Кулинарная болталка

[Хреноредьев]

Да у тебя родственников хватает. Они-тоже семья.

[irina38f]

Я не готова ими жертвовать! Они и так мои грибы не едят! Ботулизма боятся.

[Жанна080683]

Вчера папа насобирал ведро белых грибов,немного было червивых,честное слово прям чуть-чуть.НО! Папа никогда грибами не занимался,не собирал и не готовил их. А тут занялся сам,так как у нас заболела дочка и нам весь день было не до грибов. Ну в общем итог!

Папа замочил грибы в соленой воде, и поставил ведро на террасе в ведре,почищенные. А обнаружили мы это ведро только утром. Эти грибы замоченными были 12 часов. Мы их по горячке достали,промыли,суп сварили. Конечно запах и вкус не как у свежих,но на вкус ничего. А кушать то страшно

Вопрос опытным грибникам и кулинарам? Можно их есть то после 12 часовой замочки,не отравимся?

Спасибо всем кто откликнется,всем добра!

[Хреноредьев]

Можно есть.Однозначно.

[ПутешественНИК]

Теперь вопрос! Первый раз я отваривала, но они (гладыши) горчат для меня. Эти хочу хорошо отмочить, потом засолить. Холодным посолом их можно солить?

Они и будут горчить, если пробовать сразу после отваривания. Неделю выдержать в рассоле под гнётом с приправами, как минимум. Если ещё месяц выдержать - то горечь вообще пропадает. Я их обычно солю неделю и закатываю в банки на зиму - не горчат. А если на еду оставлять, то я засаливаю ассорти: с сыроежками, лисичками, белыми и т.п. Последний раз пробовал - вообще не горчат, хотя солились всего неделю и неделю лежали в холодильнике в кастрюльке.

Холодным способом никогда не делал, лучше горячим - надёжнее.

[Lyudmila2]

Душа не вытерпела вымачивать млечники положенный срок. Да и возраст уж не тот. Поздно вечером отварила 20 минут. Сегодня поставила квасится налив закваски. В качестве закваски Тан. Посмотрим что получится из этого.

[vermina]

Вот первый раз слышу, чтобы грибы таном заливали. Любопытно стало, чем дело кончится.

Люда, ты напиши потом что вышло из этого. Ладно?

[Lyudmila2]

Сегодня на первом канале ОРТ говорили про ботулизм. Палочка кластридии размножается не только в грибах, но и в кишках свежей рыбы, и еще много в чем. Интересная информация. Надо взять на заметку.

[Julikos]

Вот вечно я сначала делаю, а потом только инструкцию читаю! Это, конечно, к технике относится, но почему бы не почитать сначала ВСЁ про грибы, а потом ими заниматься?! Эх...

Этим летом всего раз были в лесу, опят насобирали, а очень хотелось лисичек. Ну я и купила их у бабулек, у метро. Хороших. Целый пакет. Помыла, просушила,и- в морозилку. Сегодня готовила их. С картошечкой, сливками.... Оказались ГОРЬКИЕ, ЖУТЬ!!!!

Мда. Ужин в ведре. Сижу, читаю в интернете про вымачивание лисичек и прочие премудрости.

 

[Ария]

Странно...Может быть, потому что мороженые? Или лисички какие-то не те... Свежие или сушёные у меня ни разу горькими не были. Никогда не вымачивала. Свежие вообще жарю минут 20 и всё. Сушёные замачиваю конечно ненадолго. Замораживать не пробовала никогда.