Домашние вина из фруктов и ягод.

[Хреноредьев]

Когда я был молодой,жил у первой жены в Подмосковье в частном доме.

Аронии было.....ужас сколько! Просто пропадала.

И я не имея никакого опыта,а только общее представление,сделал из неё вино.

От получившегося вина я сам офигел,настолько качественно получилось.

Что-то близкое к кагору!

[Милена]

 

Я,когда занимался виноделием,никогда так не делал. Сок не отделял.

Исходный продукт мясорубил и оставлял бродить. Как только начиналось брожение,мезгу отжимал.

После отжима мезги сахар добавляли? В одних рецептах читаю, что сахар надо добавлять еще в гущу, то есть до отжима мезги. В других - что после отжима. В третьих пишут, что два раза: сначала в мезгу, потом уже в процеженный и забродивший сок.

[Милена]

Когда я был молодой,жил у первой жены в Подмосковье в частном доме.

Аронии было.....ужас сколько! Просто пропадала.

И я не имея никакого опыта,а только общее представление,сделал из неё вино.

От получившегося вина я сам офигел,настолько качественно получилось.

Что-то близкое к кагору!

Ну так и цвет был, наверно, роскошный, и терпкость чуточку чувствовалась, да?

[Valarin]

 

От получившегося вина я сам офигел,настолько качественно получилось.

Что-то близкое к кагору!

Так это, наверное, талант. Вон ведь как форумчане хреноредьевку нахваливают)))

[Хреноредьев]

Да,надо было бутлегером становиться.

[Valarin]

 

После отжима мезги сахар добавляли? В одних рецептах читаю, что сахар надо добавлять еще в гущу, то есть до отжима мезги. В других - что после отжима. В третьих пишут, что два раза: сначала в мезгу, потом уже в процеженный и забродивший сок.

Милена, каждый рецепт возможно и прав, всё зависит от сладости исходного сырья. Главное вовремя водяной затвор поставить, чтоб доступа кислорода не было, а то уксус может получится.

[Милена]

Вроде так: три дня стоит без затвора, потом либо отцеживается мезга и ставится водяной затвор, либо (мой случай) подбродивший сок опять-таки закрывается водяным затвором.

Трубку для капельницы (полтора метра) я уже купила, пластилин есть. Неясности с сахаром, но буду импровизировать.

Сколько посоветуете держать с водяным затвором? Пишут, что до почти полного исчезновения пузырьков. Так, да?

Наверно, поставлю бутыль в кухонный шкафчик под раковиной. Там и темно, и температура более-менее постоянная.

[Valarin]

Вроде так: три дня стоит без затвора, потом либо отцеживается мезга и ставится водяной затвор, либо (мой случай) подбродивший сок опять-таки закрывается водяным затвором.

Трубку для капельницы (полтора метра) я уже купила, пластилин есть. Неясности с сахаром, но буду импровизировать.

Сколько посоветуете держать с водяным затвором? Пишут, что до почти полного исчезновения пузырьков. Так, да?

Наверно, поставлю бутыль в кухонный шкафчик под раковиной. Там и темно, и температура более-менее постоянная.

В принципе, всё верно. Как пузырьки закончатся, тогда можно профильтровать, попробовать, добавить сахара, если нужно, разлить по бутылкам, укупорить и в прохладное тёмное место. Должно получится.

[vergen]

Ну я занимаюсь

четыре бутыли вон сейчас стоят

 

Но с яблок никогда не делал, у меня их столько не нарастает.

Методика в целом такова:

берётся продукт (виноград, ранетка, крыжовник, смородина, ирга и т.д.) давится-режется, потом, если ягода или фрукт сухие (типа ранетки или яблока) добавляем воду, и нагреваем, но не более чем до 60 градусов.

День ставим постоять в ведре, пусть постоит выдаст сок.

Потом отжимаем, процежеваем через марлечку, добавляем сахар.

 

Жидкость - в бутыль. Бутыль закрыть резиновой медицинской перчаткой, или презервативом

Дня через два перчатка начнет надуваться - сделать в ней иголкой пару дырочек.

Всё. ждём пока не упадет перчатка. Как упала вино готово ( пока перчатка стоит - добавляем сахар пару раз)

Добавляем литр-два магазинного винища (купаж+в магазинном есть добавка диоксид серы - лучше храниться), и через день-два разливаем по бутылкам.

 

Примечания:

1. Ягоду или там яблоки - не моем !!!! Если их помыть - могут не забродить.

2. Для лучшего брожения можно добавить горсть малины или винограда (изюма)

3. Сахар смотрите в рецептах в интернете - т.к. он разный в зависимости от ягоды

4. Разливал в винные бутылки (предварительно мыл и нагревал в духовке), если вино закрыто пробкой - оно ещё маленько доходит в процессе хранения.. также разливал в пластиковые полторашки из под минеральной воды. Хранится хорошо. Но в полторашках - оно не доходит в процессе хранения (есть смысл перед употреблением недели две подержать в тепле - приоткрывая крышку).

5. Бутыли большие должны быть литров по 20. Я делал в мелких5-ти и 10-ти литровых, впринципе можно - но брожение хуже.

 

pps. Вот мои, стоят:

 

[Милена]

Vergen, на горлышке бутылей перчатки еще дополнительно прижаты? Желтые - это резиночки поверх перчатки?