Мясные деликатесы своими руками

[celfh]

Буженина

 

 

 

<img src="https://s43.radikal.ru/i101/0910/b1/ae36ebb8cd60.jpg" border="0" alt="Изображение" />

 

Ну вот, скажешь, ничего нового. Опять запеченное мясо. Мясо, но совсем другое. Мы привыкли запекать окорок, ошеек. А я вам предлагаю лопатку. Это - что-то! Сочная, нежная, вкуснючая. И почти в два раза дешевле.

Давно разочарововщись в чеснокодавилках, я натираю чеснок на терку, +кориандр молотый+свежемолотый перец+соль+растительное масло. Хорошенечко размешали и обмазываю лопатку ( у меня без кости). Плотненько уложить в кастрюльку, кастрюльку в холодильник. И пусть отдохнет от 8 часов до ... 2-суток. В фольгу, на час-полтора в духовку, затем фольгу приоткрыть и подержать в духовке еще минут 15. Пусть румянится.

Очень вкусно!

[Юрьич]

Люблю поэксперементировать,когда есть время.

 

 

[Александр]

.Буженина - любимое блюдо императрицы Анны Иоанновны (если верить Пикулю).

Большой кусок свинины шпигуется чесноком, запечатывается в горшок и ставится в протопленную печь на слабый огонь.

Томится несколько часов.

Главное - одним большим куском. Свинина. Плюс томленая. Т.е.она не жарится, не печется и не тушится (не кусочками), а томится. Горшок запечатывается тестом.

[Александр]

Буженина - любимое блюдо императрицы Анны Иоанновны (если верить Пикулю).

Большой кусок свинины шпигуется чесноком, запечатывается в горшок и ставится в протопленную печь на слабый огонь.

Томится несколько часов.

ну короны у нас нет (пока нет...), а мясо любим все.

Эт точно!

 

...А взять грудинки пожирней

Еще ветчинки к ней

И лососинки к ней

Стаканчик хлебного вина

Ну изумительно!

 

...А шашлычок под коньячок

И соус остренький

К нему желательно

Нарезать кольцами лучок

Очаровательно!

 

(Тимур Шаов "Вредная песенка")

[Юрьич]

Спасибо,девочки!Дело в том,что я с детства ужасно люблю готовить!Да и дома у нас,в основном готовлю я!Мне это очень нравится,особенно мясо готовить! Ни чуть этого не стесняюсь и воспринимаю это ,как должное.Вообще считаю мужик,который не умеет готовить-мужик только на половину.

Вот вам на закусочку от меня

 

[Киношка]

Юрьич, я уже выражала восторги по поводу этого буженинного безумия. Ну так выражаю повторно - моя в шоке! Я всегда говорю, что мясо мужские руки любит! Вон какая красота красивенная-вкуснотенная!

А ещё и с огурчиком ядрёненьким! Умереть же можно!

[Юрьич]

Вот осталось тонкое сало и я решил возобновить эту тему...

Рецепт рулета.

Взял тонкий кусочек сала на шкурке,обрезал,для красоты.Посолил,поперчил.Натер морковки тонким слоем,уложил чесночек.Обычно кладу тонкий слой мяса или в самом начале кусочек,вокруг которого потом все заворачиваю.Но сейчас решил добавить фарша,по всей длине.Затем все опять посыпаю специями.Потуже свернул.За неимением сетки(бинт),использовал капроновую нить.Главное потуже стянуть.Уложил в кастрюльку,посолил воду.Затем насыпал луковой шелухи.Она нужна для придачи рулету вида копченого.Варю примерно от 1 до 1,5 часов,в зависимости от толщины рулета.Потом сливаю воду,остужаю рулет.После того как остынет,промываю в горячей воде,чтоб жир сошел.Потом промокаю его(рулет) салфеткой и уже сухой и остывший кладу в холодильник.Делаю всегда вечером,по этому оставляю рулет до утра.Утром,уже остывший и схватившийся рулетик, избавляю от ниток( а когда лень то нитки не снимаю),режу и выкладываю на тарелку.Или оставляю разрезанным пополам.Кому надо,сам себе отрежет столько,сколько надо...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приятного аппетита!!!

