Замораживание грибов, особенности и сроки хранения

[ЗАВ]

Я пробовал подберезовики свежими морозить, после разморозки превратились в какую-то резиноподобную массу, все-таки воды в них многовато... Больше так не экспериментирую, отварил, в пакетик и в морозилку. Может, у Вас более удачно получится)).

[Mikky]

Значит, пущу на грибной суп-пюре, всё не пропали...

А аромат они, отваренные, у Вас сохранили?

[ЗАВ]

Когда жарили, особой разницы между свежими и замороженными я не почувствовал, правда, обоняние не самый мой главный козырь))). Но холодильником точно не пахли..

[Mikky]

Когда жарили, особой разницы между свежими и замороженными я не почувствовал, правда, обоняние не самый мой главный козырь))). Но холодильником точно не пахли..

 

Спасибо! А то мысли о загубленном урожае угнетали ... Сегодня сушилку починят и на предстоящие выхи надо новых для сушки набрать, а эти будут поздней осенью типа до декабря съедены. А у Вас в Ивантеевке подберезовики пошли? У нас под Хотьково белых - ни одного, много народа ходило, но увы... Мне тоже не улыбнулся пока боровичок ...

[Scarlett]

Я замораживаю свежими только крепенькие грибки. Если подберезовики то маленькие...... Польские очень хорошо поддаются заморозке Опята хорошо сохраняются. А вареные замороженные мне не очень нравятся. Да и суп из них не сварить!

[Nela]

Я перед замораживанием раньше всегда отваривала грибы. Потом стала замораживать свежие, прокололась на лисичках и молочаях (они становятся, как резиновые и горькие). Сейчас снова отвариваю. Специально посмотрела во всех справочниках пишут, что грибы перед заморозкой надо отварить до готовности. Такие грибы могут храниться в холодильнике 1 год.

[Long]

Трубчатые грибы предпочитаю поджаривать с маслом 10-15 минут, и в маленькие контейнеры в морозилку.

Никаких отвариваний категорически не премлю !!! Режу свежими, и в сковородку.

Сыроежки и рядовки (если другого нет),конечно, отвариваю, а потом так же.....

Кстати, нередко наблюдал, как народ мучается с чисткой свежих сыроежек..... Добрые люди научили бросить их в кипящую солёную воду вместе со всем, что на них насохло. Варёные мыть легче, быстрее, к тому же, они остаются совершенно целыми.

[Nela]

Да, если просто в холодильнике икру хранить, портится. Вот и решила попробовать заморозить. Вроде бы хорошо получилось. И места в морозилке мало занимает

 

Хорошее дело заморозка: я в прошлом сезоне летом засолила много груздей. Баллоны занимали много места в холодильнике. Взяла и заморозила в контейнерах для заморозки грибы с рассолом, потом переложила в пакеты для заморозки и снова в морозильную камеру. Когда надо достаем, размораживаем и все.

[Николаевна]

Соленые никогда не пробовала морозить. Отварные грибы морожу в пакетах из-под молока. Лежат такие кирпичики аккуратные, места немного занимают и как раз на одну сковородку (около 1 кг). А контейнеров не напасешься!

[Nela]

Грибы перед замораживанием необходимо перебрать, тщательно промыть от песка, отварить до полной готовности, охладить, заполнить емкости для заморозки и в морозильник.

 

Вообще-то в сыром виде допустимо замораживать только белый, шампиньон и зонтик.

 

Свежезамороженные:

 

Лисички - становятся горькими,

Опята - становятся волокнистые (есть невозможно),

Мухомор серо-розовый и цезарев гриб - приобретают неприятный запах и горьковатый землисто-гнилостный вкус,

Рыжики - расползаются после разморозки,

Грузди - после замораживания невымоченных - горечь удалить невозможно.