Скрипица

[san_san]

А мне и беличьи заготовки не встречались, хотя белки в наших местах есть. Может не обращал внимания, или зверьков у нас немного водится.

[celfh]

Кстати, в беличьих заготовках ни разу скрипух не встречал. Они (белки) сушат на веточках только благородные грибы.

Мы когда в Германии служили, тоже часто встречали беличьи заготовки. А они и на самом деле заготавливают белые, подберы и т.д.

А здесь (на Владимирщине) не то, что заготовки, но и белок-то никогда не встречали в лесу

[Авдей]

На эти вещи натыкаешься обычно с первой порошей. По снежку, когда белка обходит свои заготовки. По следам все видно. За световой день они иногда до 3-5 км накручивают. Кое где на веточках грибочки навешены, а иногда и дупла на деревьях (невысоко даже бывает) с запасами попадаются, орехи, грибы сушеные, еще какая-то ерунда от шишек и прочее...

[san_san]

Ну... Мне попадаются регулярно. И даже не все - белые

Не сказать, что прям на каждом шагу, но часто.

 

Вообще... Для (несчастных) москвичей - всё экзотика. Лису встретил: О!!! Кабана - А!!! Лося - У!!! Белки, все же, реже собак Динго у нас в лесах... Но сущений на ветках - ни раз не видел. Запасники орешков в корнях - попадались.

[Лалангамена]

. Вымачивала дня три, засолила - бе...! Такое бе!

Какие три, вы что? Скрипицу вымачивают неделю!

 

Это нелегко, постоянно менять воду, особенно в жару. Грибы становятся похожи на.. не знаю на что, вода воняет ужасно. Идеально было бы проточную использовать, но в городских условиях маловероятно.

 

Как - то мне удалось получить вкусные скрипицы. Честное слово. Половина грибов развалилась в процессе вымачивания в хлам, часть почернела. Выбрасывала ежедневно. Осталась малая частица относительно приличных грибков, их- то и засолила. Получилось!!!!

В маринад скрипица не идёт категорически! Только холодный засол, и то ..не факт что получится.

 

На следующий год решила сократить сроки обработки, что только не делала - гадость ужасная.

То же пыталась проделать с груздем сизоватым и перечным ( их часто путают со скрипицей), но они тухнут в воде, превращаясь в тряпку. Или остаются деревянными, если отваривать.

 

С тех пор убедилась, что шкурка выделки не стоит. Но нет- нет да возьму немножко, повымачиваю.. да и выброшу зимой

В глубине души, (где- то очень глубоко), всё надеюсь повторить тот успех.

[Чечако]

Я вам дам "гадость" ! Скрипицы просто надо вымачивать четверо суток как минимум, и воду менять. Потом варить тоже часа полтора. Потом они в засоле- не гадость, а классный гриб, красивый,

беленький, вкусный. Обидно за них- хороший гриб в лесу пропадает. Все на сбор скрипиц!

Вымачивать четверо суток - это как "копать от забора и до обеда".

Важен прежде всего исхожный материал, то есть грибы с белыми пластинками.

далее ТОЛЬКО! холодная засолка, Великий Зуев политизированный Пиитом Леоновым воспел гимн скрипице и он, по моему опыту , не далек от истины.Правда в своем гимне Зеув умолчал, как сделать скрипицу съедобной, но это дело опыта и практики. Ни скрипица, ни другие грибы в лесу "не пропадают". Они часть леса, прекрасная часть леса. Какой аромат , к примеру, у валуйчиков, когда их несешь в кузовке!

Вы не ели гигрофоры или мокруху еловую, да скрипица - это райская птица в сравнеии с ними...

Впрочем профи(то есть те, кто грибы возле меня продают) скрипицу съедобным грибом не считают , как и прочие непрофи. И это правильно и замечательно. Нужда научит пироги печь и скрипицу солить... Долой нужду!

Скрапица растет грудами ,то есть это ... груздь. Есть грузди вкуснее скрипицы и их немало.

НЕПРОФИ.

[Чечако]

У нас много растёт скрипиц.Местные её не собирают,но они много чего не собирают,а мне на внешний вид этот гриб очень нравится.Если кто его солил,расскажите пожалуста-это съедобно?

ПРИВЕТ, Жаконя!

Я гриб солил,солю, и жажду солить.

Мнение- "ЛУЧШЕ ВОЛНУШКИ. хуже... липового груздя, но не хуже пергаментного груздя."

Есть что пожевать. Важен исходный материал. То есть ТОЛЬКО БЕЛЫЕ пластинки. Некоторые экземпляры почему то при вымачивании сереют, как буреющая сЫроежка, Я их со вздохом выбрасываю.... ЭСТЕТ...

Читайте ЗУЕВ "ДАРЫ РУССКОГО ЛЕСА". ТАМ ВСЁ НАПИСАНО и про скрипицу. Изучайте КЛАССИКОВ и современников.

НЕПРОФИ.

[Чечако]

Когда грибов было мало-мало , солила , чтобы побольше

Вкус в общей массе ещё ничего , а отдельно солёные - никакие .

Анфиса,привет!

У МОИХ отдельно соленых (по-холодному) скрипиц ОТДЕЛЬНО КАКОЙ ВКУС близкий к ГРУЗДЕВОМУ.

ВЫ ели когда-нибудь , пардон, ГРУЗДИ?

Это - не соленый бамбук, который Я увы , не ел. Но это вкуснее, чем солепный ОРЛЯК, который Я ел . А ВЫ?

НЕПРОФИ.

[Чечако]

Как-то в детстве рвал и разламовал их руками, млечный сок потом дико выедал глаза. Теперь только ногами их пинаю )))

Берсерк,привет! Вы рискуете потянуть ягодичную мышцу и бросаете вызов Творцу...

Стоит ли завидовавть Вашей отваге?

Не уверен.

НЕПРОФИ.

[Чечако]

В неурожайный год беру для засолки в общей массе. А так невкусные. Последние несколько лет вообще не брал.

Авдей,привет! Конечноь грузди ЛУЧШЕ, но интриговать лучше все же скрипицей. Она приятно удивляет человека, который её знает, но ранее не ел...

НЕПРОФИ.