Грибная икра

[Армсойн]

Рецепты не мои и я никогда не делал икру. Просто стало интересно из каких грибов можно приготовить, а ты не написал сам из каких готовишь, поискал и нашёл в сети. Два самых "фотогеничных" выставил здесь.

 

Как бы новая тема, о рецептах икры.. хотелось, чтоб на первой странице было несколько рецептов, а уж потом обсуждения. Чтобы люди вошедшие сюда, сначала нашли, то за чем пришли, а уж потом прочитали комментарии.

[veslavs]

Автор рецепта этой вкуснейшей грибной икры – Ольга Мартиросян.

 

Грибная икра

 

Состав грибной икры:

 

свежие шампиньоны или другие грибы – 300 г.,

половинка сладкого болгарского перца,

репчатый лук – 1 головка среднего размера,

3 зубчика чеснока,

любая зелень по вкусу (например, укроп),

соль, перец,

1 столовая ложка соевого соуса,

немного растительного масла.

 

Как приготовить грибную икру

Грибы промыть, обсушить, мелко нарезать. Обжарить на растительном масле до готовности, посолить, поперчить, полить соевым соусом.

 

Болгарский перец нарезать небольшими кубиками, лук очистить и измельчить.

 

Вынуть грибы из сковородки, на этой же сковородке обжарить отдельно по очереди болгарский перец, затем нарезанный лук и целые зубчики чеснока.

 

Зелень мелко покрошить. Соединить все ингредиенты вместе. При желании можно дополнительно измельчить икру в блендере до состояния крупки. Вот и всё, икра готова!

 

Приятного аппетита!

 

Её можно использовать как намазку на хлеб, с картофелем, с гречневой кашей. Грибной икрой можно начинять профитроли, корзиночки. Приятного аппетита!

[Хелена]

Интересный рецептик-никогда не готовила грибы с болгарским перцем и соевым соусом. надо будет попробовать.

[veslavs]

Нашел неплохой на мой взгляд рецепт грибной икры из сушенных и соленных грибов. На днях обязательно сделаю.

 

Сушеные грибы ополаскивают и замачивают на ночь в небольшом количестве воды. Утром настой осторожно сливают и процеживают, а промытые грибы, опять укладывают в настой, варят на умеренном огне, до тех пор пока они не станут мягкими, после этого дают остыть и пропускают два раза через мясорубку или (что еще лучше) рубят сечкой так мелко, чтобы получилась кашица. Если икра оказалась суховатой, в нее добавляют грибной отвар. Свежие грибы перед измельчением тоже отваривают, после чего отжимают, а соленые, вынув из рассола, промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. После этого икру заправляют в зависимости от вкуса кулинара мелко нарезанным сырым репчатым луком и растительным маслом или луком, слегка поджаренным на этом масле. В икру добавляют перец, соль (по желанию) измельченную зелень петрушки, лимонный сок или уксус, сахар.

 

 

500 г соленых или 100 г сушеных грибов, 2 головки сырого лука, 2-4 столовые ложки растительного масла.

г сушеных или 600 г свежих грибов, 4-6 головок жареного лука, 4 столовые ложки растительного масла.

 

Из сушеных грибов икру готовят и без лука, смешивая с соусом из томата-пюре, растительного масла, муки, пряностей, или, наоборот, лука в нее укладывают намного (1 кг на 2 стакана сушеных грибов), заранее обжарив его, а также соль, сахар, уксус по вкусу. Для длительного хранения грибную массу (икру) можно расфасовать в стеклянные банки, затем стерилизовать и закупорить.

[veslavs]

Еще один рецептик грибной икры с добавлением других продуктов:

 

Грибная икра из груздей

 

Обалденно вкусную икру можно приготовить из некондиционных груздей, тех, что не приглянулись для засолки (слишком большие, поломанные или неправильной формы). Из груздей икра получается рассыпчатая, по особенному ароматная. Ложечка такого продукта в суп или гуляш передаст грибной аромат всему блюду. А какие вкусные бутерброды можно сделать к завтраку! Например, вот так:

 

мажем маслом плоский кусок хлеба или булки, потом икорочку распределяем по кусочку, сверху тертый сыр (или можно нарезать его тонкими пластинами). На сыр еще помидорку порезать. И в духовочку на несколько минут.

 

Потребуется:

 

- 3л отварных груздей

- 1 кг репчатого лука

- 1 кг моркови

- 200 г томатного соуса

- 300 мл подсолнечного масла

- чеснок, соль, перец черный молотый по вкусу

 

Приготовление:

 

Грузди чистим, моем, вырезаем подозрительные места. Кидаем в кипящую воду и отвариваем минут 40-50. Затем вынимаем из отвара и промываем холодной водой. Потом пропускаем грузди через мясорубку.

 

Лук чистим и режем мелко. Морковь моем, чистим, трем на терке.

 

Берем большую толстостенную кастрюлю или казан. Обжариваем в нем (в ней) сначала лук пару минут, потом добавляем морковь и тушим овощи до готовности. Потом кладем грузди, томатный соус, соль, перец и готовим 30 минут, не забывая помешивать.

 

Пока грибная икра тушится, чистим чеснок и мелко его режем. Чеснок добавляем в самом конце, когда икорка уже готова и даже снята с огня.

 

Раскладываем грибную икру по чистым баночкам. Закрываем их крышками, ставим в большую емкость с водой, нагретой примерно до 40° и стерилизуем в течении часа на медленном огне. Затем закатываем, укутываем, даем остыть. Храним в прохладном, темном месте.

 

Бон Апети!

[veslavs]

Эксклюзив

 

Грибная икра из лисичек и кабачков!!!

 

Потребуется:

 

- 2 кг лисичек

- 300 г моркови

- 3 ст.л. томат-пасты

- 600-700 г кабачков

- 1.5 ст.л. растит. масла

- 1 головка чеснока

- 1 ст.л. сахара

- 1 ст.л. соли

- 300 г репчатого лука

- 2 ст.л. 9% уксуса

- 1 ч.л. красного перца молотого

- лаврушка

- гвоздика по вкусу

 

Приготовление:

 

Лисички моем и варим 20 мин. с лавровым листом и гвоздикой. Пену снимаем. Дальше вынимаем лисички шумовкой и промываем их холодной водой. 4 стакана отвара оставляем.

 

Лук чистим, режем мелко и немного обжариваем на растительном масле. Морковку отмываем от грязи, чистим, если надо, и натираем на крупной терке, потом добавляем к луку и жарим еще 5-10 мин. Добавляем томат-пасту, специи и тушим 3-4 минуты.

 

Кабачки моем, трем на крупной терке и тушим отдельно от всех овощей.

 

Кабачки, лисички, луково-морковную зажарку пропускаем через мясорубку, постепенно подливаем оставшееся масло и грибной отвар. Добавляем соль, сахар, чеснок. Тушим на небольшом огне 30 мин., помешивая. За 5 минут до конца варки добавляем уксус. В горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам, закутываем и оставляем до полного остывания.

 

При желании 0.5 л банку можно стерилизовать 10 минут. Так надежнее будет.

 

Приятного аппетита!!!

[Lyudmila2]

Сейчас слюньки потекут, наверно очень вкусно!

[Доцент]

Не совсем икра, а скорее паштет из ТСЖ с селедкой!!!

 

 

 

 

 

[Lyudmila2]

Огооо))) С селедкой)))) Вкусняшка наверное Спасибо Серёжа, удивляюсь твоей фантазии! Настоящий гурман!

[Доцент]

Рецепт не совсем мой, я его немного под себя подделал!!!