Жареные грибы

[Доцент]

Это точно! Я их просто жарю и все. Они пока до жарки доживают сколько времени еще в собственном соку варятся!

[Александр1954]

Ну так прочитал. Подскажи как ты делаешь?

[Хреноредьев]

Всё очень просто:мою,режу кусочками,и на сковороду в разогретое растительное масло. Соль по вкусу.

Жарю до румяной корочки.

[Вперёдсмотрящий]

А мы всегда грибы жарим добавляя муку, бульон от отварных грибов и сметану, получаются жареные грибы в белом соусе. Разумеется сначала надо грибы просто обжарить с маслом до румяной корочки, ну а уж потом добавлять муку, бульон и сметану и потушить...

[Хреноредьев]

Это слишком калорийно.

[Вперёдсмотрящий]

Если, Жень, не объедаться, а полить отварную картошку (или гречу) несколькими ложками такого соуса с грибами, то вполне себе ничего будет...

[Nela]

Вчера пожарил дубовики. Очень понравилось! 10 минут отварил, слил воду, ещё 20 минут варки. Потом жарил на подсолнечном масле, в конце добавил лук нарезанный. Вкуснятина!! не ожидал. Сегодня живой и бодрый.

 

Отваривают, затем отвар сливают, грибы промывают - условно съедобные грибы.

Дубовики - съедобные грибы и правы коллеги на 100%, что их отваривать не стоит.

[Александр1954]

Спасибо! Значит я теоретиков читал.

[TrogvaR]

Прошу совета по жарке поддубовиков. Точнее говоря, совет просить уже поздно, нужно более-менее понять диагноз по уже полученному итого.

Сегодня собрал вместе с груздями и подберёзовиками ещё и несколько поддубовиков. Так как их было немного, то было решено пожарить и далее разжарить либо с картошкой, либо с яйцом. Засада всплыла когда у жареных поддубовиков обнаружился слегка горьковатый привкус. Не то чтобы совсем неприятно, немного заметно, но оно точно есть. Жарили вместе с подберёзовиками (последних добавляли совсем немного), никакого предварительного отваривания.

Собственно, вопрос. Это нормально или сковородку можно на выброс дабы не рисковать? В интернете на многих сайтах пишут, что обязательно варить 20 минут, потом сливать воду и ещё немного варить. Только после этого жарить.

Поддубовик частично свежий, частично уже успевший "постареть". В грибах уверен процентов так на 99,9% (что это не ядовитый двойник). Аналогично и по подберёзовикам. Ещё одна оговорка. Если это может помочь. Последние две недели дождей почти не было. Грибы очень сухие, особенно подберёзовики (которые добавляли при жарке).

 

p.s.: Если не сложно, дайте хоть какие-то ответы до обеда завтрашнего дня. Не лежать же им (грибам) вечно на сковородке в ожидании диагноза. Даже в жареном виде могут испортиться.

[Lyudmila2]

Очень часто травятся старыми грибами, лучше их было бы отварить. Горечь это подтверждает. Потом горчит еще желчный гриб. Я бы выкинула. Из-за сковородки рисковать своим здоровьем, то ли старый то ли горчак, себе будет дороже.

https://forum.gribnik-club.ru/index.php?showtopic=3114