Квашение, соление, мочение

[Lyudmila2]

Квашенная капуста в рассоле.

Нашинковать капусту с морковью. По желанию добавить семена укропа или клюкву, бруснику. Утрамбовать в банку. Залить холодным маринадом. Во время квашения периодически протыкать для отхода газов.

 

Маринад 1,5 л. кипяченой воды -65г соли. 2-3 ч.ложки сахара, 2 ч.ложки сухой горчицы.

Капусту подержать 2 дня в квартире, потом в холод.

 

Приятного аппетита!

[irina38f]

КАПУСТА КВАШЕНАЯ

 

Так квасим капусту каждый год и всегда уходит на ура.

 

капуста нашинкованная-10кг (только поздних сортов, пригодных для засола)

морковь на крупной терке-1кг

соль(каменная)-250гр. (йодированная не подходит)

 

Все перемешиваем и оставляем кваситься при комнатной температуре, периодически прокалывать для выхода газа. Степень заквашивания контролируем на вкус. Когда посчитаете, что капуста достаточно заквасилась, выносим на холод. По вашему желанию можно добавлять семена укропа и т. д.

Приятного аппетита!

[Киношка]

Я тоже солю капустку по классическому рецепту как Ириша. На 1 кг капусты 1 чайная ложечка соли, морковки чуток, пожамкаю немного и по банкам трёхлитровым. Банку в мисочку ( чтобы рассол на стол не убегал), приблиз через сутки палочкой протыкаю до дна. Гототовность определяю по рассолу - как станет прозрачным и "убежит" в капусту, усё готово! В холод её родимую)))

 

Чем белее и слаще капуста, тем вкуснее она в квашеном исполнении. Ну и крайне важно с солью не перебрать.

[Чечако]

, пожамкаю немного

Моркови можно(на крупной тёрке) класть больше традиционных на 100 кг 3 кг. Эффективно "жамкать" толкушкой для картошки.

[Nela]

Рационализатор ты наш - толкушкой.

Да руками ее хорошо перетирают с солью и тертой морковкой.

[Lyudmila2]

пожамкаю немного и по банкам трёхлитровым.

Все время так делала, но попробовала с рассолом, понравилось. Рецепт выставляла для Леси, по её просьбе. У них во Франции капуста сухая с рассолом будет самое то.

 

 

 

Моркови можно(на крупной тёрке) класть больше традиционных на 100 кг 3 кг. Эффективно "жамкать" толкушкой для картошки.

Маслом кашу не испортишь. В банке можно и толкушкой, только не разбить бы её

[Киношка]

Людочка, да, согласна, если капуста дубовая, то лучше её рассолом залить.

Хорошая засолочная капуста - большая редкость и у нас. Перевели нормальные сорта((

[irina38f]

Девочки, т.е. с рассолом только засолочные сорта? Или таким способом можно понемногу без долгого хранения любую капустку?

[Киношка]

Ирочка, любую капустку можно так солить. Но если капуста не хрупает, вялая, она и в засолке не очень. А хранится такая капуста долго. Моя соседка по четыре трёхлитровки "заливной" капусты делает и в холодильнике держит. Она поклонница такой капусты. На литр воды 1ст.л. соли и 1 ст.л сахара. Три дня в тепле, потом в холод.

 

Мне понравился Наташин (Кутусин) рецепт - на 1 л воды 1 ст.л. соли, залить капусту, три дня держать при комнатной темп., затем рассол слить и залить новой заливкой - 1,5-2 ст.л. сахара на 1 л воды, сутки в тепле, потом в холод.

[stounns]

Квашеные дикоросы:

Из дикоросов лучше всего подходят для квашения молодые листочки сныти, листья лебеды ( особенно мне нравится красная лебеда, даже культивирую её), молодая крапива и , конечно же, купырь, у него можно заквашивать все части растения, но только до момента цветения ( в цветении купырь собирают для других целей).

Итак, можно сделать на пробу квашенное ассорти, а можно начать только с купыря.

Рецепт: листья перебрать, крупные порубить ( но не совсем в труху). Затем листья нужно ошпарить в соленом кипятке ( 5гр. соли на 1 литр воды). У меня есть такая удобная штука типа сетчатого дуршлака ( на самом деле она используется для приготовления картофеля фри, но я её использую по своему). В этот дуршлаг я закладываю промытые и порезанные вдоль кони купыря и опускаю в кипящую воду минут на пять. Затем дуршлаг вынимаю и корешки выкладываю на дно небольшого эмалированного ведерка. Дальше порционно ошпаривают подготовленные листья, листья держу в кипятке поменьше, минуты три, и выкладываю плотненько поверх корешков, сверху присаливаю, дальше- следующий слой и снова присаливаю, и так все подготовленные листья, последний слой- корешки и накрыть их сверху крупным, ошпареным листом, снова присолить и положить гнёт. Соли жалеть не надо, щепотка на каждый слой, сильно уплотнять слои тоже не надо. При комнатной температуре ведро стоит около недели, прокалывать квашенье тоже нужно (как и капусту). А потом вынести в прохладное место, или переложить в банки и поставить в холодильник. Но как то я оставила ведро на балконе и квашение промерзло, листья стали чуть мягче, но во вкусе не потеряли.

Ах, какие зеленые щи получаются из таких заквашеных трав!

А ещё мне очень нравиться добавлять к купырю листья красной лебеды- из такого квашения и борщ можно сварить и лесной венигрет ( лебеда и по вкусу и по цвету как мангольд) и даже селедка под шубой.

Ну а просто квашеный купырь с нарезанной колечками луковицей и политый подсолнечным маслицем! Объеденье! Кушайте на здоровье!