Слабо-маринованные грибочки в банках

[Nela]

Mikky, у меня вот такой маринад:

 

На 1 литр воды:

1 ст. ложка соли,

2 ст. ложки сахара,

3 лаврушки,

6 горошин душистого перца,

3 гвоздики,

3 кусочка корицы,

Укроп,

Вместо уксуса я кладу 1 чайную ложку лимонки с горкой.

1 чай. ложка лимонки с горкой - 6 ст. ложек 9% уксуса.

В маринад надо класть отварные грибы.

Теперь, т.к. я технарь, объясняю гуманитарию: Берешь 1 кг отваренных грибов, заливаешь 1 граненным стаканом воды (думаю на 1 кг грибов стакана достаточно). 1 гр . стакан 200 мл - это 1/5 часть литра. 6 ст. ложек уксуса делишь на 5 - получается 1,2 ст. ложки. Из этого количества грибов с маринадом получится две баночки 0,5 л (уксуса в каждой банке будет 0,6 ст. ложки).

Остальные специи не дели на 5, смотри по вкусу.

Но, заметь - это маринованные грибы, а в консервированные льешь уксуса в два раза меньше: 1 кг отваренных грибов, 1 граненный стакан воды, 0,6 ст ложки 9% уксуса.

Вот, где-то так. Удачи.

[Mikky]

Поняла!!! Спасибо большое!!!

Vermina - велкам! Насчет бульков: Андрюха сказал - смотря из какой лить... Мужской взгляд на вещи... Ха-ха-ха...

Вообще, хочу сказать, - классный у нас форум!!! Вот возникла проблема - и люди потратили на меня свое время, и опытом поделились, и объяснили доходчиво! Спасибо, люди добрые!!!

[Никуська]

Насчет бульков: Андрюха сказал - смотря из какой лить... Мужской взгляд на вещи... Ха-ха-ха...

Мы из вот такой булькаем, та что побольше)

[Mikky]

О! У меня как раз такая продается рядом с домом, в Седьмом континенте! Куплю и в этом случае - бульки точно совпадут с рецептом . Спасибо, Никуська!

[Юрьич]

Щас,Бог даст,опятки пойдут,тоже все эти рецепты испытаю. Но у меня тоже есть вопрос. Есть ли те , кто хранит банки с грибочками не в холодильнике и не в подполе?Спрашиваю по двум причинам.

1-Я мариную столько ,что и пяти холодильников не хватит.

2-У меня в прошлом году,чуть ли не половина банок помутнели или надулись.

Храню в кладовке-комнатная температура и в комнате под столом. Раньше такого не было,а вот последние года три наблюдаю такое...

[Mikky]

.стерилизация

Юрьич, лет 5 назад я делала по потерянному ныне рецепту и всё сохранилось в квартире под кроватью. Там фенька в том, что грибы отваривались, заливались в простерилизованные банки, туда доливался кипящий маринад без уксуса, так, чтобы чуть перелился через край банки, потом эти баночки (у меня все были по 0,5л.) ставились на стерилизацию в кастрюлю с кипятком (по горлышко-плечики), накрывались (но не закатывались!) простерилизованными же крышками (кипятила 15 мин в кастрюльке) и кипело все это от 20 мин. и дольше, потом по одной доставала, добавлялся под крышку уксус - не помню, 1 столовая или чайная ложка шла, и сразу закатывалось закаточной машинкой. Далее - вверх дном и под одеяло до остывания. Вот простерилизованные таким образом - стоят при комнатной температуре, потому что стерилизуется всё содержимое банки и она сама с крышкой. Думаю, что пропорции маринада, который дала здесь Nela, можно использовать для хранения дома, но только при условии стерилизации банок!!! А у Никуськи хороший рецепт, но она сама уточнила, что хранится продукция в холодильнике. Вот как-то так...

Я тоже хочу в этом году опяточек закатать, отпуск для этого планирую с 15го сентября...

А, еще забыла сказать: приправы все были сухие, и семена укропа, и душистый перец горошком, 1 гвоздичка на банку и лаврушка, никакой зелени!

[Юрьич]

Mikky, я всю жизнь делал так: Варил грибы, стерилизовал банки и крышки,потом шумовкой перекладывал грибы в банки,в перемежку с зеленью и чесноком и отваром(никакого рассола),добавлял уксус и закатывал. Потом под стол в одеяло, а на утро в кладовку. И только последние три года вот такая ерунда... Мож часть банок не поддается стерилизации?

[Катерина и Сергей]

Щас,Бог даст,опятки пойдут,тоже все эти рецепты испытаю. Но у меня тоже есть вопрос. Есть ли те , кто хранит банки с грибочками не в холодильнике и не в подполе?Спрашиваю по двум причинам.

1-Я мариную столько ,что и пяти холодильников не хватит.

2-У меня в прошлом году,чуть ли не половина банок помутнели или надулись.

Храню в кладовке-комнатная температура и в комнате под столом. Раньше такого не было,а вот последние года три наблюдаю такое...

1. Стерилизуем банки и крышки.

2. При варке вода должна быть пересаленая но без фанатизма.

3. Крышку перед закруткой ополаскиваем уксусной кислотой.

4. После закатки, банки вверх дном укутываем.

5. Допустимо поподания в банку чеснока, лавра, перца. (не допустимо укропа)

Если делаю грибы в рассоле, то варю его отдельно, процеживаю и в нем варю грибы.

Желательно что бы крышки были новые.

Стоят дома в темном месте, проблем не было.

[Mikky]

1) Зелень и чеснок могут дать пищу брожению.

2) Кипящего маринада-заливки нет в этом рецепте.

3) Когда всё это уже заложено в банку - оно же не стерилизовалось... А если простерилизовать, то может и не забродило бы... Стерилизация - штука надежная, запахи приправ и вкус гриба она не убивает, а вот бактерии всякие - таки да.

[Юрьич]

Катерина, подписываюсь под каждым словом. Но,всегда кладу укроп и никогда не варил маринад отдельно. А вот крышки попробую ополоснуть в уксусе.