Блюда из рыбы

[Киношка]

Извиняюсь за вторжение на кухню....вопросик есть: какое из любого филе рыбного лучшее в этом качестве.У тебя в семье из какого филе предпочитают?

Я в основном беру филе морского окуня. Из филе судака тож неплохо получается. И из минтая нормально.

 

Большое спасибо за "вторжение" и внимание к рецепту!

 

Мерси всем, кто не прошёл мимо!

 

 

[Армсойн]

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОСЕТРА ПО-РУССКИ

 

Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками, укладывают наклонно в один ряд в сотейник или невысокую кастрюлю, наливают бульон или воду, добавляют белое сухое вино, отвар от грибов, солят и припускают под крышкой до готовности.

Морковь, корень петрушки очищают, нарезают мелкими брусочками и припускают. Белые грибы или шампиньоны очищают, тщательно моют, отваривают и нарезают ломтиками. Соленые огурцы очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают ломтиками и отваривают. Каперсы отжимают от рассола, у оливок удаляют косточки.

Подготовленные морковь, петрушку, грибы, огурцы, каперсы и оливки, нарезанные ломтиками, вареные рыбные хрящи заливают горячим томатным соусом и прогревают.

Рыбу выкладывают на тарелку или блюдо, поливают приготовленным соусом по-русски, сверху кладут кусочек очищенного лимона, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

На гарнир подают отварной картофель.

 

Состав рецепта:

 

Осетр (севрюга, белуга, стерлядь) 500 г,

морковь 1 шт.,

корень петрушки 1/2 шт.,

соленые огурцы 1 шт.,

свежие грибы 6 - 7 шт. или шампиньоны 8 - 9 шт.,

каперсы 1 1/2 столовой ложки,

оливки или маслины 50 г,

рыбные хрящи 60 г,

томатный соус 300 г,

картофель 8 шт.,

зелень петрушки или укропа,

соль,

черный перец горошком по вкусу

[Армсойн]

Настоящая «царская» рыба – осетр. Рецепты его приготовления очень разнообразны – осетр настолько вкусен, что его трудно испортить.

Продукты:

осётр 1.5-2 кг

лук 1 шт.

морковь 1 шт.

яйца 3-4 шт.

булочка городская, сухая 2 шт.

перец чёрный горошком 10 шт.

лавровый лист 2-3 шт.

соль по вкусу

Для соуса:

майонез 300 г

корень хрена 1 шт.

сахар 3 ст. ложки

 

Перейдем к тому, как приготовить осетра по-рокфеллеровски.

Осетрину опустить на 5-6 минут в кипяток, не давая кипеть. Затем очистить кожу от шипов.

Из лука, моркови и специй приготовить отвар, посолив по вкусу.

В кипящий отвар положить подготовленную осетрину, довести до кипения на большом огне и доварить на слабом.

Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть, обсушить, нарезать на порции.

Каждый кусок рыбы обмакнуть в растертые подсоленные яйца, обвалять в тертом белом хлебе. Затем осетр жарится в духовке на смазанной решетке.

Отдельно подать соус и любой салат из сырых овощей.

Приготовление соуса.

Натереть хрен на мелкой терке, добавить сахар, смешать с майонезом.

[Армсойн]

ОСЕТР: Запеченный целиком. Фаршированный, жареный осетр. Рецепт ухи. Шашлык из осетра.

 

Осетр, запеченный целиком.

 

Для приготовления запеченного осетра целиком, нам нужно будет аккуратно выпотрошить рыбу, промываем его, затем несильно посыпаем ее солью и натираем внутри, оставим примерно на пять минут. Затем хорошенько промываем рыбную тушку под краном в холодной воде, изнутри тоже промываем, обсушиваем ее полотенцем и даем еще время обсохнуть (минут пять-десять, не больше).

 

Итак, еще раз хорошенько посолим тушку осетра внутри, поперчим (можно не только черным, но и белым перцем), можете по вкусу натереть такими специями, как чабрец и петрушка, но в очень небольших количествах, чтобы не перебили запах и вкус блюда.

 

Немного сбрызгиваем соком лимона нашу рыбку (только брать настоящий лимон, потому что его заменители обладают недостаточным вкусом, в них присутствует некая апельсиновая нотка), смазываем верхнюю поверхность небольшим количеством масла (растительного).

