Супы разные.

[Армсойн]

ПРОСВИРНИК КРУПНОЛИСТНЫЙ

(просвирник приземистый)

Malva rotundifolia L. (Malva pusilla Smetsov.)

Семейство мальвовые — Malvaceae.

Народные названия: мальва круглолистная, калачики, просвирки, груд­ная трава, слизь-трава (Россия), пышечник (Тамбовская, Самар­ская обл.).

 

Описание. Однолетнее травя­нистое растение с мелкими округ­ло-сердцевидными слегка лопаст­ными листьями. Цветки мелкие, бело-розовые, со многими тычин­ками, сросшимися с пестиками в общую колонку. Плоды — просвир­ки. Высота 15—40 см.

 

Время цветения. Июнь — сен­тябрь.

 

Распространение. Встречается в европейской части России, кроме Арктики, на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Средней Азии.

 

Местообитание. Растет в изо­билии около домов, дорог, на полях.

 

Применяемая часть. Листья. (листья с молодыми стеблями. Прим. Армсойн)

 

Время сбора. Июнь — сен­тябрь. (Май-октябрь, порой и в апреле можно, если теплый выдался. Прим. Армсойн)

 

Химический состав. Не изучен.

 

Применение. Водный на­стой листьев обладает противовос­палительным и мягчительным дей­ствием, а также свойством «раз­бивать» густые мокроты. Его упо­требляют при кашле, катаре брон­хов. Настой также применяют для полосканий при воспалительных процессах в полости рта и глотки. Измельченные свежие листья, при­ложенные в виде компресса к ранам, язвам и фурункулам, умень­шают воспалительные процессы.

 

На Кавказе листья просвир­ника употребляют в пищу.

 

Способ применения. 2 чайные ложки листьев настаивать 2—3 часа в 2 стаканах кипяченой воды, про­цедить. Принимать по 1/2 стакана 3—4 раза в день. Для полосканий берется двойное количество листь­ев.

----------------------------

 

Суп из просвирника приземистого

Первым делом скажу, что просвирник должен быть молодым, ни в коем случае не во время цветения, то есть на вегетативном периоде. Самое лучшее время, когда стебель бывает на выше 5-7 см. Я спечиально подобрал фотографию выше. Там в самый раз, между цветением и концом вегетативного периода.

 

Срезаем корневой корешок с несколькими сантиметрами стебля, до первого листа. Промываем и варим в открытой кострюле. Ни в коем случае не закрывать крышкой кострюлю.. просвирник поменяет свой зеленый цвет на хаки, не этично быдет выглядеть. Уровень воды, чтоб закрыл его. Хотя я люблю выпить потом холодный сок, поэтому у нас дома воду льют немножко больше нормы. В любом случае, это ничего не меняет, конечно если не налить на 300 гр, пять литров)).

Расчитываем так, чтоб потом в тарелке было 60% просвирника, 40% воды.

Приправа: чеснок, киндза, укроп и зернышки граната. Всё это мелко нарезать и подавать к супу отдельно, в другой тарелке. Добавлять в пропорциях 1/5

Специи: соль и уксус на вкус. Уксус лучше винный, если нет, то и яблочный пойдет.

 

Самое главное - это его охлажденный бульон, с дополнительной порцией соли. С бодуна или ночью после бурной пьянки, когда горло бывает похоже на кратер вулкана. Мужики, не пожалеете.

Конечно же я не имею ничего против русского рассола, но сок просвирника тоже не плох.

"Малчик хатель цвета бордо, но бели.. тоже харашо!" (с) Акселератка

Приятного аппетита.. и бодуна!

[justas]

Всем спасибо.. просвирник приземистый. Рецепт в кулинарии

Так крышку во время приготовления первых блюд (по В.Похлёбкину) вообще нельзя использовать.

[Nela]

Армсойн, а без бодуна это можно есть?

[Армсойн]

Армсойн, а без бодуна это можно есть?

Я лично редко это ем.. я всегда пью его сок и не обязательно по время бодуна.

Но у нас дома только я особо не жалую листья, потому что они хороши только с чесноком, а я не выношу его. Даа.. я знаю насколько полезен чеснок, и тем не менее я его не выношу. Нет.. не вампир, просто не выношу Луку я бы памятник поставил и жру его в любой форме, особенно прожаренным в углях. А вот чеснок.. я не то, что просто чеснок не люблю, я даже букву "Ч" из за него не люблю.)))

 

На счёт просвирника.. отец обожает, мать обожает, жена уплетает за обе щёки. Даже дети едят..

Кстати, кроме того что очень вкусно, оно ещё и полезно. Не знаю чему. В народе говорят, что очень полезно.

[mad-swallow]

Пора супов, пожалуй даже здесь в южном климате. А уж в Москве и далее, даже говорить нечего.

По сему два рецепта, польский и французкий.

Krupnik - суп с ячменной крупой.

1 кг говядины на кости

Крупная морковка (или 2-3 мелких)

корень петрушки

пол-корня небольшого сельдерея

пол-стебля лука порея

1 луковица

Крупа ячменная или ягляная

3-картофелины

Соль, зелень, специи

Берем говядину на кости (примерно 1кг на пятилировую кастрюлю), в воду и на огонь. Снимаем пенку после закипания, варим еще минут 20, положив лаврушку и душистый перец, солим. В это время делаем зажарку - морковка, лук, корневая петрушка и корень сельдерея желательны, если есть. Крупу кладем из расчета - столовая ложка на порцию + и еще одна дополнительная в конце. Потом картошку, зажарку (я еще кладу кусок сельдерея в бульон для аромата), лук-порей колечками. В конце приправляем, пожно добавить зелень - петрушку, сельдерей по желанию, майоран обязательно.

