Блюда из птицы

[Хелена]

Точно знаю, что будет сочная курица-муж уже заказал. Беру курицу или цыпленка целиком(лучше по-больше весом -на 1,5-2 кг, так она сочнее получается). Готовлю маринад-заправку: смешиваю оливковое масло с соком 1 лимона, добавляю 3-4 раздавленных зубчика чеснока, соль, перчик черный, перемешиваю и этим маринадом натираю курицу, обязательно стараясь, чтобы этот сок попал под кожицу курицы, особенно на грудку. Оставляю на минут 30-40, чтобы пропиталась. Запекаю в духовке около 1,5 часов. Получается очень вкусно и сочно! Всем приятного аппетита!

[mad-swallow]

Точно знаю, что будет сочная курица-муж уже заказал. Беру курицу или цыпленка целиком(лучше по-больше весом -на 1,5-2 кг, так она сочнее получается). Готовлю маринад-заправку: смешиваю оливковое масло с соком 1 лимона, добавляю 3-4 раздавленных зубчика чеснока, соль, перчик черный, перемешиваю и этим маринадом натираю курицу, обязательно стараясь, чтобы этот сок попал под кожицу курицы, особенно на грудку. Оставляю на минут 30-40, чтобы пропиталась. Запекаю в духовке около 1,5 часов. Получается очень вкусно и сочно! Всем приятного аппетита!

А на какой температуре и каком режиме? У меня проблемы с запеканием курицы (да и мяса вообще). Когда духовка была газовая, мясо было ок, с тестом проблемы, теперь тесто перфект, а мясо сухое...

[Киношка]

Обязательные традиционные блюда на нашем семейном новогоднем столе - гусь с яблоками и брусничным соусом, холодец, медовый торт с вишней, чернослив в сметане. Если гости приходят, то салаты разные ваяю, буженинку запекаю.

[Александр]

Так что же такое утка по-пекински ?

Есть в Пекине пятиэтажный ресторан "Пекинская утка"

Туда доставляют уток, выращенных в специальном пруду на специальной траве. Когда утку передают в ресторан к ней прилагается паспорт.

Поваров этого ресторана выпускают за рубеж только в составе правительственной делегации (чтобы секрет приготовления не разболтали)

 

Сам ресторан

Повара разделывают уток

Мастер-класс по сворачиванию ....пельмешков

Несмотря на газ и электричество готовят на дровах

Паспорт утки... Она была 470741 утка

Все остальные утки не имеющие паспорта это имитация

[Nela]

А на вкус-то она тебе понравилась?

[Александр]

Она вообще-то очень жирная, но жир какой-то легкий, приятный. Не то что домашняя. С нее естся все. Отдельно печень, типа фуа-гра. Отдельно лапки нарезанные лапшой и вымоченные бог знает в чем. Отдельно кожа, хрустящая как чипсы, очень вкусная. Голову съел всю. Сам. Да, еще сердце отдельно на тарелочке. Кости, как мне сказали идут потом на бульон. Имеется ввиду что мы их не ели. С них мясо сострогали.

...Все это под китайскую водку. Напиток достойный отдельной темы.

[Авдей]

Интересно, видимо на родине это блюдо готовится по особенному, правильно! А у нас много раз пробовал в ресторанах и в Москве, и в Хабаровске и во Владивостоке. Китайцы готовят, но, наверное, не те китайцы. Разделят утку частей на 30 и каждый элемент по своему приготовят. На меня тогда "утка по пекински" российского приготовления впечатления не произвела. Нужно, пожалуй, в Китай ехать, но это пока не удается. В каждой кухне свои секреты!

[Александр]

В каждой кухне свои секреты!

И это тоже. Но я склоняюсь к тому, что основной секрет у них в выращивании. Долго секрет приготовления не проживет, что знают двое - знает и свинья, как говаривал старина Мюллер. Если отделить понты в виде паспорта и прочего от сути - останется два компонента - собственно кормежка и доводка и технология приготовления.

Если, как я уже сказал, рецепт выяснить несложно, то с разведением сложнее. Этот корм растет только в этих прудах, погода и прочее. Все это сложно воспроизвести.

Как в деревне - у одного хозяина сало вкусное, с прорезью, у другого один сальный слой.

Один умеет кормить другой нет.

[Хелена]

А нам подавали Утку по-пекински в таком виде-составе:

 

Принесли бульон, сваренный из косточек утки, само мясо утки, лепешки, в которые все заворачивают, порезанные соломкой огурцы и зеленый лук, сливовый соус. И вот из всего этого делаешь себе рулетик из лепешки и запиваешь бульончиком. Вкусно!!!!

[Киношка]

Очень мне хочется попробовать энту пекинскую уточку! Предствавляю какая вкусняшка!

 

Уточка - это объедение! И с яблочками антоновскими запечёная, и грудка жареная, брусничным соуском политая. Ням!