Слабо-маринованные грибочки в банках

[Mikky]

Уважаемый форумчане! Ну, нельзя мне уксуса ... А грибочков баночку зимой открыть так хочется... Пожалуйста, поделитесь рецептиком, чтобы маринованные грибочки были с малым количеством уксуса (не больше 1 ч.л. 6%-го), но банка - под закаточную крышку. Согласна повозиться со стерилизацией. Спасибо откликнувшимся!

[Nela]

Уважаемый форумчане! Ну, нельзя мне уксуса ... А грибочков баночку зимой открыть так хочется... Пожалуйста, поделитесь рецептиком, чтобы маринованные грибочки были с малым количеством уксуса (не больше 1 ч.л. 6%-го), но банка - под закаточную крышку. Согласна повозиться со стерилизацией. Спасибо откликнувшимся!

 

Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Без уксуса - никак.

Вам больше подходит - консервирование - это способ заготовки, при котором грибы стерилизуют и хранят в герметично закрытых банках. Консервировать можно маринованные, жареные и даже соленые грибы.

 

Консервирование маринованных грибов.

Маринад для консервированных грибов готовят так же, как для маринованных, но уксуса кладут в два раза меньше, а сахара берут 1 столовую ложку на 1 л продукции. Грибы отваривают в маринаде, как при мариновании, затем раскладывают по банкам и стерилизуют.

[Никуська]

Мы закрываем грибочки с небольшим количеством уксуса, сахар не кладем. Когда открываем уксуса вообще не чувствуется, но вот сколько его конкретно в 5-ти литровой кастрюле точно не скажу, происходит вливание "на глазок".

Варим грибы 1 раз, сливаем-промываем. Ставим второй раз, туда же кидаем зонтики укропа, горошек перчика, веточки вишни и смородины, 2-3 листочка лаврушки, гвоздичку, солим достаточно обильно, вливаем уксус, на 5 л как бы сказать, "1 - 1,5 булька", по другому даже выразиться не могу Вариться это все минут 40-60.

Стерилизуем баночки по 1 штучке - варим в кастрюле вместе с крышкой минуты 3-5 каждую.

В банку листы смородины, хрена, веточки укропа, чесночка долек так 5 на дно, потом грибочки, сверху еще 2 штучки чесночка и еще листок смородинки, доливаем маринад из кастрюли с грибамитак чтоб из банки лилось. Хватаем крышку (у нас закручивающиеся) горячую и закрываем крепенько. Баночку переворачиваем и ставим головой вниз остывать.

Собственно вот и вся история. Вроде ничего не забыла.

Единственное - делаем такое только с белыми, подосями и осенними опятками.

Усе

Вот результат - маленькие подосики целиком.

[Mikky]

Дорогие Nela и Никуська!!! Спасибо! Ваши способы - это именно то, что мне надо!

Но - не пойму я никак (простите, но...) предлагаемую вами пропорцию уксуса,

скажем, на поллитровую баночку (или на 0,7...) - сколько надо уксуса, соли и сахара?

[Никуська]

Мы варим в 5-ти литровой кастрюле и на глазок. В отношении 1 банки, к сожалению не измерю, все по вкусу Соли в среднем, в зависимости от настроения и условий уходит 2-3 ст.л с горищей. Пробуем в процессе варки - должно быть достаточно солено, уксус "еле чувствуется" в рассоле. Из 5-ти литровой кастрюли получается 7-8 банок по 0,48.

Дальше Ваша математика и волшебство.

[Mikky]

С математикой всегда были проблемы... Я гуманитарий...

Осталось понять - на 5 литровую кастрюлю (уже отваренных и промытых или с рассолом?) грибов - "1 - 1,5 булька" - это ско-ка?..

Nel-ечка, а "уксуса кладут в два раза меньше" от чего?..

[Никуська]

5-ти литровая кастрюля изначально начинает вариться полная свеженьких почищенных и помытых грибов полностью залитых водой.

Ну а с бульком... я даж ненаю как объяснить вы когда, к примеру, водку наливаете какой звук слышите?)

Вот 1 бульк это и есть 1 бульк. Я ненаю как объяснить иначе. Наклоняешь бутылку и слышно БУЛЬК

Может мужчины знают сколько это точно.

[Mikky]

Никуська, кажись поняла!!! А уксус - 6%й?

А вот слова - "1 бульк это и есть 1 бульк" надо занести в цитатник, они очень правильные!!! Спасибо!

[Mikky]

Володя К, спасибо! К сожалению, не могу использовать аспирин, у меня и так идет его ежедневный прием (и видно так и будет до конца дней) как антикоагулянта, так что с дозой осторожничаю...

[Никуська]

Мы берем столовый 9 % традиционный уксус. Вот накрутила то слов

Еще забыла сказать - храним всю эту красоту все же в холодильнике.