Соусы

[mad-swallow]

И вообще, главное для блюда соус! Французкого любителя поесть (и поговорить о еде), а они тут любители как один хватил бы удар от нашей привычки салаты заправлять майонезом, да и от наших салатов (мясо, картошка, майонез, что-то еще добавить?) Листья салатные они едят, что козы, ну и соусом поливают совсем другим. Соус называется винегрет , очень популярны, для салатов в салатом самое то. Льем растительное масло, хорошо бы с оливковым смешать, добавляем уксус бальзамик белый или белый винный, ложно также лимонный сок и специи по вкусу. Соль, сахар, ложку горчицы (с нашей обычной тоже вкусно, пробовала). Все смешиваем блендером.

Гениальная штука!

Если можно добавлять, для получения других соусов:

В йогурт, хорошо для салатов с добавкой овощей, терой морковки, например, или как дип для овощей на пару.

В вогурт(ложку сметанки можно еще) и чеснок - для чезаря.

В сметану или йогурт + укроп - для рыбы, например, лосося.

В подогретую сметана с плесневым синим сыром - для картошки и колбасок (мяса, рыбы)

[Киношка]

Пряный соус для спагетти

Этот соус меня научила готовить сестра. За что ей огромное мерси! Предлагаю рецепт с некоторыми моими вкраплениями.

 

Продукты

1 луковица

3-5 ст.л. растительного масла

1 ст.л. сливочного масла

300 г мясного фарша (или в/к окорока, ветчины)

4 горошины душистого перца

2 гвоздички

1 лавровый листик

чайная ложка пряных сухих травок ( я прованские беру)

3 зубка чеснока

1 банка (маленькая 350 г) резаных томатов в с/с ( можно целые очищенные, только нужно будет помять вилочкой)

100 мл сливок

2 ст.л. сахара

соль, чёрный молотый перец

2-3 ст.л. водки

 

В глубоком сотейнике нагреть масло раст. и сливочное. Добавить в масло душистый перец, гвоздику, лавр. лист, травки сухие. Обжарить специи буквально одну минутку, чтобы ароматы пошли. Добавить мелко нарезанный лук, убавить нагрев до среднего и потомить лучок до прозрачности.

 

Положить фарш, нарубленный чеснок, посолить, поперчить, прибавить нагрев и готовить до выкипания жидкости. Когда жидкость почти выкипит, влить водку и тушить ещё минуты две. Нужно следить чтобы масса не румянилась, не зажаривалась.

 

Затем добавить помидоры, сахар и тушить ещё минут 5-10 (время зависит от степени водянистости томатов). Потом добавить сливки, быстро перемешать, нагреть до первого "бульк" и снять с огня. В сотейник с соусом добавить готовые спагетти, перемешать и ещё прогреть. Выкладываем на терелочку, посыпаем сырком ( желательно пармезанчиком) и...получаем удовольствие! Приятного аппетита!

 

Съесть нужно всё и сразу. Т.к. постояв часок другой, спагетти становятся сухими.

[Жаконя]

Соус для макарон.

 

2 зубчика чеснока (очищен. изнутри)

150 гр.- кедровых орешек

2 пучка- базилик

2 пучка- кинза

150 гр.-оливковое масло

150 гр.-сыр пармезан (на мелкой терке)

Все перемешать в блендере. Готово!

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Хелена]

Последний рецепт -на итальянский соус Песто похож, только он без кинзы делается. Для пасты и соуса для пиццы действительно очень вкусно!!!

[Жаконя]

Какое название красивое. Я его получила без названия и с кинзой. Можно назвать его Песто-2 Кто кинзу не любит,могут и не класть. Я её раньше не то что бы не любила,а просто ненавидела. Если что-то было с кинзой приготовлено,меня даже на кухне не обнаружить было,так как запах не могла воспринимать. Сейчас кинза-моя любимая травка!

[Хелена]

ну, вот я тоже кинзу не очень люблю. видимо-не приучена

[Киношка]

ну, вот я тоже кинзу не очень люблю...

Всю жизнь не переносила, "клоповница" и всё тут! А последние лет пять-шесть лопаю кинзу пучками. Шашлык без кинзы с лучком - не шашлык! Суп харчо без кинзы и "заводить" не буду. А котлеты куриные! И как я могла кинзу не любить! "Стооолько дней потеряноооо..."

[Nela]

Ну ничего себе. У меня с детства была аллергия на сельдерей. Родители на грядке боялись посадить, запах не переносила.

Несколько лет назад попробовала, теперь это моя любимая трава.

[Родничок]

Чтоб не повторяться всем в личку, пишу сюда. Все компоненты меняются в зависимости от вкуса и желания, каждый раз выходит по-разному. Мед должен быть нейтрального вкуса, что-то яркое типа гречишного не подходит - забьет все блюдо. Его спокойно можно заменить на светлый коричневый сахар, или даже на белый - но при этом меняются пропорции, сахар обычно слаще и вкус погрубее. Я люблю, чтоб было и сладко, и остро, поэтому мед и острый перец запихиваю везде, даже в маринад с мясом - мне так очень вкусно, а вы экспериментируйте по-своему

 

Соус из кинзы

1 большой пучок кинзы(см 7 в обхвате, брать только листики, стебли выкинуть, иначе будет слишком жестко)

40-50 мл лимонного сока

2 зуб чеснока

несколько чайных ложек меда(добавлять по вкусу, зависит от желаемой степени кислоты соуса)

соль, перец - по вкусу

-100 мл оливкового масла(можно любого, но вкус меняется)

Все смешать в блендере, в конце добавить масло и еще раз смешать. Готовится за несколько минут, идеально к мясу - потом нет чувства тяжести. Мой половин не ест его категорически, так что я очень рада, что на встрече этот соус оценили и у меня теперь появилась компания по поеданию)

 

Соус из перца

2 больших красных перца, запеченых и очищеных от кожицы

4 зуб чеснока, или 1, если надо, чтоб не сильно пахло

1 маленькая фиолетовая луковичка

3-4 столовых ложки томатного пюре( это дробленые помидоры без кожи, я их консервирую на зиму, а летом можно взять просто запеченые помидорки. турецкие не подойдут!! нужны мясистые и вкусные!

3ст л. лимонного сока

3 ст ложки меда или светлого коричн сахара

пучок листьев базилика(травку можно менять по вкусу, но по-моему зеленый базилик сюда лучше всего подходит)

1 маленький перчик чили, или сухой острый на кончике ножа

соль, черный крупномолотый перец

100-200мл оливкого масла

Все пюрировать в блендере до однородности, в конце добавить масло и еще раз взбить.

Это мой любимый соус, могу есть его ложками, с хлебом, с запечеными овощами - вообще могу им каждый день питаться, потому как очень вкусно и очень сытно.

 

Маринованный чеснок

(вот то, что очень уважает мой муж, а я уважаю этот рецепт за то, что чеснок в нем почти не пахнет)

120 г сметаны

2 ст л меда

50 мл лимона

по 0,5 ч.л. соли и черного перца

Все смешать, поставить на огонь, добавить 4 головки чеснока, очищенных и разобранных на зубчики, прокипятить 3 минутки, не больше, иначе будет каша. Дать остыть и поставить настаиваться в холодильник, хотя бы на несколько часов.

[Хелена]

Ира, спасибо! Соусы действительно были потрясающие!!!!