Блюда из птицы

[Доцент]

Филе куриной грудки под винным соусом.

 

Нам понадобится две большие филешки куриной грудки (филе состоит как вы знаете из двух частей маленькой и большой).

Отделяем большую часть филе от маленькой и зачищаем от жилок и жировых пленок:

 

Маринуем в оливковом масле, соли и сушеном чабреце (тимьяне), на 30-40 минут

 

Пока маринуется мясо готовим гарнир и соус для блюда.

Соус готовим из красного сухого вина. добавляя туда соль, сахар, душистый перец горошком и лавровый лист, щепотку тертого мускатного ореха, ставим на средний огонь и выпариваем:

 

Для гарнира нам понадобиться сладкий перец, баклажан, кабачек и соленый острый перец.

Все перечисленные овощи режем тонкой соломкой и обжариваем на растительном масле. добавляя их в том порядке как я написал выше. Режем перец и кидаем на сковороду, пока он жарится режем баклажан, кидаем к перцу и так далее...

 

 

 

После того как добавили соленый острый перец (можно влить ложку рассола от него) перемешать и отставить с огня.

 

Грудку положить обжариться на хорошо разогретую сковороду, жарить минуты по 2 с каждой стороны. выложить со сковороды и дать отдохнуть минут пять.

 

После чего приготовить смесь для панировки. Это какао и острый красный перец, высыпать какао на доску добавить перец и перемешать, обвалять в этом наше мясо. положить на противень в который положить смазанную маслом бумагу для запекания и отправить в духовку при температуре 150-160 градусов минут на 12-15:

 

Пока печется мясо вернемся к нашему соусу. Из него надо вытащить перчинки и листья лаврушки, и положить кусок сливочного масла один к одному по объему соуса. Перемешать до полного перемешивания и растопления масла над огнем, не допуская его закипания (иначе потом соус будет расслаиваться на ингредиенты)

 

Готовые филе достаем и даем им отдохнуть минут 5-ть, нарезаем медальонами, поливаем соусом , рядом на тарелку накладываем гарнир.

 

Приятного аппетита!!!

 

[Cook]

Утка запеченная с картофелем

Недавно был повод покомандовать на кухне,прилагаю отчет)

Подготовил утку

и поставил в духовой шкаф на пару часов

затем разделал ее на два филе,оставив на каждом только ножку и крылышко

удаляем по суставам лопаточную и бедреннюю кости

ну а затем нарезал и загарнировал обжаренным картофелем

 

супруге понравилось)

[irina38f]

Очень красиво и уверена, что вкусно получилось!

А утка фермерская или магазинная замороженная была? Если замороженная, если не секрет, можно узнать производителя? Я просто давно посматриваю на утку и не знаю, какую брать. И еще один вопросик, под шумок. Я правильно поняла, что сначала достаем грудную кость? А, еще вопросик!

Подготовил утку

это как? Помыл, обсушил? Или может она мариновалась как-то? Хотелось бы малость поподробнее.

Спасибо!

[Cook]

Спс.Утка с рынка,получается фермерская)хотя,какое имеет значение?Насчет разделки-да,сначала аккуратно вырезаем ключицу,потом снимаем мякоть с грудной кости.Я сейчас в пост добавлю фото,будет понятно.

[Доцент]

Куриные шашлычки с кабачком в овощном соусе.

 

Куриную грудку порезать кубиками, так же порезать и кабачок:

 

Сложить все вместе в миску, добавить соль, соевый соус и острый соус чили. Перемешать и дать промариноваться час в холодильнике:

 

Затем нанизываем на шпажки и ставим жариться на гриль или на горячую сковороду:

 

Нарезать полукольцами салатный лук:

 

Пока мясо и кабачок готовятся, делаем соус. Для него нам понадобится - пару помидоров, огурчик, чеснок и зелень укропа. Все измельчаем блендером добавляя соль и сахар.

 

Готовые шашлычки снимаем на тарелку вынув аккуратно шпажки:

 

Сверху накладываем соус и украшаем салатным луком с укропом:

 

Приятного аппетита!!!

[Доцент]

Морковные выходные...

 

Куриная грудка в морковном кляре с морковным салатом:

 

Грудку порезать на плоские кусочки, поперчить, посолить, приправить на вкус и оставить просаливаться.

 

Одну среднюю морковку натереть на мелкой терке, кумин (зиру) растолоч в ступке или просто ложкой на доске и добавить к моркови.

 

 

Туда же всыпать три-четыре ложки муки, влить немного воды и замешать вязкое тесто. Затем добавить взбитое яйцо.

 

 Затем обмакиваем кусочки мяса в кляр довольно обильно и опускаем в разогретое масло. Подрумяненные кусочку вытаскиваем и кладем на бумажные салфетки что бы убрать лишнее масло. Грудка в таком кляре приобретает красивый яркий цвет !

 

 

 В качестве гарнира готовим морковный салат. Для чего на корейской терке натираем пару-тройку средних морковок. Один апельсин чистим до половины и вырезаем аккуратно филе без пленок и кожуры.

  

 

К моркови добавляем немного красного сладкого перца, кумин, солим перчим, можно добавить щепотку куркумы, рубленой свежей зелени. Для заправки берем сок второй половины апельсина, рубленные несколько штук каперсов и пару столовых ложек устричного соуса.

 

 

Все перемешиваем даем немного настояться, салат украшаем кусочками апельсина и обкладываем готовой грудкой.

 

Приятного аппетита!!!

[Хреноредьев]

Думаю та ещё фкуснятинка.

Хорошо,что перед просмотром успел поужинать.

[Доцент]

Ни одно серьезное празднование в Грузии не обходится без этого блюда. Это как у нас оливье на Новый год.

 

И так -Сациви.

 Я взял одну не большую курочку и несколько кусочков филе индейки. В кастрюлю налил воды в которую положил семена укропа, лаврушку, душистый перец и смесь острых перцев, луковицу, солим. Курицу надо опускать в кипящую воду и варить до готовности.

 

 

 

Курицу вынуть из бульона и оставить охлаждаться.

   

 

Тем временем готовим соус. Берем небольшой пучок кинзы, грецкие орехи из расчета - на 1,5 кг курицы - 300-350 гр орехов. Орехи перемалываем на мясорубке дважды вместе с кинзой и чесноком 10 средних зубчиков.

     

 

Добавляем специи - хмели-сунели и имеретинский шафран. Добавляем немного молотого кориандра.

     

 

 

Все перемешиваем. Затем пару небольших луковиц натераем на мелкой терке и эту кашицу припускаем на сковороде с небольшим количеством масла. что бы выкипел сок и ушла не нужная горечь.

   

 

 

Лук добавляем к смеси орехов и чеснока, вливаем бульон так что бы соус имел консистенцию жидкой сметаны или блинного теста. Ставим на медленный огонь и прогреваем помешивая. Вливаем в соус винный уксус, соус должен быть на ваш вкус перекислен (не нужно этого бояться курица заберет в себя эту, как вам может показаться, излишнюю кислоту).

 

 

 

Курицу делим на кусочки отделив мясо от костей, крылышки можно оставить на косточках и заливаем все соусом который доводим до начала кипения постоянно помешивая, но самого кипения не допускаем. Мясо в соусе перемешиваем и доливаем остатки соуса так что бы им было покрыто все мясо. Даем остыть и убираем в холодильник. Блюдо вкуснее на следующий день, когда мясо промаринуется в соусе и впитает все ароматы.

   

 

 

Приятного аппетита!!!