Мясные деликатесы своими руками

[Nela]

Можно попробовать с грибным порошком (из сушеных грибов).

[Юрьич]

Попробую...

[Киношка]

Урааа! Свершилось! У меня все получилось! Попробовал сделать сыровяленную.

Андрей, я в восторге и в обмороке! Поделись рецептом плииииииз!

Вяленое мясцо я частенько делаю, а вот колбаски не приходилось.

[Nela]

Андрей, я в восторге и в обмороке! Поделись рецептом плииииииз!

Вяленое мясцо я частенько делаю, а вот колбаски не приходилось.

 

Юрьич, присоединяюсь к Танюшиной просьбе. Please!

[Lyudmila2]

Пастрома куриная

 

Рецепт:

Куриное филе, можно филе индейки , можно свинину.......вымочить два часа в соленой воде( 1 литр воды +2 ст. л соли)......затем обсушить и натереть смесью: Чеснок, смесь перцев, орегано, кориандр, паприка молотая, горчица в зернах , красный перец, оливковое масло. Духовку разогреть максимально, положить мясо на сухой противень...и отправить в духовку на 15 минут, затем выключить духовку, а мясо оставить в ней часов на 4-5. Можно делать с вечера, тогда мясо остается в ней до утра.

 

[Доцент]

Готовил на свой ДР вчера:

 

Карпаччо из говяжьей вырезки.

 

Нам понадобится кусок говяжьей вырезки очищенный от пленки:

 

Для маринада режем мелко корень фенхеля (можно заменить более пряным имбирем) укроп и чили перчик:

 

Складываем все вместе в чашку, добавляем соль, сахар и немного коньяка, размешиваем и кладем в туже чашку мясо обмазав его со всех сторон маринадом:

 

И ставим на несколько часов в холодильник изредка переворачивая в маринаде.

 

Перед подачей, за час полтора мясо обсушить на бумажном полотенце и положить в морозильную камеру:

 

Также для подачи готовим соус из маринованных овощей. Нарезаем кубиками сладкий перец, на терке трем немного моркови, несколько мелких луковиц режем на четвертинки, кладем в кастрюльку и ставим варить добавив немного воды.

 

Затем добавляем туда лимонный сок, горчицу обычную и немного диженской:

 

Варим минут 6-7 добавляем немного крахмала для загущения жидкости и отставляем остужаться.

 

Затем достаем примороженное мясо и так как оно приморожено то режется намного удобнее и ровнее:

 

Ломтики кладем на плотную пленку (можно использовать папку-файл которые продаются в канцелярских магазинах ) и отбиваем молотком с плоской поверхностью, мясо получается тоненьким, раскладывается на широкой тарелке:

 

Перчим и если надо то можно немного присолить крупной солью, можно взбрызнуть соком лимона (правда лимон порти вид мяса делая его серым в местах попадания его на мясо). А в середину накладываем соус-гарнир из маринованных овощей:

[Denis05]

Это получается сырое мясо чтоли? Без жарки/варки/прочей заварки? А с телятиной тоже можна?

[Доцент]

Да сырое - маринованное. Можно конечно, даже лучше с телятиной! Вот со свениной не рекомендую!

[Denis05]

ну, говядина/телятина вообще единственное мясо, которое можно есть сырым, недаром допускается стейк с кровью, а вот из свинины такого не сделать. Вообще интересное блюдо - карпаччо - в зарубежных странах популярное, у нас встречается реже. Может как-то сподоблюсь сделать. Рецептик запомню

[Доцент]

Домашняя вареная колбаса "Любительская".

Свинину и говядину пропустить через мясорубку ( у меня было 2/5 свинины и 3/5 говядины), добавить яйцо, посолить, добавить немного сахарку, молотый черный перец, молотый кориандр, молотый мускатный орех, помельчить пару зубчиков чеснока, сушеную паприку, перемешать и оставить на пару часиков для созревания.

 

Затем начать измельчать фарш погружным блендером добавляя в него сок свеклы и немного молока или сливок в котором растворить ч. ложку картофельного крахмала.

Когда фарш превратится в однородную массу добавить туда мелко нарезанного шпика или грудинки, тщательно перемешать.

 

Затем выложить фарш на пищевую пленку и ею завернуть как конфетку (я делал два слоя пленки).

 

 

Кончики зафиксировать нитью и этой же нитью перевязать колбаску.

Колбасу еще раз как изолентой обернуть пленкой, что бы не попала вода при варке. Затем опустить колбасу кастрюлю с водой и варить минут 40-50 на медленном огне.

Вынуть, дать остыть и после этого положить в холодильник. Употребялять когда колбаса основательно остынет.

 

На вкус совершенно колбаса отличается от магазинной но вкусно!

 

Приятного аппетита!!!