эдакая кисло-солено-остро-чесночная смесь! А голубцы, например, вообще ни с чем больше не едим, кроме как с таким "соусом".

[Киношка]

Соус из хурмы

 

2 средних хурмы ( очень спелых и мягких)

2 ст.л. лимонного сока ( можно на винный уксус заменить)

2 ст.л. растительного масла

щепотка соли, немного молотого перца

 

С хурмы снять кожицу, мякоть измельчить ( я вилочкой разминаю), добавить остальные продукты и перемешать. Соус хорошо подходит для салата с грушей и плесневым сыром.

[Sv.]

"Универсальный соус" к шаурме, картошке, макаронам и пр.

 

300гр сметаны

100гр майонеза

100гр (или меньше) кетчупа (сойдет любой!)

зелень,

специи

 

Нарезать зелень мелко, все ингридиенты тщательно перемешать.

Если захочется особо острого соуса - добавить чеснок и черный (и красный) перец.

Если захочется более нежного - чуть разбавить кефиром и добавить тонко нарезанный лук-порей (лучше часть от корня - белую, разделив на тонкие кольца)