Червивые грибы

[san_san]

Отношение к червякам - понятно, негативное. Но зло это - неизбежное.

Вариантов отношения к червивым грибам немного. Выбросить или нет. Всё, собстно.

 

Когда грибов много - без вариантов, только шляпки и только нечервивые. А если нет?

Вот тут-то и начинает душить жаба... А может в солёную воду?

Про откровенно трухлявое - не вопрос, эт понятно. А вот если - еле-еле, намеченные ходы червячков в ножке-шляпке? Жалко же просто выбросить...

 

Что думаете?

[Санёк]

Сами червяки в грибах вполне безобидные для человека. Чистый белок.

Вот когда жаренные грибы кушаешь, то особо не замечаешь наличие "грибных грызунов".

А вот в супе другое дело - сразу всплывают Лично я брезгаю и выливаю такую похлёбку.

Это уже на подсознании записано.

 

Кто кого ест? Грибы червяков или червяки грибов?

Люди грибов или грибы едят людей?

Или людей едят червяки?

Ну, червяки едят мертвых людей, а живые люди едят мертвых червяков в грибах. Тогда кого едят грибы?

Бардак!

 

И чего только не надумаешь, перебирая червивые грибы(

 

Вот нашел интересную статью в интернете. Она покажется длинной, но весьма интересна и поучительна.

Червяк грибу не помеха

 

10/09/2003

 

О грибах говорили и писали много. Пожалуй, по рейтингу популярности боровики и поганки уступили только кандидатам в губернаторы. Да и то не всем. Однако, избегая скользких аналогий дальше, оставим кандидатов с поганками по боку и полностью сосредоточимся на хороших, то есть съедобных грибах.

 

Грибы — один из продуктов питания, являющийся жертвой человеческих предрассудков. Некоторые народы и религии считают грибы «нечистой» пищей, «пометом дьявола» и тому подобное. Я помню, как в башкирской деревне на сельхозработах мы студентами набрали красноголовиков и пожарили их в хозяйской сковороде. Узнав об этом, хозяйка материла нас на двух языках и драила сковородку песком с золой больше часа. Мы, слава богу, свободны от этих глупостей, но кое-какие недоразумения в отношении грибов есть и в нашей среде.

 

Долгое время ученые относили грибы к низшим растениям. Однако со временем их пришлось выделить в особый класс живых организмов. Грибы сочетают в себе как признаки растений, так и животных. Они имеют гетеротрофный обмен, то есть питаются по типу и растения, и животного. Помимо фотосинтеза грибы минерализуют растительные остатки в почве. Размножаются они вегетативным, бесполым (спорами) и половым путем. Поэтому, срезая аккуратно плодовое тело грибницы, помните, что перед вами — уникальное явление природы, зачастую более сложной организации, чем иной грибник. (Читателей «МК» в Питере» это, понятно, не касается. Но за некоторые другие газеты не отвечаю.)

 

Однако перейдем от науки к общественной практике тихой охоты. Здесь мы наблюдаем еще большие недоразумения в отношении грибов. Наиболее престижной находкой у нас считается молодой крепкий грибок. А зря. Дело в том, что белок грибов труден для переваривания, а многие виды грибов вообще не способны усваиваться нашим организмом. Поэтому легче усвоить белок гриба после его деградации (то есть частичного распада) и лизиса, что и наблюдается в старом грибе. Здесь по аналогии стоит вспомнить о мясе. После забоя туша животного хранится до суток в теплом месте, дабы после лизиса мясо приобрело необходимые вкусовые качества. Свежее мясо, то есть «убоинка», трудно для переваривания, жестко и неаппетитно. Ко всему старый гриб полон спор, то есть семян. А как всякие семена, они полны эндогенной энергией роста, что делает пожилой гриб особо ценным лакомством.

