Блюда из птицы

[маха84]

Очень вкусно выглядит паэлья,но к сожалению и правда мидий мне ни разу нормальных не попадалось-все какие-то вонючие .Может без них попробовать сделать,но будет уже не то наверное.

[Тигра в белой шубке]

ФУА ГРА

Стильно, дорого, благородно

Нужна сырая гусиная печень. Режется толстыми кусками (толщиной с палец). Обжаривается без масла на среднем огне буквально по паре минут с каждой стороны, в конце жарки - самое основное, что придаёт жареному фуа гра неповторимый вкус и как бы его уравновешивает - сбрызнуть малиновым уксусом (уксус из малины!), ещё секунда на обжарку с обеих сторон и сразу же выкладывать на бумажное полотенце, чтобы оно быстро впитало весь жир. Подаётся горячим с кристалликами соли на каждом куске (это не обычная столовая соль, а "парадная", сделанная в виде кристаллов или тонких хлопьев, очень эффектно выглядят чёрные кристаллы соли или белые-белые), на красивых тарелках, художественно украшенных зелёным салатом (без толстых частей салата, только листья, а ещё лучше смесь молодых листьев без ножек) с соусом с использованием только самых лучших ингредиентов (дорогая горчица, дорогое оливковое масло первого холодного отжима с мягким вкусом, хороший бальзамический уксус или лимон; если будете добавлять помидор в соус, то он должен быть без кожи и семечек, только мякоть мелко-мелко-мелко нарезанная). Жареное фуа гра подаётся с белым сладким или полусладким вином. Эффект и рафинированность блюда гарантированны .

 

п.с. вся сложность и деликатность данного блюда - в приготовлении печени. Она должна быть обжарена так, чтобы внутри не осталась сырой, но при этом и не пережаренной, иначе она отдаст много своего жира сковородке, став тонкой и неинтересной. Хорошо приготовить гусиную печень и легко и сложно одновременно. Здесь нужен навык . Но когда-то надо с чего-то начинать . Могу добавить, что это блюдо пользуется особой любовью у шеф-поваров изысканных кухонь и недаром

Сегодня вечером посмотрю свои записки "сумашедшей кошки" и напишу еще какие-нибудь рецептики для праздничного стола

[justas]

Ага, спасибо Тигра, как раз то шо надо!!! Одно непонятно - где взять хорошее вино, в Крым что ли поехать на завод "Солнечная долина"!?

[mad-swallow]

Ага, спасибо Тигра, как раз то шо надо!!! Одно непонятно - где взять хорошее вино, в Крым что ли поехать на завод "Солнечная долина"!?

Французы Фуа Гру подают под шампанское. Новый свет подойдет, он не хуже по моему французского.

А еще к ней подают конфитюр из лука. Очень просто делается, лук порезать, обжаривать/почти тушить на слабом огне. Когда лук чуть поджариться (начинает золотится), добавить сахарную пудру и красное вино, посолить, поперчить. Тушить пока вино не впитается\испарится. На пол-кило лука 75гр пудры и четверть литра вина.

[justas]

Французы Фуа Гру подают под шампанское. Новый свет подойдет, он не хуже по моему французского.

А еще к ней подают конфитюр из лука. Очень просто делается, лук порезать, обжаривать/почти тушить на слабом огне. Когда лук чуть поджариться (начинает золотится), добавить сахарную пудру и красное вино, посолить, поперчить. Тушить пока вино не впитается\испарится. На пол-кило лука 75гр пудры и четверть литра вина.

Нормальный ход!!! Шшытаем: 1 гусь в пределах 1000р(скока ж их надо на Фуа Гру надоть?), далее поездка в Харьков и обратно( пределах 500 р.), поездка на поезде Харьков-Симферополь(120гр. купе), в общем туда и обратно около 1000р. , маршрутка до Судака(20-30 гр.), маршрутка до Нового Света-2гр. Итого, да в общем то и не дорого

[Киношка]

А еще к ней подают конфитюр из лука. Очень просто делается, лук порезать, обжаривать/почти тушить на слабом огне. Когда лук чуть поджариться (начинает золотится), добавить сахарную пудру и красное вино, посолить, поперчить. Тушить пока вино не впитается\испарится. На пол-кило лука 75гр пудры и четверть литра вина.

Оооо! Это вкусняшка! Я правда с сахаром делаю. Про пудру не знала, нужно будет попробовать.

Мерси, mad-swallow!

[Тигра в белой шубке]

Ага, спасибо Тигра, как раз то шо надо!!! Одно непонятно - где взять хорошее вино, в Крым что ли поехать на завод "Солнечная долина"!?

Если б я знала, что у тебя проблема с вином....... у меня сегодня поставка грузинского приходит... оно, на мой взгляд, самое "мясное" вино... никакое французское или итальянское (под фуа гру) рядом не валялось....

[justas]

Если б я знала, что у тебя проблема с вином....... у меня сегодня поставка грузинского приходит... оно, на мой взгляд, самое "мясное" вино... никакое французское или итальянское (под фуа гру) рядом не валялось....

Увы, в Белгороде всё вино дерьмовое, причём неважно сколько оно стоит. За хорошим только в Харьков, но там оно же и стоит! Нормальная Хванчкара - 140 гр. Очень хорошее и недорогое-в Крыму и то не везде а в фирменных магазинах заводов производителей(к сожалению теперь тоже не во всех).

[Тигра в белой шубке]

Увы, в Белгороде всё вино дерьмовое, причём неважно сколько оно стоит. За хорошим только в Харьков, но там оно же и стоит! Нормальная Хванчкара - 140 гр. Очень хорошее и недорогое-в Крыму и то не везде а в фирменных магазинах заводов производителей(к сожалению теперь тоже не во всех).

Поэтому я и организовываю прямые поставки для себя любимой и кругу приблеженных... Вино ко мне идёт напрямую из г. Телави в Алазанской долине Кахетинского р-на... Хванчкара стоит 410 рублей (в гривнах не знаю сколько будет)... дешево и оригинал. И мне всё равно - контрабандистка я или просто не жена Рокфеллера

[justas]

Поэтому я и организовываю прямые поставки для себя любимой и кругу приблеженных... Вино ко мне идёт напрямую из г. Телави в Алазанской долине Кахетинского р-на... Хванчкара стоит 410 рублей (в гривнах не знаю сколько будет)... дешево и оригинал. И мне всё равно - контрабандистка я или просто не жена Рокфеллера

Это дешевле, чем в Харькове. Там оно при нынешнем курсе рубля к гривне около 500р., плюс проезд.