Домашние вина из фруктов и ягод.

[Милена]

Уважаемые форумчане! Надеюсь, что среди вас найдутся люди, которые умеют делать домашнее вино. В Интернете и кулинарных справочниках перечитала кучу статей, но советы разнятся: то с сахаром, то без, то добавляй винные дрожжи, то лучше без них и тд, и тп.

Если кто-то реально занимался домашним виноделием, попрошу проконсультировать в деталях. Буду очень благодарна. Я больше доверяю тому, кто сам своими руками что-то делал, имеет собственный опыт, а не тем"знатокам", которые лихо копируют материалы из Интернета.

Итак, дано: порядочное количество литров яблочного свежевыжатого сока. То есть, речь сразу идёт не о заготовке с мезгой, а о чистом соке.

Хочется узнать пошагово, как приготовить яблочное вино и яблочный сидр. Или даже что-то одно. Потому что надо еще учитывать возможность выдержки и хранения. Имеется городская квартира с застеклёнными лоджиями, подвал, через который проходят трубы отопительной системы (тёплый), неотапливаемый гараж. Вот и как тут выдержать необходимый режим брожения и хранения?

[Пехотинец]

Делал своими руками, точнее, своей головой.

Хлопотное это дело, больше не хочется заниматься. Требует много времени и внимания. Пробовать надо постоянно, чтобы процесс шел в правильном направлении. Без пробования, догадываюсь, только опытные люди могут сделать вино, которое на стол не стыдно поставить. Просто сделать бормотуху легко, вино сложно.

 

Да и пить некому.

 

Дрожжи добавлять не обязательно. Обычно сок начинает бродить сам. Для надежности можно кинуть горсть винограда. Еще добавлял нашатырь. Не нашатырный спирт, а нашатырь. В нем аммиак. А аммиак для дрожжей такое же питание, как и белки для нас. Некоторые соки без нашатыря вообще не сбродить, например, классное вино получается из лесной рябины (до сих пор храню стратегические запасы рябинового крепленого вина с уже двадцатилетней выдержкой). Но без кормления дрожжей оно не получится. Распространено заблуждение, что дрожжи питаются сахаром, но это не так.

 

Делать обязательно с водяным затвором. И в большой посудине. На десятки литров. С несколькими литрами не стоит тратить время. Да и процесс идет почему-то хуже.

 

Сахар нужен в первую очередь для крепости, во вторую уже для сладости вина. Больше или меньше - зависит от сладости сока. Для коррекции кислотности, читал, используют кислоты. Но я для корректности кислотности использовал только купажи.

 

Но главный совет не даю, забыл. Забыл, на что обращать внимание, чтобы процесс не пошел в уксус. Забыл.

[Пехотинец]

Еще один важный момент - не упустить момент, когда вино надо сливать с дрожжей. Опоздаешь, потом от дрожжевого запаха не избавиться. Все, будет не сидр, а бормота. На самогонку разве только пойдет.

 

Но в любом случае, из яблок вино всегда будет хуже, чем из винограда. Но очень вкусный напиток - слегка сбродивший сок. Когда спирта и дрожжей в нем еще мало, а пузырьки газа уже есть. Типа крюшона, но к сожалению, он не хранится.

[Милена]

Люди добрые! Неужто больше никто домашним виноделием не занимался? Три дня я могу сок продержать в ёмкости, а потом ведь надо как-то под водяной затвор закупоривать вроде бы, а?

[Пехотинец]

Люди добрые! Неужто больше никто домашним виноделием не занимался? Три дня я могу сок продержать в ёмкости, а потом ведь надо как-то под водяной затвор закупоривать вроде бы, а?

 

Милена, что же Вы хотите? Если начать подробности объяснять, то это не для форума. Получится целая книжка. А такие книжки уже написаны. И не одна. Возьмите любую и почитайте, это лучше, чем делать наугад.

 

А затвор да, делайте. В простейшем случае просто резиновую перчатку на горловину бутыли надеть. Но главное, надо быть уверенным, что процесс брожения пошел. И брожения спиртового, а не уксусного. И сахару добавлять надо обязательно, градусы получаются из сахара. Чтобы там не говорили, в яблоках сахару для нормального брожения недостаточно.

 

Дерзаний и успеха!

[Милена]

Спасибо, Пехотинец! А книжки и в Интернете я читала, только ясная картинка всё равно не очень складывается. Видно, и вправду надо от и до самому всё собственными ручонками сделать. Получится - не получится, всё-таки это будет личный опыт.

[Хреноредьев]

Люди добрые! Неужто больше никто домашним виноделием не занимался? Три дня я могу сок продержать в ёмкости, а потом ведь надо как-то под водяной затвор закупоривать вроде бы, а?

Я,когда занимался виноделием,никогда так не делал. Сок не отделял.

Исходный продукт мясорубил и оставлял бродить. Как только начиналось брожение,мезгу отжимал.

[Пехотинец]

Я,когда занимался виноделием,никогда так не делал. Сок не отделял.

Исходный продукт мясорубил и оставлял бродить. Как только начиналось брожение,мезгу отжимал.

 

Это, кстати, и правильно. Вообще отжимать не надо. Возможно, забыл уже, но кажется мне, что мезга отделяется от вина, когда начинаешь вино переливать.

[Хреноредьев]

Нее,мезга отжимается,а потом уже вино снимается с осадка.

[Пехотинец]

Нее,мезга отжимается,а потом уже вино снимается с осадка.

 

Да, давно уже этим не занимался, забыл уже.

 

Когда дела последнее вино, процесс пошел не так. Из черной рябины (аронии). Два года я с ним возился, но в итоге ничего хорошего не получилось. Вино показалось сильно пресным и ушло в унитаз. Все оставшиеся 15 литров.

А вскоре после этого случилось мне оказаться в Техасе, где меня угостили настоящим французским красным вином. Я просто офигел от удивления. То, что ушло у меня в унитаз, было похоже на это вино. Приблизительно, но похоже. Просто мы были воспитаны в советское время на кислых грузинских и молдавских винах, которые все-таки сильно отличаются от французских, чилийских, испанских, калифорнийских.