 

Вообще в отношении грибов лучше всего ориентироваться по принципу Конфуция: чем хуже — тем лучше. И в первую очередь это касается чистоты гриба. Всеми ценится гриб, не тронутый червями. Хотя, следуя такой логике, идеальным грибом нужно тогда считать мухомор. А белый гриб, так любимый червями, придется держать на уровне поганки. Абсурдно? А разве не абсурд избегать червя, который как раз и является индикатором качества гриба? Грибы имеют особенность активно аккумулировать всю гадость, что скапливается в почве. Червивый гриб сигнализирует, что он чист от радиоактивного заражения, солей тяжелых металлов, токсических веществ и прочей отравы, которой мы завалили окружающую среду. Нахождение скопления идеально чистых грибов говорит лишь об экологическом неблагополучии этого места. Тут не радоваться надо, а скорее уносить ноги.

 

Помимо этого черви повышают усвояемость белка гриба и обогащают его белком уже животного происхождения. Причем белок этот не просто богат эндогенной энергией роста, а представляет ее 100-процентный концентрат. Представьте, что из каждого маленького червячка вырастает здоровая муха! Съешь таких грибов с десяток, и самому летать захочется. Однако червивые грибы чаще вызывают у нас отвращение. Отвращение это базируется на нашем воспитании. То есть явлении, в общем-то, субъективном. Та же брезгливость — исходно защитная функция организма. Она не позволяет нам употреблять грязные, испорченные продукты. Однако не употреблять в пищу что-то по выдуманным эстетическим (а вернее псевдоэстетическим) принципам — это чистой воды предрассудок. Человеку Востока это не понятно. Там едят собак, кошек, крыс, змей, то есть все, что двигается. А насекомые и их личинки вообще идут за деликатес. Для них человек, выбрасывающий червивый гриб, подобен лицу на банкете, что стряхивает икру с бутербродов. Это ведь тоже рыбьи личинки. И этот пример — не передергивание фактов, так как есть масса народов, испытывающих тошноту при виде морепродуктов (таких, как креветки и омары), свинины, любой рыбы без чешуи и так далее, ну тех же грибов. Да и в качестве последнего аргумента можно вспомнить писателя немецкого средневековья Бебеля, предупреждавшего, что надлежит опасаться не тех червей, что мы едим, а тех, что нас едят. Чуть грубовато, но точно.

 

Конечно, многие посчитают сказанное полной ерундой. Это их право. Только позволим напомнить, что у народов, придерживающихся диеты, свободной от пищевых предрассудков и излишней брезгливости, редки онкологические заболевания и меньше патологии сердечно-сосудистой системы. Они живут дольше нашего. А их мужчины сохраняют свои сексуальные способности до глубокой старости, чтобы не сказать до смерти.

 

И новость последних дней: в Лондоне по примеру Индокитая открылся бар, где на закуску подают сушеных, засахаренных и в прочих видах насекомых. Успех предприятия оказался столь впечатляющим, что подобные заведения решено открыть и в других странах. Ждите, докатится и до нас. Пойдем тогда жевать родных тараканов за бешеные у.е. Свежо предание, да верится с трудом? А кто предполагал еще лет пятнадцать назад, что престижно будет кушать сырую рыбу? А сегодня суши-бар — это круто! Так что лучше поторопиться за бесплатными червивыми грибками в лес.

 

Приятного аппетита!

 

Из червивых грибов вполне можно выгнать всех обитателей. Потом можете проверить, если все правильно сделано, то никого не будет. Чистим, режем на кубики по сантиметру примерно, и в сильно соленую воду. Сильно соленая это полстакана каменной на кастрюлю в пять литров. Или треть стакана поваренной. А сверху, что самое главное, накрываем тарелкой или крышкой так, чтоб ни один гриб не был даже частично над водой, а были все под водой. И оставляем на ночь. В комнате лучше, чем в холодильнике. Червяки, почувствовав соль, решат что гриб заболел, и из него ломанутся. Но надолго их сил не хватит, так что если сделаете здоровые куски, червяки помрут в грибе, не доползя до выхода. Ну вот, а так ломанулся червяк на выход - а там вообще вода, и дышать нечем. Тогда он карабкается наверх, к воздуху. И вот поэтому важно накрыть сверху, чтоб все-все кусочки гриба были под водой. Иначе будет рекостный рассадник на верхних кусочках. Ну и чтоб червяк выбегал побыстрее, температура комнатная предпочтительней. А то замерзнет по пути к выходу в грибе.

