Квашение, соление, мочение

[Sv.]

Светлан, сколько банки стоят? Я имею в виду, хранятся долго?

Я засолку храню в холодильнике (у меня лоджии или погреба нет). Солила огурцы прошлым сентябрем, доедала в конце мая-начале июня этого года.

Главное - крышки закатать хорошо. Я обычно стерилизую банки (кипячу минут 15 в кастрюле), потом вынимаю, в банки кладу все, что нужно и либо рассолом/маринадом заливаю, а если быстро надо, то просто кипятком.

Если мариную, то стерилизованные крышки сразу закатываю, Здесь главное - попасть правильно и завернуть быстро.

Если солю - то 1-2 дня огурцы/арбузы стоят в тепле, накрытые марлей, а закатываю потом прокипяченым рассолом (тоже когда как)...

Но портились пока только соленые грибы из-за недостатка гнета...

[Sv.]

Кстати, очень люблю мочить ягоды. Брусника стоит уже 2 года, клюква стояла 3, с учетом того, что я ее перекладывала из банки большего размера в банку меньшего...

[stounns]

Кстати, очень люблю мочить ягоды. Брусника стоит уже 2 года, клюква стояла 3, с учетом того, что я ее перекладывала из банки большего размера в банку меньшего...

А есть ли у Вас какой то секрет мочения ягод? Рецепт в студию(ц)! И как их использовать как гарнир? Или как то ещё их иожно использовать?

Хотелось бы поподробнее и рецепты и использование.

[Sv.]

Ну вообще - один из самых простых способов хранения продукта. Никаких секретов нет.

Клюкву просто заливаю кипяченой водой, иногда слегка подсаливаю(1ч.л. без горки литра на 3 воды) и закатываю тщательно простерилизованной крышкой. Стараюсь закатать "наглухо". Порой сама открыть не могу и муж с трудом открывает.

Так мочу клюкву и бруснику.

Ягоды не теряют вкуса, не портятся, остаются свежими, будто только собрали.

Клюква и брусника используются в морсы, компоты, в начинки пирогов, брусника - как соус к мясу.

[Александр1954]

Солёные каперсы одуванчика.

 

[justas]

Вчера набрали в заброшенном колхозном саду большое количество антоновки. У кого есть рецепты мочёных яблок в банках?