Соусы

[Lyudmila2]

Ирина, мы этот вопрос уже обсуждали, часть соусов "из книги" уже опробованы и заслуживают внимание

[Киношка]

Не за что, Ирочка! Тебе спасибо! Горчичка - наше всё! А уж домашняя, самделишная мммммм-мням! Даже небольшое количество этой приправы меняет вкус блюда в положительную сторону. К примеру если добавить в майонез, то та же селёдочка под шубой наааамного вкуснее и интереснее получается.

[Lyudmila2]

Пороюсь в своих записях и выложу рецепты "из книги" горчицы которые делала.

 

Горчица пикантная

100г порошка горчичного, 150 мл. воды, винный уксус 4 ст.ложки, сахарная пудра 2 ст.ложки, гвоздика молотая 1 ч.ложку, мускатный орех 0,5 ч.ложки, масло оливковое 3 ст.ложки, соль 0,5-1 чайные ложки, корица молотая 1,5 ч. ложки,

 

Горчичный порошок просеять, залить кипятком, настоять 24 часа. После добавить приправы и разложить по баночкам.

 

Горчица русская

 

70г горчичного порошка, г. растительного масла, 100г. сахара, 15 г. соли, г. ароматного уксуса 6%, 1г. душистого перца, 0,3 г. лаврового листа, 0,3 г. корицы, 0,3г гвоздики, 30 г. воды.

 

Горчичный порошок залить уксусом 1:1, промешать, добавить всё остальное. Оставить смесь на 20 часов в открытой посуде. Переложить по баночкам и поставить в прохладное место.

 

Делала оба рецепта, только без корицы, не люблю её.

 

И просто лентяйский рецепт "вырви глаз" просеянный порошок горчицы залить кипятком, быстро размешать до густоты сметаны, соль, сахар и на батарею держать закутанной 24 часа.

[irina38f]

Ирина, мы этот вопрос уже обсуждали, часть соусов "из книги" уже опробованы и заслуживают внимание

А я и говорю, что не просто списанные из книг, а те которые реально готовили и с удовольствием кушали! Любой рецепт когда-то был из книги, а если он прижился у вас дома,значит переходит в ранг домашних рецептов! Все просто. Вот о чем я говорила.

[Lyudmila2]

Все равно вкусы у всех разные, кому понравится, кому нет.

[mad-swallow]

Соус на белом вине.

Вообще-то к спарже и артишокам... Интересно ест их кто-нить?

С зеленой фасолькой будет интересно пожалуй... К рыбе белой подойдет... Отлично сочетается с тертым твердым сыром, по крайней мере на спарже....

Белого вина грамм 50 разболтать с желтком. Добавить пол-ложечки сахара, чуток сливок (грамм 30) или ложку жирной сметаны и масла сливочного немного. Все подогревать на малом огне, пока не загустеет. При необходимости пару капель лимонного сока, перец. Можно пол-ложечки горчицы для остроты.

[Киношка]

Французы говорят, что с хорошим соусом можно и табуретку съесть))

 

И просто лентяйский рецепт "вырви глаз" просеянный порошок горчицы залить кипятком, быстро размешать до густоты сметаны, соль, сахар и на батарею держать закутанной 24 часа.

Мама всегда так делала горчицу. Ядерная получалась, до слёз пробирала. В "болтушку" ( русский народный соус) к пельмешкам как хорошо!

[irina38f]

Все равно вкусы у всех разные, кому понравится, кому нет.

Это точно! Людмила, как говорится, на вкус и цвет... Поэтому пробовать, пробовать и еще раз пробовать!!!

[Киношка]

А какие соусы у вас в любимчиках? У меня на первом месте майонез, причём магазинный, я б его кажный день лопала если б не борьба с лишним весом

[irina38f]

Если чесно, то я обожаю "Хреновину". Это когда помидоры,острый перец,лук репчатый, хрен, чеснок! Эта гремучая смесь по-мне!