Горячие и холодные закуски из грибов

Доцент · 18 июня, 2013

Незамысловатый ужин грибника !!!)))

Мидии обжарить на сковороде посолить добавить лимонный сок. Сушеные грибы замочит и потом на сковороде потушить в воде в которой замачивались:

Когда жидкость выпариться добавить мелко нарезанный лучек и обжарить грибы с ним:

Дать остыть, добавить к мидиям вместе с зеленью диженскую горчицу, кукурузу, заправить майонезом:

Доцент · 27 июля, 2013

Южные болеты по венесуэльски!!!

Лук нарезать полукольцами, пару-тройку зубчиков чеснока порубить и пассернуть на сковороде в оливковом масле:

Добавить нарезанного кубиками сладкий перец и зелень (я положил кинзу):

Затем выложить отварные грибы и прожарить все вместе пару-тройку минут

Хорошо бы свежего чили-перчика но в холодильнике не оказалось, поэтому добавили чили соусы:

Напоследок влить винный уксус, добавить сахар и соль по вкусу:

Потушить еще минутки 3-4 , охладить перед подачей!!!

Серый :) · 22 августа, 2013

Грибы быстрого посола, не хранящиеся долго. Идут как закуска на стол. Почитал тут более-менее похожий рецепт, но там уксус упомянут...здесь его нет :pardon:

Этот рецепт часто использовала моя бабушка, еще когда я мелким был и по полпакетика всякого-разного приносил с прогулки вокруг пруда на даче. Т.к. грибов я притаскивал не особо много, обычно сыроежки, подберезовики и свинушки (да, ели их раньше, пока не прочитали о вреде), то их куда-то надо было девать по-быстрому, чтоб не испортились, и бабушка стала солить их по аналогии с малосольными огурцами - долго они не хранились, но как ежедневная закуска летом на стол - всегда пожалуйста.

Для этого посола подходят, наверное, все виды грибов после определенной обработки-отварки, но я сейчас (как и моя бабушка раньше) использую сыроежки, благородные, опята, реже лисички (лисички в ассорти только, отдельно мне не очень нравятся).

Грибы отваривают в подсоленой воде, попутно снимают пену. Через 15-20 минут варки грибы промывают под струей холодной воды. После этого в чистую банку (стерилизовать не нужно, я, как правило, использую по 0,6-0,7 л.), укладывают листы смородины 2-3 шт., зонтики укропа 4-5 шт., черный перец горошком 7-10 шт., чеснок 5-8 зубчиков, предварительно разрезанных пополам, и закладывают отваренные грибы. Затем заливают все это горячей соленой водой (в стакане воды растворить 1,5-2 ст. ложки соли, только не йодированной, она вообще для заготовок не рекомендуется). Соли, наверное, можно и больше класть, тогда быстрее просолятся. Весь стакан в банку с грибами и приправами не вольется, нужно, чтобы горячий раствор воды с солью просто покрыл грибы сверху. Как залили - закрыли банку пластмассовой крышкой и оставили на 12-16 часов в темном месте при комнатной температуре. Потом банку с грибами убираем в холодильник и через 6-8 дней грибы можно уже есть. Получаются довольно вкусные. Если банку с такими грибами закрыть неплотно завинчивающейся металлической крышкой, то надо иметь ввиду, что из-за процесса газообразования банки могут протечь, хотя это и не повлияет в дальнейшем на качество грибов, просто подложите под банки салфетки или тряпочку, чтоб жидкость не растеклась по столу или холодильнику.

В этом рецепте все по аналогии с малосольными огурцами - чем дольше стоят - тем сильнее просаливаются, но потом начинают портится и плесневеть. И, кстати, на разном сроке у грибов разный вкус :mda:

И еще: помимо всего вышеперечисленного из приправ, наверное можно еще использовать гвоздику, корицу, листья вишни, хрен и прочее, что в голову придет - я вот сейчас сделал на пробу три банки опят, в одну банку положил 2 гвоздики, получился несколько своеобразный, но не неприятный вкус у грибов, во вторую добавил еще и паприку с красным молотым перцем, в третью положил листья вишни - последние две банки не открывал еще, может и гадость редкостная будет, а может получится вкусно. :dntknw:

Вперёдсмотрящий · 10 октября, 2013

Я делаю жюльен так: Грибы нужны подберезовики или подосиновики (можно их смесь), примерно 1-1,5 кг. Грибы моем, режем на очень мелкие дольки солим и варим минут 20, потом процеживаем (бульон сохраняем). Грибы на сковородку и жарим на сливочном масле (полпачки) до золотой корочки, потом сыпем туда муку 3-4 столовые ложки и основательно перемешав заливаем бульоном и мешаем до получения белой смеси (типа соуса бешамаль) ну так чтоб не очень густо и не вода, а потом вываливаем туда пачку сметаны и все это тушим в сковородке минут 10. Потом раскладываем в количестве на один обед в кокотницы и сверху тертый сыр Пармезан и кокотницы в духовку минут на 20 при 180 градусах. Достаём и едим жульен с белым хлебом.

Зимой когда нет свежих лесных грибов заменяю их шампиньонами из магазина.

Вообще жюльен мое любимое блюдо.

Lyudmila2 · 7 января, 2014

9. Рулетики "Знамя революции"

Конкурсная работа Автор Мышка

Состав:

сыровяленое мясо (или ветчина), грибы,

тёртый сыр, яйца, чеснок, майонез.

Доцент · 16 апреля, 2015

Печеночный паштет со сморчками - "Деликатесный".

Пару луковиц и небольшую морковку порезать произвольно и обжарить на небольшом количестве оливкового масла. Не зажаривать.

Куриную печень предварительно вымочить, вырезать жилки-сосудики.

И добавить в сковороду к овощам. Протушить до выпаривания сока, не зажаривать, посолить.

Сморчки помыть порезать и также обжарить на оливковом масле.

В остывшую печенку с овощами добавить зубчик чеснока (много не стоит, что бы не забивать вкус и запах грибов) грамм 50 сливочного масла. Так же можно добавить смесь молотых перцев по вкусу.Все измельчить в паштет погружным блендером или измельчителем. Если вы любите паштет понежнее и помягче, добавьте немного сливок и все еще раз перемешайте блендером.

Готовые грибы хорошенько измельчить ножом, но так что бы кусочки грибов чувствовались в паштете, добавить в паштет и тщательно перемешать.

Приятного аппетита!!!

Доцент · 24 мая, 2015

Карпаччо из (вчерашнего)свежего белого!!!

Гриб нарезать тонкими пластинками, разложить пластинки чередуя с ломтиками помидора, поперчить-постолить, можно взбрызнуть оливковым маслом:

Доцент · 2 апреля, 2016

Мини бутербродики-канапе со сморчками и печенью трески.

Сморчки помыть и обжарить слегка на растительном масле до выкипания сока, посолить, оперчить.

Обжарить хлеб и нарезать его на кусочки, сверху намазать размятой вилкой печень трески, до состояния паштета, накрыть печень тонким ломтиком салатного лука.

Сверху разложить сморчки, воткнуть зубочистки.

Доцент · 15 марта, 2018

Сначала уши высушил, потом замочил в соленой воде, уши прекрасно размокли и при этом оказались солеными... Отвариваю, чисто символически для дезинфекции, до закипания воды, вода для отваривания так же должна быть соленой.