Горячие и холодные закуски из грибов

[Маруся]

.Жульен

обжариваю грибочки вместе с луком на растительном масле. Добавляю нарезанную тонкими полосками варёно - копчёную колбаску. Добавляю жирные сливки. И затягиваю мукой, разведённой в воде. Соль и перец по вкусу.

Выкладываю в большое стеклянное блюдо, посыпаю сверху тёртым пармезаном и в микроволновку на несколько минут.

Гости балдеют от вкуса жульена и размера...

[Танюшка]

Готовлю жульен и на сковороде и в горшочках. Принцип один и тот же, только в горшочках он вкуснее. На сливочном масле обжариваю грибочки (лучше ассорти, или сыроеги, польские, а вот с подберезовиками хоть и вкусно, но не очень красиво). Добавляю мелко нарезанный,обжаренный лук.

Добавляю сметану, слегка разбавленную водой, соль, перец и сыр. Если готовлю на сковороде - сыр прямо перед тем, как снять с огня, если в горшочке - добавляю вместе со сметаной. Можно добавить чуть чеснока)))

[Scarlett]

Жюльен с курицей и лесными грибами

350 г куриного филе, 400 г грибов (ассорти), 1 луковица, 150 г сметаны, 400 г тертого сыра, масло растительное, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.

Мясо курицы сварить до готовности в соленой воде и мелко нарезать.

А я курицу не варю, а обжариваю сразу с луком, причем до легкой золотистой корочки

[mad-swallow]

Я делаю жульен с курицей , но курицу не жарю и не варю. Для Грудок 15 минут запекания вполне достаточно. В Бешамель (ложка сл.масла растопленная, ложка муки, поджарить по ореховости, побавить пол-литра молока) добавляю немного грибного кубика (на 4 жульена 1\8 где-то), и когда уже загустеет, сметану (лушче проверенную в соусах, тобы не сворачивалась), мускатный орех и черный перец. Грибы обжариваю хорошо, полосками, они так меньше ужариваются, сок не вытекает. Обычно белые, если нет подберезовики. Без лука.

А сыр кладу под соус, он тогда не перепекается. Пармезана добавляю как правило и сыры с сильным вкусом, пряные.

Вынимаю, когда бешамель сверху подрумянился. Соус немного разделяется, так как грудки дают сок. Зато нежно и сочно очень.

[Nela]

Я делаю жульен с курицей, но курицу не жарю и не варю. Зато нежно и сочно очень.

 

А я делаю жюльен без курицы. Попробую ваш рецепт. Спасибо, думаю будет очень даже вкусно.

[Scarlett]

Так жюльен можно и с ветчиной, и с языком делать, ла вообще с любым мясом

Для меня главное чтобы и грибы были..........!

[mad-swallow]

Так жюльен можно и с ветчиной, и с языком делать, ла вообще с любым мясом

Для меня главное чтобы и грибы были..........!

 

Ну сочетание грибов с курицей все-таки The Best. Ветчина все убъет, мясо слишком волокнисто...

А с язычком надо попробовать... И с рыжиками например, будет весьма любопытно

[Тигра в белой шубке]

Фаршированные грибные шляпки

 

250-300 г подберезовиков (наверно можно любые большие шляпки)

3 столовые ложки измельченной зелени петрушки

1/4 стакана сливочного масла

3 столовые ложки сливок

1/4 стакана хлебных крошек

3 столовые ложки измельченного зеленого лука

1/4 стакана сухого красного вина (французское не пойдет, лучше грузинское)

0,5 чайной ложки эстрагона

1 столовые ложки оливкового масла

1/4 стакана тертого сыра

 

Грибы почистить, отделить шляпки от ножек. Шляпки смазать кисточкой растопленным сливочным маслом. Зеленый лук потушить в оливковом масле, добавьте вино, прокипятить. Снять с огня и добавить хлебные крошки, тертый сыр, петрушку, эстрагон. Массу перемешать, добавить к ней такое количество сливок, чтобы масса была густой. Нафаршируйте шляпки. Сверху сбрызните сливочным маслом, посыпьте сыром и запеките в духовке при температуре 190С в течение 15-20 минут.

[Юрьич]

Вопрос.Как можно нафаршеровать шляпки подберезовиков?!

[Тигра в белой шубке]

Вопрос.Как можно нафаршеровать шляпки подберезовиков?!

Юрьич, ножки оторвите и пустите их в суп, например. А шляпки легко фаршируются... не обязательно подберезовиков. Просто у меня был улов гигантских подберезовиков, я их и пустила в расход.