Щи, борщи

[mad-swallow]

.На восточной Украине моя родня по маме со свежими помидорами не делает. Секрет такого борща, который я люблю - домашний томат, причем идеально чуть подкисший, такой, хранившийся в погребе. Ну и сало или смалец для обжарки лука и морковки.

Ну и не делают вообще красного борща, только без свеклы.

А еще помню бабушка, чтобы сделать борщ сытнее и гуще, добавляла затирку. Соленое сало с вареными яйцами, очень долго и мелко рубила, фактически перетирая в пасту, и добавляла в борщ.

И свеклу добавляла, но что-то вроде кормовой, такую бледно-розовую, цвета не дающую.

[Nela]

На восточной Украине моя родня по маме со свежими помидорами не делает. И свеклу добавляла, но что-то вроде кормовой, такую бледно-розовую, цвета не дающую.

 

Бледно-розовая - это и есть борщевая свекла.

[Хелена]

Правда? А какая тогда ярко-малиновая??

[mad-swallow]

Бледно-розовая - это и есть борщевая свекла.

Значит борщевая и есть. Просто я ее нигде в продаже не видела... Ни в Москве, ни тут.

[Nela]

Правда? А какая тогда ярко-малиновая??

Бордовая - винегретная.

[Хелена]

Стеснюсь тогда спросить-какого цвета кормовая свекла??

[Nela]

Стеснюсь тогда спросить-какого цвета кормовая свекла??

 

Кормовая желтая сверху и мякоть желтоватая.

[Киношка]

.Щи из квашеной капусты с потрошками.

 

На 5-6 л кастрюлю

 

700 г жирненьких свиных рёбрышек

500-600 г потрохов ( я беру куриные сердечки, желудочки, печёнки)

600-700 г квашеной капусты

2-3 ст. ложки перловки

2 картошины ( можно и без неё)

1 луковица

1 морковь

соль, перец, лавровый лист.

 

Залить мясо и потроха холодной водой, довести до кипения, снять пенку, немного посолить, добавить капусту, картошку, перловку (предварительно замоченную), зажарку из лука и моркови, пару-тройку горошин чёрного перца, довести до кипения. Накрыть крышкой и отправить томиться в духовку минимум на 2,5 часа. Я в большом казане готовлю на 130 гр. Не должно быть бурного кипения. В готовые щи положить лавровый листик. Если не хватает кислоты, то можно капустного рассола добавить и немного прокипятить.

 

Я чаще без картошки готовлю, побольше перловки добавляю.

 

Когда в деревню приезжаем, первым делом в печь кислые щи ставлю)))

[Lyudmila2]

Я такие варю Щи из квашенной капусты

 

500-600г квашенной капусты, 1 ст.л. томатной пасты, 1-2 моркови, 1-2 корешка петрушки, 1 луковица, 2ст.ложки пшеничной муки, 2 ст.ложки растительного масла, пучок зелени (укроп или петрушка) лавровый лист, перец по вкусу. Картофель и мясо по желанию.

 

Сок из квашенной капусты отжать, положить капусту в сковородку, добавить ложку томата-пюре, влить стакан кипятку, закрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа на минимуме. Чем мягче тушеная тушеная капуста, тем вкуснее щи. За 10-15 мин. до окончания тушения капусты добавить в неё обжаренные на масле коренья и лук. В кипящую воду (или мясной бульон с картофелем) положить капусту и варить до готовности 30-40 минут. За 15 минут до окончания варки влить в кастрюлю мучную пассеровку, добавить лавровый лист, перец по вкусу.

Если Щи варятся на бульоне с картофелем то добавить 2 ст.ложки крупы перловой или пшённой за 10 мин. до добавления кислой капусты.

 

Приятного аппетита!