Горячие и холодные закуски из грибов

[oksa05]

Как вы готовите жульен? В разных кулинарных книгах пишут тоже по-разному. Я пробовала вместо обычного соуса (бешамель, если я не ошибаюсь) добавить гранатовый - вкусно.

[san_san]

Ну... Не знаю. Обычные, в сметане, лесные грибы - это слишком здорово вкусно и так, без соуса

 

Вот только - НЕ лисички. Это мне жутко не понравилось. Безвкусно, резиново... Никак.

[Чечако]

добавить гранатовый - вкусно.

гранат - это же кислотность-кислота, не очень вяжется с вкусом гриба, не самая худшая теория - раздельное питание, мне такое сочетание представляется нонсенсом.

[Татти]

Добавлю свой любимый рецепт по САБЖу, хотя он очень простой и скорее всего его все знают.

Называется: "Боярская закуска".

 

Вареный в мундире картофель, маринованные опята, репчатый и зеленый лук, укроп, петрушка...количество ингредиентов по вкусу...все посолить, поперчить черным перцем и заправить подсолнечным маслом...хорошая холодная закуска, под хорошую холодную водку...

[Авдей]

репчатый и зеленый лук, укроп, петрушка...

Татти, а какой лук-то, или сразу оба? По моему, репчатый там больше подойдет. И еще вопрос - зачем солить, если грибы и так соленые, мои точно соленые.

[Татти]

Татти, а какой лук-то, или сразу оба? По моему, репчатый там больше подойдет. И еще вопрос - зачем солить, если грибы и так соленые, мои точно соленые.

В том и фишка что опята маринованные должны быть...а если соленые опята, то конечно я бы солить не стала и к заправке из черного перца и растительного масла добавила бы лимонного сока или уксуса...по вкусу опять же. А лук и репчатый и зеленый...такая уж это истинно русская, боярская, брутальная закусь...Рецепт этот читала в том числе и у Похлебкина...потом в ресторане как то довелось попробовать ...и вот...запала.

[Тигра в белой шубке]

.Я делаю жульен "Аристакрат" из грибов и мидий:

 

грибы - 200 г,

мидии - 100 г,

креветки - 100 г,

лук репчатый или лук-порей - 1-2 шт (или 1 стебель лука-порея),

сметана - 3-4 столовые ложки,

сыр - 50-70 г,

масло сливочное - 30-50 г,

зелень укропа,

соль,

свежемолотый перец

Грибы вымыть, обсушить и порезать тонкими ломтиками или соломкой.

Лук мелко порезать.

Сыр натереть на терке.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

На сливочном масле обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить грибы и жарить, помешивая, 5-7 минут.Затем добавить мидии и креветки (не размораживая) и обжаривать на среднем огне, помешивая, пока жидкость не испарится. Посолить и поперчить по вкусу.Положить сметану и хорошо перемешать.

Посыпать жюльен рубленной зеленью и еще раз перемешать.Разложить жюльен по кокотницам или небольшим керамическим мисочкам (можно взять стеклянные порционные салатницы).

Сверху каждую порцию густо посыпать сыром.

Запекать 10-15 минут до расплавления сыра.

[anatoliy_55f]

Читая ваш рецепт, уважаемая "Тигра в белой шубке", уже побежали слюнки...

А какие грибочки вы здесь используете?

[Тигра в белой шубке]

Читая ваш рецепт, уважаемая "Тигра в белой шубке", уже побежали слюнки...

А какие грибочки вы здесь используете?

По стольку поскольку грибов надо немного, то беру белые (всё-таки он называется Аристократ). Когда их нет, просто лесное ассорти (всё, что можно жарить). Сразу оговорюсь, лисички сюда никаким местом не подходят. Моя приятельница использует шампиньоны, говорит, что тоже вкусно.

[Тигра в белой шубке]

.Жюльен с курицей и лесными грибами

350 г куриного филе, 400 г грибов (ассорти), 1 луковица, 150 г сметаны, 400 г тертого сыра, масло растительное, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.

Мясо курицы сварить до готовности в соленой воде и мелко нарезать. Нашинковать лук. Нарезать и посолить грибы, затем обжарить их в растительном масле с лучком. Добавить муку, бульон, мясо, потомить на слабом огне. Затем накрыть крышкой и поставить в нагретую духовку. Через 15 минут посыпать сыром.