Квашение, соление, мочение

[Sv.]

Я мочу ягоды (клюква и брусника) очень простым способом - на 1 л воды 1ч.л.соли и такой подсоленой водичкой заливаю мытые ягоды. Клюква стоит уже 4-й год. Вкус не теряет.

[Кэти]

вот не знаю , в эту тему или ...

 

Маринованный крыжовник .

 

Нужно :

1 кг. спелого крепкого крыжовника

корица - на кончике ножа

вода - 0,5 л.

5 - 6 почек гвоздики

уксус 9 % - 100 мл

сахар - 400 гр.

 

1 кг спелого крепкого крыжовника вымыть, наколоть ягоды и наполнить им банки до "плечиков".

Из 0,5 л воды, 400 г сахара и 100 мл 9% уксуса приготовить маринад. Воду, сахар, специи кипятить 5 мин. Когда заливка остынет, процедить ее и добавить уксус. Этим маринадом залить крыжовник, закрыть заполненные банки крышками и поставить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения и кипятить банки ( у меня - 1 л. ) 3 - 5 мин. Закатать банки . Пробовать можно уже через пару недель.

ЗЫ Можно добавить чёрный перец горошком , тогда крыжовник неплох в капусте "провансаль " и в "мартини "вместо оливок.

[Sv.]

Еще люблю соленые арбузы... Если интересно - могу поделиться рецептом.

[Кэти]

Еще люблю соленые арбузы... Если интересно - могу поделиться рецептом.

 

Да , если не сложно . .

[Sv.]

Солёные арбузы

 

В принципе - ничего сложного, рассол как для огурцов, но, для запаха и остроты хорошо добавлять лебисток (или сельдерей), арбуз надо очистить от корки (я обрезаю по белому, т.е. солим только красную мякоть). Перезрелые арбузы лучше не солить - получаются невкусными. Для засола лучше брать или нормальные, или чуть недозрелые...

А так - на 3л банку арбузов 1-1,5ст.л. соли, 5 горошин душистого перца, лавровый лист (2шт), гвоздика (3-4шт) , лебисток/сельдерей стебли с листьями, листья смородины/вишни по вкусу...

 

Я последнее время всё на вкус делаю, поэтому рецепты такие размытые...

[Кэти]

Я тут слышала , что небольшие арбузы солят прямо в крепких целлофановых пакетах , как-то

хитро их газовой горелкой или газовой зажигалкой запаивая , по одному арбузу на пакет - не знаете , как ? Хочется попробовать сделать..

[Sv.]

Вообще есть такой способ соления огурцов - вообще без воды.

Т.е. все ингредиенты берутся в п/э пакет кладутся, завязываются, трясутся и в холодильник на сутки. Через сутки можно кушать.

Если запаять паяльником (т.е. сделать вакуум), то можно довольно долго хранить в холодильнике... и тара удобная.

[viktorovic]

Всё капуста, морковка, сныть.... а цветы квасить не пробовали ???

 

 

Как раз сейчас сезон заготовки клекачки, она же пузырчатка, она же джонджоли.

 

[Sv.]

Малосольные кабачки.

 

В магазинах появились молочные кабачки.

В принципе, кабачки - родственники патисонов, только чуть мягче и форма другая...

Папа мой патисоны и кабачки маринует, а я попробовала посолить. Получилось довольно вкусно.

Итак,

берем 800-граммовую банку с завинчивающейся крышкой, моем, обдаем кипятком.

Кабачки (3-4шт) размером не больше 25см длиной и не более 5 см в диаметре в самой толстой части, чем тоньше - тем лучше) моем и нарезаем кольцами (вместе с кожурой) толщиной 1-1.5см.

Складываем в банку.

Чеснок: 3-4 зубчика, чистим и кладем туда же (если чеснок молодой, то можно и не чистить).

кладем перец душистый горошком 3-5шт,

2 лавровых листа,

чуть семян горчицы (1/3ч.л.),

0.5ч.л. сушеного укропа,

чуть тмина (можно и не добавлять)

1 ч.л. поваренной соли крупного помола (с небольшой горкой)

 

Заливаем все крутым кипятком.

обдаем крышку кипятком.

все произведение ставим в теплое место на сутки.

 

Через сутки снимаем крышку, кипятим и плотно закрываем банку.

Ставим в холодильник. Через 10 дней можно есть

[irina38f]

Светлан, сколько банки стоят? Я имею в виду, хранятся долго?