Щи, борщи

[Киношка]

Любимый борщ Есть люди, которые борщом могут завтракать, обедать и ужинать. Вот я к таким и отношусь. Рецептов этого популярного блюда тьма тьмущая. Мне хочется поделиться своим любимым рецептом. Такой борщ я впервые попробовала, когда мы с родителями переехали на Западную Украину. С первой ложкой влюбилась на всю жизнь.

 

Продукты

 

- мясной бульон 2,5-3 л

- свёкла прибл 500г

- лук репчатый 2 крупных головки

- 2 банки красной фасоли в собственном соку (я бондюэль беру или доси)

- головка чеснока

- 2 ст.л. томатной пасты (от её вкуса и качества оочень зависит вкус готового блюда, я беру иранскую Пая)

- зелень, которая по вкусу ( я беру укроп-петрушка-кинза)

- 1ст.л. сахара

- лавровый лист

 

Приготовление

 

Сварить мясной бульон, любой ( у нас дома культ баранины, поэтому я чаще всего варю на бараньей лопатке). Мелко нарезанный лук немного обжарить на подсолнечном масле, добавить к нему нашинкованную тоненькой соломкой свёклу, посыпать сахаром, как свёкла осядет, убавить нагрев немного (чтоб не подгорала) и тушить минут 10. Добавить нарубленный чеснок (4 зубка), томатную пасту и тушить ещё 10-15 мин.

 

В кипящий бульон добавить свекольную зажарку, нарезанную зелень, фасоль ( я вместе с соком из банки добавляю), довести до кипения и поварить минут пять. Снять с огня, добавить лавровый лист и столовую ложку затирочки из сала и чеснока.

 

Я в теме " сало" написала как она готовится. Повторяю и здесь - 100г солёного сала без кожицы, 4 зубка чеснока, чёрный молотый перец, чайная ложка ядрёной горчицы. Всё это изрубить ножечком на дощечке до пастообразного состояния. Затирка сразу не расходится в борще, ей нужно помочь - как-бы раздавливать массу об стенку кастрюли. Оставшуюся затирочку на чёрный хлебушек и с борщиком! Готово! Сметанки добавить - и вперёд!

 

Рецепт можно упростить, сократить время приготовления. Можно не варить бульон, а приготовить на мясных фрикадельках. У меня дежурные всегда в морозилке имеются. А в пост на овощном бульончике сварить.

 

Ну и конечно, кто жить не может без картошки, можно и её, родимую добавить.

 

Фасоль можно и сварить. Но её так долго варить надо! А кожица всё равно жёсткая. Она только в печке до ума упаривается.

 

Всем спасибо за внимание! Надеюсь, что поклонники традиционного борща с капусткой и картошечкой будут благосклонны!

[Дрюня]

только маленький вопросик: ядрёная горчица....это название или это жуть какая крепкая?

[Киношка]

только маленький вопросик: ядрёная горчица....это название или это жуть какая крепкая?

Это крепкая, типа "Русская", или самделишная из порошка, вобщем не сладенькая как дюжонская.

 

Благодарю за внимание к рецепту!

 

[Хелена]

Дорогие форумчане! Все готовят борщ. И у каждой хозяйки свой особенный секретик. Поделитесь!!!

Я, например, в конце варки добавляю столовую ложку сахара и половину лимона для неповторимого вкуса. Обожаю этот супчик и удовольствием попробую новые рецептики.

[Александр]

Сладкий лук (белый или синий)

Огурец (по желанию)

Зубчик чеснока

А сладкий лук - это такой здоровенный типа порей?

[Киношка]

Дорогие форумчане! Все готовят борщ. И у каждой хозяйки свой особенный секретик. Поделитесь!!!

Я, например, в конце варки добавляю столовую ложку сахара и половину лимона для неповторимого вкуса. Обожаю этот супчик и удовольствием попробую новые рецептики.

Леночка, борщик это здорово и темка для него родимого есть https://forum.gribnik-club.ru/index.php?showtopic=2213

[mad-swallow]

А сладкий лук - это такой здоровенный типа порей?

Нет! Порей - это порей. А сладкий это как обычный, только сладкий, салатный. Например фиолетовый крымский - ярчайший представитель.

[Nela]

.Борщ кубанский со шпиком.

 

Борщ кубанский готовлю на мясном бульоне. Мясо говядина или нежирная свинина, обязательно на кости.

Приготовление: Свеклу (обязательно - борщевую) нарезаю соломкой, тушу с жиром, уксусом, томатом или со свежими помидорами (это - лучше). Лук, морковь, корни петрушки, сельдерея, нарезав соломкой, обжариваю на сливочном масле. Картофель, капусту варю 10-15 минут в бульоне, затем добавляю тушеные овощи и довожу до готовности, заправляю чесноком, зеленью (петрушка, сельдерей), поджаренным салом, солью, перцем. Сметану кладу в борщ при подаче на стол.

Я все делаю на глаз, но для первого раза нужны

 

Нормы продуктов на 2,5 -3 литра бульона: свекла - 125 г, капуста свежая г., капуста квашеная 85 г., картофель 150 г., морковь 25 г., корень петрушки 10 г., корень сельдерея 10 г., лук репчатый 25 г., томат 10 г., сало 40 г., чеснок 10 г., 6% уксус - чайная ложка, сметана 20 г., помидоры свежие 50 г. Соль, перец, по вкусу.

Любителям борща рекомендую. Приятного аппетита.

[Хелена]

По составу примерно все одинаково обычно бывает. А вот какие "изюминки", секретики добавляете для самого-самого вкуса?

[Nela]

В борще главное, чтобы овощи были свежие и не из супера. И вместо томата - помидоры. Но сколько борщей я ела у разных хозяек, двух одинаковых нет. Такое блюдо, которое зависит от индивидуальности готовящего.