 

Берем подходящую по размеру форму, кладем в нее фольгу в два слоя, смазываем фольгу, кладем на фольгу тушку осетра, добавляем пятьдесят-сто граммов белого сухого вина (берите обычное столовое вино без остальных вкусовых оттенков), хорошенько запечатываем фольгу, ставим в разогретую духовку на пять-семь минут, после этого достаем форму, открываем аккуратно фольгу таким образом, чтобы для обзора представлялся весь осетр. Смазываем нашего осетра еще один раз небольшим количеством растительного масла, делать это намного удобнее тампоном на палке), снова ставим в духовку и продолжаем запекать наше блюдо до его полной готовности. Только следите за тем, чтобы не пересушить рыбу.

 

После того, как мы достали осетра кладем его на красивое сервировочное блюдо и украсим его тонкими кусочками лимона, целыми веточками свежей петрушки, парой листиков мяты.

 

Нарезаем рыбу очень острым ножом, подаем рыбу с каким-нибудь рыбным соусом или рыбным соком, который образовался при жарке осетра.

 

Осетр фаршированный.

 

Чтобы приготовить фаршированного осетра, нам понадобятся осетр, триста граммов филе семги, пятьдесят граммов сливок, одно куриное яйцо, перец и соль.

 

Приступим к приготовлению фаршированного осетра. Зачищаем осетрину по бокам и на животе, это довольно легко будет проделать солью (засыпать ее на рыбу и продержать несколько минут), потом хорошенько протереть.

 

Удаляем из рыбы хребет и вытаскиваем шнур, вытираем насухо осетрину. Приготовим фарш – взбиваем в блендере яйцо, сливки, семгу, специи. Фаршируем массой нашу рыбу, аккуратно зашиваем рыбу нитками или просто перевязываем нитками. Ставим противень с рыбой в духовку на один час. С приготовленной рыбы снимаем нитку, перекладываем рыбу на блюдо и украшаем на ваше усмотрение.

 

В качестве украшения можете положить на рыбу королевские креветки, обжаренные с солью, укропом и перцем на масле, а в самом конце добавим чеснок.

 

Рецепт ухи из осетра.

 

Для приготовления ухи из осетра нам нужны два-три литра воды, полкилограмма осетра, четыре картошки, одна головка репчатого лука, одна морковка, пять горошин черного перца, два лавровых листика, лимонный сок, свежий укроп, немного соли.

 

Расскажем о способе приготовления ухи. Чистим рыбу, потрошим ее и удаляем жабры. Потом хорошенько промываем рыбу, нарезаем ее крупными кусками и сбрызгиваем лимонным соком.

 

Чистим и моем картошку и морковку, нарезаем их кубиками, чистим луковицу от шелухи. Овощи кладем в кипящую воду и отвариваем в течение десяти-пятнадцати минут.

 

После этого добавим рыбные кусочки, черный перец горошком, лавровый лист, соль, варим все эти ингредиенты на слабой температуре до полной готовности.

 

Из приготовленной ухи достаем луковицу и лавровые листики. Добавим в суп измельченную зелень и даем супу постоять еще на протяжении пяти минут. Теперь суп готов, можете подавать его, разлив по тарелкам.

 

Жареный осетр.

 

Теперь немного о приготовлении жареного осетра. Для этого подготовим следующие ингредиенты – полкилограмма осетрины, немного панировочных сухарей, сорок граммов растительного масла (подсолнечного), зелень, перец, соль.

 

Теперь о приготовлении жареного осетра. Нарезаем рыбу на порционные кусочки, натираем ее солью, посыпаем перцем, обваляем в панировочных сухарях. Прокаливаем на сковороде растительное масло, положим в масло подготовленную рыбу и обжариваем с обеих сторон до образования поджаристой и хрустящей корочки.

 

В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдет отварной рис, вареные макароны или жареная картошка.

 

Шашлык из осетра.

 

Из осетрины можно приготовить прекрасный шашлык. Для этого нам понадобятся три-четыре головки репчатого лука, один килограмм осетрины, один лимон, перец, свежая зелень и молотый черный перец.