Очень зимний супчик.

 

 

А вот такой супчик предлагает французкая книжка рецептов для зимней кухни:

Velouté de champignon - Грибной суп-пюре * будет перенесён в тему про грибные блюда.

На 6 порций

700 гр разных грибов (думаю замороженные пойдут)

500 гр слоеного теста

600 гр куриного бульона

200 гр сметана или сливок (выбрать такую, которая не свернется)

4 зубчика чеснока

Петрушка

Желток

Подсолнечное масло

Соль, свеже молотый перец

Режем грибы, обжариваем с измельченым чесноком 3 минуты, солим перчим. Добавляем бульон, тушим 20 минут.

Ручным блендером мелем в поре, добавляем сметану\сливки и петрушку. Мне кажется можно загустить мукой если выйдет жидковато... По вкусу досолить и доперчить. Наливаем суп в горшочки, прикрываем горшочки тестом, смазаваем тесто желтком. Запекаем 20 минут при температуре 20гр.

Мне кажется вкусно, хотя смущает чеснок (но во всех встреченых мной французских рецептах с грибами он присутствует), надо попробовать, только у меня нет горшочков...

[Киношка]

Гороховый суп он простенький, но мои домочадцы очень его любят.

 

Зелёный гороховый суп с куриными клёцками.

 

1 стакан зелёного сухого гороха ( я беру Мистраль)

1 луковица

1 морковка

3-4 картофелины

сухая петрушка (можно любую зелень, просто сухая петр. очень ароматная и к супу подходит идеально)

1 лавр. листик

 

для клёцок

филе одной небольшой куриной грудки

1 яйцо

 

Воду (прибл. 2,5 л) довести до кипения, посолить и всыпать горох. Снять пенку, убавить нагрев, накрыть крышкой и варить до полного разваривания гороха. Если горох был предварительно замочен, то за 45-50 мин в пюре превращается. Если нет, то полтора часа поварить нужно.

 

Затем добавить нарезанную картошку. Пока картошка варится приготовить зажарку из лука с морковкой и клёцки. Филе прокрутить на мясорубке с частой решёточкой. Фарш посолить, добавить сырое яйцо и хорошенько перемешать до однородной массы. Когда картошка сварится, в кипящий суп добавляем клёцки ( с помощью чайной ложечки - окунаем её в суп, набираем неполную ложечку фарша и сразу в суп). Когда все клёцки в супе, добавить петрушку и варить минут десять. Потом добавляем зажарку,

пару минут поварить, снять с огня и положить лавровый листик. Готово!

 

Суп получается очень вкусный, симпатичный, зелёненький, а в нём рыжая морковочка и беленькие клёцки. Красота!

 

Кому хочется копчёного "душка", можно бекон до сухариков поджарить и добавить в тарелку. Но мне больше всего нравится этот супчик с таким вот бутербродом- чёрный хлеб, сливочное масло, сверху пару колечек репчатого лука и подсолить немного. Вкусноооо!

 

Можно и с обычным жёлтым горохом варить. Ничем не хуже, просто не та эстетика)))

[veslavs]

 

... Но мне больше всего нравится этот супчик с таким вот бутербродом- чёрный хлеб, сливочное масло, сверху пару колечек репчатого лука и подсолить немного. Вкусноооо!

 

 

А черный хлеб нужно предварительно обжаривать на сковородке в масле?

[Киношка]

А черный хлеб нужно предварительно обжаривать на сковородке в масле?

Не, я не обжариваю. Но жареный чёрный хлебушек это очень вкусно! Его хоть с супом, хоть не с супом. Вкусняшка!

[Жаконя]

.СУП ГОРОХОВЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ.

 

бульон мясной - по вкусу

горох - 300г

вермишель - 200г

масло сливочное - 50г

лук репчатый - 1 шт.

чеснок - 1 зубчик

розмарин - 1 шт.

сыр - по вкусу

соль - по вкусу

сода - 1/2 ст.л.

 

 

Горох на сутки замочить в холодной воде, затем процедить и, пока он находится в дуршлаге, посыпать содой, тщательно встряхивая, чтобы она обволокла горох. Через 1/4 ч промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и варить около 2 ч.

 

Отдельно в сливочном масле обжарить до золотистого оттенка лук с чесноком и розмарином, два последних компонента удалить, лук выложить на горох, добавить мясной бульон и, когда он закипит, всыпать вермишель. Варить 15-20 мин. Суп должен быть довольно густым. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Хелена]

А моему семейству очень нравится СЫРНЫЙ СУПЧИК. Готовиться быстро и получается очень вкусно.

 

В воде варим порезанные мелкими кубиками картошку, морковку, лук(по желанию-можно добавить бульонный кубик-если кто любит). Минут за 5 до готовности добавляем потертый на терке плавленный сырок(чтобы удобнее натирать было, его можно предварительно чуть-чуть заморозить в морозилке). Или добавить пару-тройку столовых ложек плавленного сыра Виола. Посолить-поперчить по вкусу, зелень. Для сытости еще в конце можно добавить в суп взбитое яйцо и дать прокипеть.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!