Вода после варки грибов

[вешенка]

От маслят отвар не особенно вкусный, я бы вылила. А вот когда будете отваривать благородные (белые, подберезовики, подосиновики, польские белые) отвар лучше сохранить. На нем и супчик овощной или даже мясной можно сделать, использовать для подливы,да даже макароны на нем отварить - будут темные, но вкусные. А когда грибов отваривать приходится много (при заготовке грибов) грибы можно отваривать в одном и том же бульоне, а потом его заморозить и держать в морозилке. Зимой добвавите немного шампиньонов и на этом бульоне получится замечательно вкусный наваристый грибной супчик. Сразу вспомните лето и свою тихую охоту!

С уважением, Вешенка

[Nela]

Просто я часто сталкивался с тем, что вполне нормальные грибы, которые сразу бы в суп или на сковородку отдельные индивидуумы зачем-то полчаса отваривают.

 

Я тоже этого не понимаю, зачем отваривать съедобные грибы. Но допускаю, кто-как привык и считает, что делает это для своей безопасности, пускай отваривает.

[Scarlett]

Я тоже этого не понимаю, зачем отваривать съедобные грибы. Но допускаю, кто-как привык и считает, что делает это для своей безопасности, пускай отваривает.

 

А я люблю большинство грибов именно сначала отварить, потом обжарить

А уж сырыми только шампиньоны ела, да и то это не мой по вкусу гриб!

 

Конкретно по этой теме: из-под маслят я бы навряд ли стала бульон использовать дальше......

Только после белых, подосиновиков, подберезовики и то под вопросом.....

[Авдей]

 

Конкретно по этой теме: из-под маслят я бы навряд ли стала бульон использовать дальше......

Только после белых, подосиновиков, подберезовики и то под вопросом.....

Конкретно, по всей теме - не путайте отвар и бульон....

[OlMon]

Я вообще не понимаю, если честно, зачем отваривать нормальные грибы, те же маслята, к примеру?

Сказал эти слова супруге, так она мне ответила:

- когда сам будешь чистить от песка, тогда и без варки приготовлю.

На что я ответил:

- лучше готовь, как знаешь.

[Scarlett]

Конкретно, по всей теме - не путайте отвар и бульон....

Да я вроде и не путаю, в целом это как варить, но отвар, имхо, и есть бульон......

Даже в инете сейчас посмотрела, и нашла такую фразу: "Бульоном называют отвар, полученный при варке в воде костей и мясопродуктов, костей и субпродуктов птицы, рыбы и ее пищевых отходов, грибов. "

[Кэти]

Просто я часто сталкивался с тем, что вполне нормальные грибы, которые сразу бы в суп или на сковородку отдельные индивидуумы зачем-то полчаса отваривают.

 

Я тоже этого не понимаю, зачем отваривать съедобные грибы. Но допускаю, кто-как привык и считает, что делает это для своей безопасности, пускай отваривает.

Мне иногда нужны в больших количествах(стреляйте,у самой душа болит!) отварные белые -

есть салатик такой,называется "Ермак".Рецепт как-нибудь потом расскажу,но -много остаётся

именно бульона.Я его выпариваю,потом - замораживаю.Зимой получается милая штука - и соусы

грибные ,и супы (если мороженые грибы кончились - в этот бульон можно хоть шампиньонов

настругать ,хоть вешенок покупных).Замечательная вещь! Но просто так над хорошими грибами

я бы так не издевалась.

[Наташа]

Я перед готовкой отвариваю только сыроежки(горчат некоторые)и строчки.Если отвариваю для салата или еще для какой-то цели благородные грибы, то отвар немного упариваю и в морозилку.Зимой достал,разморозил и хоть супчик,хоть соус-сказка!!!

[Рина]

Сегодня тоже задумалась над этой проблемой. Т.к. места в морозилке уже осталось немного, а сезон еще не кончился. часть грибов решила замариновать( белые, подосиновики, подберезовики) Со вчерашнего дня стоит больше полведра отвара. Сегодня еще корзину белых привезла- половина в морозилку, половина на маринад. Морозить- это конечно идеальный вариант, но места под это нет и морозильник и холодильник уже забиты. Никто не пробовал заготовить отвар в банках в трехлитровых? Если их простерилизовать и кипящий бульон туда залить, а потом в подпол? Жаба душит выливать такую вкусняшку. Надо ли туда что нибудь добавлять?

[Кэти]

Ну,люди кипятят,заливают в стерелизованную посуду,закатывают....ИМХО,подпол - вполне нормальное место для хранения,но лишнюю воду ,думаю,нужно выпаривать.