[Киношка]

А как буженину запечь?

Её по-разному запекают. И в открытом виде, и под крышкой, и в фольге, и в рукаве для запекания, в тесте и т.д., кому как нравится. Я предпочитаю фольгу.

 

Кусок свинины (шейка, окорок, если лопатка, я прям с косточкой её) 2,5-3 кг шпигую чесноком и лавровым листом, натираю солью, перцем и острой горчичкой. Заворачиваю в пакет и убираю на сутки в холодильник. Потом заворачиваю в намазанную маслом фольгу ( эт чтоб мясо не прилипало). Заворачиваю в несколько слоев, чтобы сок не вытекал, помещаю в форму (на всякий случай, а вдруг потечёт) и ставлю в разогретую до 180 гр.духовку.

 

Время запекания зависит от веса мяса. Стандартный рассчёт времени - 1 час на каждый кг мяса плюс 20 мин на общий вес.

 

После запекания я фольгу не снимаю, даю немного остыть, затем кладу мясо в фольге на дощечку, сверху него другую дощечку и ставлю груз ( какую-нить ёмкость с водой). Под грузом держу до полного остывания, а затем убираю в холодильник. Как охладится можно снимать фольгу и нарезать мясо. В качестве соуса к буженинке по-моему глубокому убеждению - только хрен!

 

Олеся, на форуме главный спец по мясу - Юрьич. Мне кажется он уже выкладывал рецепт буженины в "кулинарии". Нужно будет тему полистать.

[Юрьич]

Ого,колбаса это серьезно.Буду ждать с нетерпением отчета,ибо сама в этом ни бум-бум.

 

Урааа! Свершилось! У меня все получилось! Попробовал сделать сыровяленную.Сделал три небольшие колбаски,чтоб можно было снимать пробу,без ущерба для других батончиков.И самое интересное-угадал!Сегодня 8ой день.Решился испытать.И о, чудо!На срезе со слезой! Аромат-не передать! На вкус,как брауншвейская,только очень нежная,прям тает во рту.Но думаю,если недельку полежит,то будет жесткая,как в магазине.Но знаю,щас проснутся мои домочадцы и за завтраком все кончится...

 

 

 

А вчера,сделал тоже самое,но уже из говядины со свининкой и добавил кубиков сала!Дней через десять начну пробовать,тогда и отчитаюсь...

 

[Александр]

Ого,колбаса это серьезно.Буду ждать с нетерпением отчета,ибо сама в этом ни бум-бум.

 

Урааа! Свершилось! У меня все получилось! Попробовал сделать сыровяленную.Сделал три небольшие колбаски,чтоб можно было снимать пробу,без ущерба для других батончиков.И самое интересное-угадал!Сегодня 8ой день.Решился испытать.И о, чудо!На срезе со слезой! Аромат-не передать! На вкус,как брауншвейская,только очень нежная,прям тает во рту.Но думаю,если недельку полежит,то будет жесткая,как в магазине.Но знаю,щас проснутся мои домочадцы и за завтраком все кончится...

 

А вчера,сделал тоже самое,но уже из говядины со свининкой и добавил кубиков сала!Дней через десять начну пробовать,тогда и отчитаюсь...

 

 

Внушаить!

Такую колбасу грешно вкушать помимо водки.

Когда мы увидим фирменное колечко на палке "Колбаски от Юрьича" (Идея бесплатно, но с тебя палка колбасы)?

Да и статусно будет сделать колбасу с грибами. Представь - никто не делал, а у тебя есть. Название тоже придумал - "Клуб грибников", "Закуска грибника", "Завтрак грибника".