Щи, борщи

[Николаевна]

По составу примерно все одинаково обычно бывает. А вот какие "изюминки", секретики добавляете для самого-самого вкуса?

Я делаю поджарку на готовом соленом сале. (Только шкварки вынимаю). Вместо уксуса - лимонный сок или дольку лимона (ее тоже потом вынимаю). У Киношки есть рецепт "затирки для борща". Классная вещь! А вообще, даже у одной хозяйки всегда по-разному получается. От настроения и настроя много зависит.

[mad-swallow]

Перестала готовить борщ тут. В сезоне разве что, когда на рынке можно купить капусту. Она тут другая, но еще ничего, поскольку с супермаркете мрак просто. Для других блюд (бигоса, капустных котлеток) еще годится, но в борщ ни в какую. И квасится странно.

[Хелена]

Меня научили в самом конце добавлять на 5-литровую кастрюлю столовую ложку сахара и сок половины лимона(лимон бросить потом в кастрюлю, чтобы аромат от цедры отдал). Получается очень вкусно и сбалансировано.

А на Украине научили в самом-самом конце уже положить вместе с зеленью 2 мелко порезанных помидора -когда уже газ под кастрюлей выключен. Т.е. помидоры получаются не вареные, а припущенные. Тоже вкусно но только их летних настоящих помидор.

[Николаевна]

Перестала готовить борщ тут.

Сочувствую! Я без щей-борщей никак не могу! С детства люблю!

[Николаевна]

 

А на Украине научили в самом-самом конце уже положить вместе с зеленью 2 мелко порезанных помидора -когда уже газ под кастрюлей выключен.

А не прокиснет борщ? Я на второй-третий день его (и щи тоже) больше люблю!

[Nela]

А не прокиснет борщ? Я на второй-третий день его (и щи тоже) больше люблю!

 

Прокиснет. Я тоже больше люблю на 2-3 день.

[Киношка]

Я тоже больше люблю на 2-3 день.

И я в вашей компании!

 

Я люблю кисло-сладкий вкус борща. Потому использую хорошую, высокой концентрации томатную пасту. Но с пастой нужно поосторожнее быть. Если паста не вкусная - борщ испорчен!

 

Со свежими помидорами очень редко готовлю ( не смотря на то, что выросла на Украине), не хватает мне вкуса и всё тут! А вот маринованные помидоры в зажарке очень даже неплохо. Для яркости, интересности вкуса можно в борщ добавить огуречного рассола ( без уксуса, от холодного засола) или капустного.

 

Если готовлю борщ с капустой, то непременно со "старой". Не люблю молодую капусту в борще, хляки какие-то.

 

Когда вижу что борщ с майонезом едят, мне кошмарные сны снятся. Фууууу! Бяка!

[Nela]

Я люблю кисло-сладкий вкус борща. Потому использую хорошую, высокой концентрации томатную пасту. Но с пастой нужно поосторожнее быть. Если паста не вкусная - борщ испорчен!

 

Со свежими помидорами очень редко готовлю ( не смотря на то, что выросла на Украине), не хватает мне вкуса и всё тут! А вот маринованные помидоры в зажарке очень даже неплохо. Для яркости, интересности вкуса можно в борщ добавить огуречного рассола ( без уксуса, от холодного засола) или капустного.

 

Я с магазинной пастой не готовлю. Только со своим домашним томатом. Летом много заготавливаем.

[Хелена]

Борщ не прокисает. такой тепловой обработки достаточно, чтобы убить бактерии. Ну, и холодильник еще никто не отменял!!!

[Nela]

Борщ не прокисает. такой тепловой обработки достаточно, чтобы убить бактерии. Ну, и холодильник еще никто не отменял!!!

 

Если так, то очень интересно. Спасибо, Хелена - попробую.