Замораживание грибов, особенности и сроки хранения

[san_san]

Сейчас у всех большие и ёмкие холодильники и морозильные камеры. Так что - способ вполне актуальный.

Я замораживаю разные грибы, под возможности и настроение. Конечно, не много. В Подмосковье - вообще грибов не ахти... Чаще всего замораживаю белые. Иногда - партию лисичек или опят (редко).

Технология предельно простая:

Морозить стоит (имхо) - только белые. Чистим молодые белые, от кулака и меньше.

Счищаем грязь с ножки, тряпочкой чуть влажной - протираем шляпку. Отрезаем корневую часть. Проверяем - что б не попалось червивых экземпляров. Собстно - всё. Отобранные почищенные грибы - в целофановый пакет и - в морозильник.

 

Зимой отмороженные грибы - смотрятся экзотично, поскольку - как свежие. Мы их пускаем на суп. Иногда - на пиццу, жарим с картошкой. Можно побаловаться жульенами и т.п. Короче - употребление - как у обычного свежего гриба.

 

Рекомендую. Если, конечно, позволяет морозильная камера. У нас - большая, нижнюю полку - полностью забиваю грибом. Немного, но - хватает

 

Преимущества: очевидны. Гриб - именно свежий, со всеми вытекающими. Если отдельно про "суповарение" - дело любительское, многие предпочитаю суп из сушеных грибов. Мне лично - нравится и из сушеных, и из свежих - у каждого способа - свой вкус. Особенный, сравнивать по принципу "лучше" - не возьмусь.

 

Варено-замороженный способ заморозки использую, но только для опят.

[gribolubov]

Это все хорошо. Но самое лучшее сохранеие грибов - это варено-замороженный вариант. Например:

 

Заморозка зеленушек

 

Так как у вас много зеленушек (по вашему зеленки), а по науке рядовка зеленая. Мой рецепт: после сбора надо тщательно промыть от песка (я их мою под струёй душевого рассекателя), вымытые грибы режешь до нужного размера и выкладываешь в разогретую сковороду. Посолить по вкусу. довести до кипения и на сильном огне,помешивая, чуть-чуть пожарить. Остывшие грибы упаковываешь в целлофановый пакет и в еще один пакет. Далее кладешь все это доств морозилку на хранение. Зимой достаешь брикет, выкладываешь разогревать на сковороду под крышкой, добавляешь речатого лука и жаришь на сильном огне до нужной кондиции.

 

Приятного аппетита!

[messer]

Морозка и только морозка. А кто говорит что морозить не стоит - тот в корне не прав или у него нет места где хранить.

 

Я лет восемь назад купил морозилку Стинол с шестью ящиками и с тех пор каждый год забиваю его полностью.

Зато зимой вытаскиваеш пакет, а они, блин, как живые.

 

Да, не очень хорошо хранятся лисички и маслята, к весне становятся какие то прогорклые. А вот благородные, как правильно сказано молодые, те прям сказка!

[Юрьич]

Заморозка: черный груздь

 

Все очень просто! Отвариваю (предварительно почистив шляпку) в соленой воде минут 20-25,остывают, кладу порционно грам по 300-500 в целофановый пакетик, заворачиваю пару раз край и степлером закрепляю! Затем равняю пакетик и... в морозилку!

 

Зимой-хошь вари, хош жарь, а можно и в пирожки!

[lenusha.m]

Заморозка: сморчки-строчки

 

Строчки - сморчки впрок - просто. Промыть, отварить в соленой воде минут 10, слить, охладить, положить в 2 целлофановых пакета и в морозилку. Зимой разжарить с репчатым луком - пальчики оближешь!

[celfh]

Мороженые или сушенные грибы. Одно другое не может заменить. У каждого вида заготовки свое предназначение.

Другое дело, если вы не любите в принципе сушенные или мороженные грибы.

А я вот вообще не могу себе представить щи без сушенного белого грибочка. Через недельку капустка сквасится - обязательно сварю! Это же объеденье!

И в тоже время жарю зимой я только мороженные грибы. И фарширую всё только мороженными грибами.

[Chakee]

При сушке грибов 50 и более градусов расщепляются все полезные вещества типа полисахаридов в лисичках. То же происходит и при солении. А сушка на жестяной крыше в солнечный полдень - это смерть грибам на том самом месте.

 

Но народ невежден и его не переубедить. Один знакомый гуцул говорит, что лучше всего грибы у него сохнут на асбесто-цементных листах. Вот идете и покупаете за свои деньги.

 

А насчет заморозки: мне гуцул Андруцуляк сказал, что это просто супер приготовить блюдо к Рождеству из замороженных белых. Пальчики оближешь. А если надо на настойки то надо только сушить на сквозняке это самый лучший из методов. Проверено.

[Евгения]

Лисички замораживаю всегда и никакой горечи нет.

Правда, перед заморозкой я лисички обязательно отвариваю.

[Кутуся]

Лисички замораживаю всегда и никакой горечи нет. Правда, перед заморозкой я лисички обязательно отвариваю.

 

Евгения, а я сколько ни замораживала лисички, у меня всегда горькие получаются. И сырые, и варёные. По этой причине больше не морожу.

Попробовала консервированные по рецепту Ольги с ГСП, это песня. Вопрос с лисичками решился. Теперь буду делать только так.

Осталось только рецепт взять

[Татти]

Nela

Хочу поделиться своим способом заморозки грибов.

Мою, чищу, замораживаю сырыми 1й раз...через 2е суток вытаскиваю и размораживаю наполовину...утрамбовываю в брикеты....при этом грибы "осядают" минимум на 45% -50%....и замораживаю вторично...уже надолго....то есть в итоге я так удаляю из них лишнюю влагу, но не при помощи сушки.