Ну и конечно еще - не советуют совсем грибы необработанные никак вне холодильника держать больше чем полдня. А в холодильнике больше чем день. Портятся быстро, травануться можно в итоге даже хорошими грибами. Так что если сил на разборку нет - почистили быстренько под водой от самой-самой грязи, на кубики да и в воду соленую.

Да, сразу поясню: это просто способ для тех, кому по большому счету пофиг на живность, просто не хочется, чтоб они смотрели из сковородки грустными глазами или болтались в маринаде жалкими белыми тушками (обязательно выпрямленными, почему-то). Кого беспокоит, что "они там жили" и "вдруг один, самый медленный, останется", или кто знает места, где грибы бывают только чистые - значит, это не для вас. Да, и червяки это на самом деле личинки мух. Впрочем, какая разница.

 

P.S. Нарезая грибы на кубики, старайтесь не зарезать червяков!

Половинка червяка даже при солевом шухере - плохо выползает сама

[san_san]

Всеобъемлюще

 

Мне, в принципе, на червяков - всё равно. Иногда, вольно или невольно - просмотришь и - попадутся как-нить, всё равно. Хотя... Что-то не припомню Но - наверняка, кто-то проскочил. Вероятность высокая.

 

Респект за такой масштабный ответ

[Дрюня]

Прочитавши доклад о пользе червяков,буду собирать теперь червивые-надо же до смерти....

вот это да,а мне уже надоело,но а если серьёзно-не знаю "как там у них на западе",а я лучше

меньше поживу,но в лес буду ходить за грибами,а не за червяками.

[san_san]

Где-то читал (у Солоухина?), что ничего, вроде, и такого... "Червяки прошли - навылет"

 

Смотреть, конечно, нужно "!по месту" и, уж точно, на своё усмотрение.

[Александр]

Где-то читал (у Солоухина?), что ничего, вроде, и такого... "Червяки прошли - навылет"

 

 

Очень бородатая шутка:

 

"...Вчера я сортировал грибы. Червивые откладывал, а хорошие пожарил и съел. Потом я взялся за

 

червивые. Изъеденные места я вырезал и откладывал, а хорошие пожарил и съел. Затем я принялся за то,

 

что осталось. Аккуратно вынул всех червяков и отложил их, а грибную мякоть пожарил и съел. ...Червяков я

 

потом тоже съел. Их не жарил - надоело..."

 

 

...А если серьезно, брезгливость к червякам обратно пропорциональна к количеству собранных грибов.

[Дрюня]

 

Очень бородатая шутка:

 

класс!-а я эту шутку не слышал раньше-15 минут угорал.Но я попробую жаренными...

[oksa05]

А я раньше червивые грибы выбрасывала, а теперь не.., ни за что! Сначала закину их в соляной раствор, посмотрю, как червяки из грибов ломануться, потом поймаю их, пожарю и... Или лучше сырыми?

Ладно, как фишка ляжет.

[Kazyavochka]

Хорошие и крепкие грибочки, в которых все-таки видать ходы червяков жалко выбрасывать очень. Только те, что действительно труха, а так тож - в водичке соленой боремся с мелкими.

[Анфиса]

Есть грибники вандалы блин , по другому не назовешь , вчера нашла разрезанную пополам шляпку молодого подосиновика , в середине среза ход от мухи и всё ВЫКИНУЛИ извращенцы