 

А теперь немного о самом приготовлении шашлыка из осетра. Обрабатываем осетрину, промываем ее и нарезаем примерно на тридцати-сорокаграммовые куски, посыпаем рыбу солью, приправляем перцем, добавляем измельченный лук , нарезанный тонкими ломтиками лимон и минут на сорок ставим в холодильник, чтобы рыба смогла хорошенько промариноваться.

 

Затем достаем рыбу из холодильника, отряхиваем ее от маринада и нанизаем куски рыбы на шампуры (лучше всего использовать для этих целей деревянные шампуры, предварительно замоченные в течение часа в воде, чтобы не сгорели на углях, но если нет – пользуйтесь обычными металлическими шампурами). Обжариваем рыбу на углях. Имейте в виду, что рыбе не нужно много времени для прожаривания, как мясу, поэтому не отходите от нее надолго. После того, как шашлыки из осетрины приготовились, снимите куски рыбы с шампуров и положите их на большое красивое блюдо, красиво украсьте луком, предварительно нарезанным на тонкие кольца, веточками свежей зелени, тонко нарезанными лимонными дольками.

 

Такой шашлык прекрасно готовить на природе, в кругу друзей или родственников. А кроме приятной компании и прекрасного вкуса вы получите много полезных питательных веществ, которые содержатся в рыбе.

 

И вообще.. https://gotovim.ru/subject/ryba/osetr.shtml

[Николаевна]

Сегодня на обед как раз делала рыбные котлетки из трески, но немножко по-другому. Я добавляю в фарш зелень (укроп-петрушка) и тертый сыр. И обваливаю в сухариках. Вкуснотища!

[Мышка]

Сегодня у меня на ужин были рыбные котлетки (вкусные!).

Немножко поздно я вспомнила, что весь процесс можно было сфоткать…

А рецепт простой, похож на описанный выше:

1 кг. рыбного филе (треска)

150г. замоченного в молоке белого хлеба

1 большая луковица, предварительно поджаренная на сливочном масле

3 яйца

Рыбу и хлеб дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйца, лук,соль, перец.

Фарш получается нежный и пышный, и котлетки – тоже.

Маленькие котлетки жарятся всего 10 минут.

Кстати, обвалять их можно в кунжутном семени, а не в муке.

Приятного аппетита!

[mad-swallow]

А мне рецепт Киношки понравился. Обычные получаются средне, безвкусные, может тут рыба такая.

Обязательно сделаю с уксусом и медом, и еще горчицы ложечку думаю будет не лишнее. А то едим только лосося и морепродукты..

[mad-swallow]

Кстати в тесте так можно и рыбу делать, лосося или семгу (правда надо начать заворачивать как тигра, так красивше) Ну и нашпиговать, и даже нафаршировать ее можно по желанию, сыром, там зеленью (шпинат хорошо идет с лососем). Только запекать пол-часа маскимум. Можно кстати и грудки куриные вместо ног, и печь вместе с лососем (тоже им пол-часа хватит). А чтобы было декоративно можно вырезать из теста рыбку маленькую и курочку и посадить на каждый кусок ))

 

Ага! Не забыть посолить рыбу! Лосось или семга подойдет (тема уже летала, но вдруг кто прозевал)

Для малосольной рыбки на кусок 250гр рыбы столовая ложка соли. Я делаю с еще ложкой сахара, ложка водки, можно перца. Размешать соль с сахаром и водкой, положить туда рыбку, перевернуть через часок. Через несколько часов рыбка готова, я люблю ее особенно съесть в первые три дня.

Главное соль, остальное можно варьировать.Добавить можно еще:

-оливковое или растительное масло

-приправы по желанию, например, провансальские травы

-многоукропа

-перец (и красный тоже)

Перед употреблением скропить лимонным соком.

[Nela]

Киношка, я никогда не делала рыбные котлеты, но сегодня решилась. Взяла 2 кг филе судака. И не пожалела, получилось необыкновенно вкусно, семье понравилось очень-очень. Спасибо за рецепт.

[Киношка]

Киношка, я никогда не делала рыбные котлеты, но сегодня решилась. Взяла 2 кг филе судака. И не пожалела, получилось необыкновенно вкусно, семье понравилось очень-очень. Спасибо за рецепт.

Ооо, из судачка! Представляю какая вкусняшка! Нелочка, спасибо тебе, моя хорошая, за доверие, отзыв и высокую оценку!

Держи сердечко