Слабо-маринованные грибочки в банках

[Юрьич]

Mikky, я сразу,когда сливаю темный отвар и заливаю новую воду, добавляю туда помимо соли горошины перца, а зелень перед укладкой промываю. Делаю так лет двадцать уж точно.Грибочки получаются не то чтоб маринованные, а средние. Можно заправить маслицем и лучком и подать на стол, а можно промыть в дуршлаге, а потом хоть вари суп,хоть жарь с картошечкой!

[Mikky]

Крышки можно и спиртом протереть после проварки в кипятке, а вот укроп и чеснок - их же все равно добавляешь в салатничек с грибами, когда на стол уже готовишься грибы подать, маслицем поливаешь, лук-чеснок-укропчик-петрушка идут в грибочки как раз тогда, перед поеданием. Зачем банку лишним тревожить... Семена укропа тоже дух хороший дают, побольше сыпануть и все. В аптеках продаются, называются плоды укропа пахучего.

Юрьич, рецепт хороший с зеленым укропом, вкусный, но, думаю, что он - для холодного хранения. Просто жалко - столько намариновать, не говорю уж - собрать! - и в аут... Жуть. Мрак. Слёзы.

[Юрьич]

Спецом все рецепты переписал,буду пробовать. И обязательно попробую сделать без зелени и чеснока.Спасибо, Mikky.

[Катерина и Сергей]

Катерина, подписываюсь под каждым словом. Но,всегда кладу укроп и никогда не варил маринад отдельно. А вот крышки попробую ополоснуть в уксусе.

В кислоте!

Я больше люблю когда остается вкус гриба, поэтому чаще всего добовляю только черный перец и лавр.

Для некоторых видов грибов, в банки на дно кидаю дольку чеснока ошпариную кипятком.

Можно и без уксуса, во время варки добавить растительное масло.

[Nela]

Mikky, мой рецепт маринада для хранения продукции в помещении. Я храню консервацию в гараже. У нас во дворе кирпичный гараж с чердаком и крышей из профнастила. Летом в нем жарко, зимой холодно. Вся консервация стоит на нескольких стеллажах. Летом я много грибов намариновала, все будет стоять и год, и два...Зимой только прикрываем одеялами, чтобы лед в банках не образовывался.

[Mikky]

Правильно! Вот и я сказала, что маринад от Nela - может храниться в помещении!!! Спасибо, Nela!

[Nela]

Правильно! Вот и я сказала, что маринад от Nela - может храниться в помещении!!! Спасибо, Nela!

 

Не за что, на здоровье.

Еще раз напомню: специи берутся из расчета на 1 кг грибов (ну и по вкусу),

уксус из расчета количества воды.

[vergen]

Про мариновку вообще.

А Вы сколько отвариваете грибы перед маринованием?

 

А то глядючи на стандартные рецепты - я в непонятках, зачем те-же опята кипятить 20-30 минут??

[Рина]

На тему хранения. Когда я жила в квартире, специально для заготовок на открытом балконе сделала узкий во всю высоту балкона шкафчик , внутри утепленный пенопластом. Стыки залиты пеной. Все стояло там, ничего не замерзало и не портилось. Вчера прочитала очень интересную инфу про ботулизм. Оказывается сам микроб погибает при кипячении, а вот его споры нет. Но зато они прорастают в течении суток или двух максимум. И если через сутки перекипятить грибы- риск возникновения ботулизма можно свести к нулю.

[Lyudmila2]

Про опята, скажу, что эти грибы я делаю слабомаринованные и они отлично стоят в квартире. А вот с трубчатыми в прошлом году я накололась, забродили. Поняла почему, нужно варить их в рассоле с уксусом уже не меньше 15 минут (красные как говорят грибы). И уксуса нужно для них больше чем на пластинчатые. Вот и вся наука.

 

В опята добавляла и масло, и чеснок, и горчицу, и лавровый лист - стоят) Правда без трав всяких.

 

vergen варить не менее 40 минут от момента закипания. . Относительное время, температура, объем, количество грибов напрямую зависит на время проварки. Почему 40 минут, это время температурного разрушения ядовитых веществ находящихся в грибах 4 категории, вот такая информация у меня всплыла в мозгу, откуда, сейчас и не вспомню даже.

 

Стерилизация грибов -температурная обработка как и уксус дополнительно убивает споры ботулинуса. Поэтому важна температура обработки. По этому поводу, мне кажется стерилизовать банки с грибами лучше в духовке при температуре 180 гр. 15-20 минут, а не на бане, где максимальная температура кипения воды 100гр, как-то так.

 

Единственно что у меня хромает, я никак не могу определиться с точным рецептом по своему вкусу соли, сахара. Все кладут ложками, а они разные по объему и естественно весу. Перевести бы на вес это все дело, тогда рецепт можно точно повторять из года в год. Хочу еще попробовать поэкспериментировать с заменой уксуса на лимонку.