Жареные грибы

[san_san]

Не так давно попросил одну знакомую разжарить грибов. Сборник: лисички, сыроеги, берёзовики и т.п.

 

В результате - понял, что не так это и тривиально: Пожарить грибы. Вот и решил такую темку открыть.

 

Совершенно очевидно, что у всех грибников - своя метода готовки. Мой способ безмерно прост.

Разделим мухи и котлет: Грибы можно перед жаркой - либо мыть и на сковороду, либо отварить - и туда же.

 

Сковорода обычно - большая и толстая. Кидаю небольшой ломоть СЛИВОЧНОГО масла. Разогреваю сковородку, масло равномерно плавится по поверхности. Вываливаю грибы, сырые (мытые, конечно) или отварные. Немного помешиваю с уже растаявшем на сковороде маслом. Солю обильно (по вкусу), накрываю крышкой, ставлю небольшой огонь (половину от максимального).

 

Пусть "варятся". Минут 15.

 

Если кому не нравятся именно - жареные - то на этом можно и закончить. Кушать уже можно (конечно - пробуем стряпню, всё ж зависит и от кол-ва грибов, и от их видов).

Я же продолжаю своё действо. Снимаю крышку, добавляю масла.

Теперь - огонь почти на максимум и - часто перемешиваю. Минут через пять - румяна корка и неповторимый вкус... Можно, видимо, ещё подсолить и, по мере надобности, добавлять при готовке масло.

 

PS. Наверное так.

- Жарить, всё же, лучше сырые грибы (если нет горьких).

- Масло, имхо, лучше сливочное, а не подсолнечное или оливковое (и не пальмовое ).

- Если жарить - надо снять крышку.

- Приправы, типа лука... Дело вкуса. Я не пользую никогда.

- Резать грибы - по ощущению. Крупные - ну конечно резать. До 5 см диаметра - не обязательно (если не толстоногие сильно), ужарятся и так...

[gribolubov]

"Минут через пять - румяна корка и неповторимый вкус..."

 

Эх я тоже так люблю, особенно сторчки!

[Чечако]

Эх я тоже так люблю, особенно сторчки!

Надеюсь - не осенние?! - имею опасение...

[Авдей]

А я как-то не рискую свежие грибы без отваривания жарить.

Могу предложить способ жарки в полевых условиях.

В наличии нужны сковородка, грибы конечно, вода и хорошо бы соль и масло.

Порезаные и очищенные грибы в сковородку, залить водой и варить на костре минут 10.

Затем воду акуратно сливаем, добавляем масло и соль, т.е. жарим в той же сковородке.

Если масло под рукой нет, то подгорают конечно, но тоже съедобно на природе получается.

А если у вас имеется еще и птица (вальдшнеп или даже дрозд), можно приготовить и мясное блюдо.

Выпотрошить, далее прямо в перьях облепить полностью слоем глины (комок глины получичиться) и минут на 40 в костер. Затем откалываем глину (вместе с перьями откалывается), солим (если есть чем) и Приятного аппетита

Кстати, пробовал этих же птиц варить на костре, выпотрошив и ощипав, в найденной пустой консервной банке. Получается менее вкусно, чем в глине

[Чечако]

Порезаные и очищенные грибы в сковородку, залить водой и варить на костре минут 10.

Как разместить сковородку над костром?

, жарю грибы дома в сковородке с водой и без масла, воду не отливаю, вода испаряется, затем добавляю маслице растительное, сковородка на костре?! - для меня это внове, научи и буду ходить в лес с сковородкой? это гениально! её мне не доставало сильно в лесу... у сковородок случаются ручки , но не встречал сковородок с ручкой над сковородкой, ручка-то сбоку...

 

А если у вас имеется еще и птица (вальдшнеп или даже дрозд), можно приготовить и мясное блюдо.

Как и в какое время года (летом, осенью) можно добыть вальшнепа или хотя бы дрозда?

где взять глину? способ с глиной мне известен, думаю, что печь надо в золе, как картошку , а не в костре, скорее всего надо именно так.

[Светлана]

На днях, жарю грибочки со сметанкой, заходит сынуля на кухню, принюхивается и говорит, что очень вкусно пахнет. Вот бы как летом в Латвии - отбивных беленьких покушать!

Как оказалось - сие блюдо он кушал с бабушкой в ресторанчике, в старой Риге. Бабушка - не помнит уже, а семилетний ребёнок - толком не объяснит.))) Но сынуля со знанием дела сказал, что их и на сковородке делают и в духовке. Зная своё дитятко (всесторонне развитый, иногда даже СЛИШКОМ) - не удивлюсь, если с вопросом о приготовлении он достал кого-то из персонала ресторана.

Так вот...КТО НИБУДЬ ЗНАЕТ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТБИВНЫХ ИЗ ШЛЯПОК БЕЛЫХ ГРИБОВ?

[Дрюня]

Я смутно представляю. как можно отбить "белый" гриб, но раз ел-значит ел.Потому в очередном общении со своёй роднёй из Риги. Елгавы-попробую узнать.Может отбивная из мяса, а части "белого"гриба там просто присутствовали? Может к отбивной из мяса добавляли порошек грибной( я по себе сужу, так иногда делаю).отбивали-то не при нём, а так, просто название.Видимо, всёж мясо+грибы.Буду узнавать

-интересно стало: как из гриба отбивную сделать, да и сам процесс не понятен- всё разлетится .....да и смысл...Хотя, вдруг кто и напишет про такую отбивную.Тоже с нетерпением ждать буду.

[Светлана]

В том то и дело, что сын рассказывает именно о ШЛЯПКАХ грибов.

[Светлана]

Во такой рецепт грибных отбивных нашла. Но назвать это отбивными...

https://gribnoybiz.ru/content/view/99/44/

 

 

 

П.С. По русски это блюдо называется ГРИБЫ В КЛЯРЕ. Для этого блюда подходят зонтики. Посмотреть можно здесь.

[Дрюня]

Напрашивается одно: попросить его отбить шляпку "белого" гриба по-сезону.Ну, не могу себе представить, как это на практике выглядит....

 

 

 

P.S...глянул ссылку, точно, если с вешенок можно, то почему бы с других - нет.Попробую такое сделать в очередном сезоне, хотя, может и из сушёных можно, чуть отварить шляпки,а далее по рецепту в ссылке.