Сало (солёное, капчёное, отварное и т.д.)

[Дмитрий]

Всем привет! Вот как холодает, так его хочется, что сил нет. А взимнем лесу...а на рыбалке.....В основном пользую покупное. Но вот пробовал типа жирной грудинки, вроде как в луковой чешуе варится. Если кто знаток сего поделитесь пожалуйста рецептиком.

Заранее с благодарностью и спасибом!

[celfh]

Маринад: 1л воды, 1стакан соли. Предварительно в этой воде (без соли) сварить шелуху от лука. В маринад добавить лавровый лист, гвоздику, черный перец горошком.

1 кг грудинки с прослойками мяса отварить в этом маринаде 20-25минут с момента закипания. Маринад должен покрывать мясо сало полностью. Сало достать, обмазать чесноком (ч/з пресс), обсыпать черным перце. Когда остынет - готово к употреблению. Но я предпочитаю подержать его в холодильнике.

Если вы наберете в поисковике Сало в шелухе, у вас появится невероятное количество ссылок. В основном рецепты более или менее похожи, есть какие-то нюансы в специях и кто-то держит в маринаде до остывания, кто-то кладет в морозилку т.д. т. п.

Я делаю так, как написала.

[Дрюня]

Зачем нам поисковик, когда у нас celfh есть!!!Мы уже питаемся толко здесь.

[Дмитрий]

Спасибо!!! завтра на рынок! как раз в субботу друган приедет .... и

[lenusha.m]

Маринад: 1л воды, 1стакан соли. Предварительно в этой воде (без соли) сварить шелуху от лука. В маринад добавить лавровый лист, гвоздику, черный перец горошком.

1 кг грудинки с прослойками мяса отварить в этом маринаде 20-25минут с момента закипания. Маринад должен покрывать мясо сало полностью. Сало достать, обмазать чесноком (ч/з пресс), обсыпать черным перце. Когда остынет - готово к употреблению. Но я предпочитаю подержать его в холодильнике.

Если вы наберете в поисковике Сало в шелухе, у вас появится невероятное количество ссылок. В основном рецепты более или менее похожи, есть какие-то нюансы в специях и кто-то держит в маринаде до остывания, кто-то кладет в морозилку т.д. т. п.

Я делаю так, как написала.

 

Уважаемая celfh у меня вопрос, этот ваш рецепт есть так называемый мокрый засол? Дело в том , что сало бывает сухого и мокрого засола. Я предпочитаю мокрого.

[artig]

А я делаю сало в рассоле по такому рецепту,получается вкусное и мягкое:

 

Сало в рассоле.

 

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствором сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.

При таком способе соления сало сохраняет "свежий" вкус на протяжении всего периода хранения.

[Чечако]

мое сезонное предпочтение - это сало...в телячьих почках, свеженькие варятся 15-25 минут и вперед -вкусно, калорийно, утепляюще.

[justas]

Ну мы в этом консервативны, покупаем сало на рынке и просто солим. Недавно купил такое! В нем было столько мясных прослоек, лучше всякой колбасы.

[Юрьич]

[Чечако]

Юрьич, это просто создано, лучше не придумать, для отправки на орбитУ к Новому году, сильнейший аппетитный выброс слюны..., мне бабушка жарила шкварки - вкусно.