Затухли, покрылись плесенью грибы, вздулись банки

[Марго88]

Спасибо, еще раз, успокоили!

[Lyudmila2]

Бактерии которые вызывают ботулизм при длительной температурной обработке погибают. Они могут быть не только в грибах, но и колбасе. Поищите в интернете информацию по подробнее.

[Хреноредьев]

Ога.А так же они не переносят кислую среду. Потому и уксус.

[ivgribnik]

Марго88 однозначно выбросить. Если вздулась - это не ботулизм, это просто брожение, они протухли. Вкус будет уже не тот. Пробовал я переработать такие - ерунда получается. А при заражении спорами ботулизма развитие происходит анаэробно, без воздуха и банки не вздуваются.

[Булыч]

С плесенью понятно. А с остальными-то что делать? Еще литров 10 осталось. Выкидывать жалко; ведь воспитывались на принципе: лучше в нас, чем в таз.

Если появилась плесень,она поразила весь продукт. Рисковать не стоит,лучше выкинуть. Плесень она такая....Ничем не убивается,даже высокой или наоборот низкой температурой. В желудке прекрасно себя чувствует и может вызывать различные недуги.

[Булыч]

Лично я, после соления грибов, укладываю их в банки заливаю растительным маслом и сверху посыпаю сухой горчицей, закрываю бумагой, стягиваю резинкой и ставлю в погреб или холодильник. Вот и все.

Спасибо за совет! В следующем году попробую первый раз. А то всегда как-то страшновато было солить грибочки из-за плесени.

[Булыч]

Ув. грибники, 29 сентября замориновала маслята. Все по рецепту, с уксусом, банки кипятком заливала 2 раза, крышки (металлические) прокипятила, а сегодня увидела, что одна баночка "вздулась"! Подскажите пожалуйста, что с ней делать? И с остальными тоже. Спасибо!

Чтобы этого не произошло,я делаю так:

Стерилизую банки в микроволновке 3 мин на максимальной мощности(в баночку чуть-чуть воды).

Готовые грибочки с рассолом расскладываю по банкам.

Банки по очереди ставлю в кастрюлю с кипящей водой,накрываю сверху чистым полотенцем и кипячу баночку 5мин,чтоб пошли маленькие пузырики внутри.

Достаю из кастрюли и закатываю стерилизованными крышками.

[Шэпа]

Дд) Когда много грибов и я не успеваю обработать, то с грибами скорой обработки как ужас поступаю так.

! если предусмотрено хранение в холоде( холодильник, хороший погреб) .

Отварить с солью немного больше обычного, банки какие бы так не было простерилизовать . Добавить уксуса в грибной отвар ( на три литра хватит столовой ложки ) перемешиваю , добавляют укроп по вкусу. Кипят и сразу закладывал в банки.

И уксус не чувствуется и грибы стоят под пергаментной бумагой завязанной нитью ,сколько угодно.

Замечено, если взять банку не стирилизованную точно портятся скоро.

Так же замечено, чем больше банка тем хуже стоят. Например в 500,750 и литровых будут надежнее чем скажем девушки или трешки. Трешки я варю и перевожу для дальнейшей обработки в маленькие и закатки на хранение. Всем спасибо .

[Шэпа]

Ув. грибники, 29 сентября замориновала маслята. Все по рецепту, с уксусом, банки кипятком заливала 2 раза, крышки (металлические) прокипятила, а сегодня увидела, что одна баночка "вздулась"! Подскажите пожалуйста, что с ней делать? И с остальными тоже. Спасибо!

Масляна вообще на этот счет ненадежными могут оказаться)

Снимали вы кожу с них или нет тоже имеет смысл. Рассол вязкий, тяжелый или мутноватый?

По вкусу наверняка они скисли и подтухли . Жаль конечно , но я бы выкинула.

Хотите я вас маслятами могу угостить .

[Kosta]

Товарищи! Подскажите, пожалуйста, можно ли спасти черный грузди?

 

Солил (квасил) в августе горячим способом, как начили бродить, переложил в банку, посолил посильнее, вставил деревянные распорки, чтоб из рассола не вылезали, сверху масла налил и поставил в холодильник. На днях увидел следующую картину: на рассоле (под слоем масла), появились небольшие белые кружки, похожие на плесень. Сделал фото, видно, правда не очень хорошо.

 

Подскажите, если кто может, что с ними делать? Пахнут вроде нормально, кисленько (они же бродили у меня). Грибы жалко.

 

Признаюсь, грузди солил (квасил) в первый раз, так что наверное что-то сдел, что делать было нельзя

 

Появился повод зарегистрироваться, давно читаю форум.