Слабо-маринованные грибочки в банках

[егерь]

да козляк.

[Юрьич]

В этом году много замариновал ассорти-белые,подосиновики,опята, чернушки. Всё прокипятил в течении часа и под крышку,в стерильные банки. В банки перец-горошек и лавровый лист. Сверху чайную ложку уксуса! Уже пробовали. Всё очень вкусно,чернушки в ассорти получились вкуснее всех! Фото нет,фотик отдыхает с дочкой в Испании.

[Sv.]

Я отдельно стерилизую банки и крышки.

В стерилизованные банки кладу вареные грибы.

Готовлю маринад: беру воду, добавляю в нее лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, горчицу (семена), корень сельдерея (сушеный), сушеный укроп, тмин, соль поваренную (или каменную) (по вкусу) и уксус (по вкусу, но не много). Горячие грибы в горячих банках заливаю маринадом и ставлю в кастрюлю с водой (так, чтобы когда стоят все банки, то 3/4 банки было покрыто водой), кипячу минут 10-15, в этой же воде по бокам плавают крышки. Достаю банки (по очереди) и крышки, с крышки удаляю воду и быстро закрываю крышку. Банки ставлю на тряпку или полотенце крышкой вниз (донышком вверх).

Банки остывают сутки-трое, потом стараюсь их в холодильник поместить.

 

Свежий чеснок добавляю только в соленые огурцы и грибы, ну и в арбузы .

 

Кстати, по поводу арбузов: в прошлом году у меня текли арбузы соленые даже в холодильнике. После перекомбинации, проваривания рассола и повторной закатки больше не текли.

 

Отец в прошлом году закатывал огурцы с любистоком (свежим), бОльшая часть консервов или вздулась, или потекла.

Т.ч. проблема в свежих ингредиентах (или непроваренных), имхо.