Плов по узбекски

[weedkiller]

Сделал плов по первому рецепту с говядиной и длинным рисом - получилось супер, рассыпчатый и вкусный. Все просто в восторге! Зирвак выпаривал около часа на самом медленном огне на самой маленькой горелке. Правда влагу не до конца выпарил - надоело ждать )

Спасибо за рецепт.

[Кэти]

Лично у нас - электрическая плита ,но шикарная духовка! "Довожу до нормы "плов именно

в ней .

[Nela]

Авдей, Доцент давно хочу поблагодарить за рецепты плова. Готовлю то по одному рецепту, то по другому. Оба понравились семье. Единственно по-своему - это после закладки риса ставлю казан в разогретую духовку газовой плиты и там плов доходит до кондиции.

[Lyudmila2]

Плов восточный

 

Берем мясо барашка. В данном случае ребрышки достаточно молодого жирненького барашка.

Часть ребрышек, где был небольшой слой жирка нарезала вдоль. От остальных ребрышек, сало отделила, мелко порезала и все вместе положила топиться в сковородку ВОК. Подсаливаем!

Вот уже появился жирок.

Добавляю оставшееся мясо и тушу. Что бы бараний жир неприятно быстро не застывал, добавила немного растительного масла.

Пока тушится мясо тру морковь и режу лук.

Мясной сок вытопился пора и лук засыпать.

Лук чуть подрумянился, добавим приправы.

Прожариваем минут пять и добавляем морковь.

Пока тушится морковь я мою рис и оставляю его в воде.

Когда морковь станет гибкой добавляю кипяток и чуть подтушиваю минут 5-10, добавить соль по вкусу.

Добавляем рис. Регулируем температуру кипения. Плотно закрываем крышкой и накрываем полотенцем.

Окончательное количество воды.

[Lyudmila2]

Плов значительно поднялся. Чищу чеснок и ромашкой втыкаю по кругу. Суховатые края слегка приподнимаю горкой в центр. И еще тушу.

Приятного аппетита!!!

[Авдей]

Lyudmila2, сколько людей, столько и рецептов плова! У меня, да и многих все инградиенты абсолютно те же. Но способы приготовления различаются, иногда очень сильно.

Начинаю обычно с замачивания риса с одновременной его промывкой в проточной воде, так как этот процесс у меня занимает не менее 3 часов.

Мясо обжариваю в казане в подсолнечном масле (все готовлю только в казане, без всяких сковородок). Мясо режу некрупными кусочками, никаких костей или жилок, все это вырезается.

Ничего не перемешиваю в процессе приготовления, все располагается слоями. Перемешивается только после полного приготовления. А так, в основном, все то же самое. Думаю и приготовленный у нас плов мало чем отличается друг от друга...

[Lyudmila2]

Думаю, да, не отличается. Ага. Плита у меня керамическая, казан не подходит, у вас то наверное настоящий. Поэтому вот изощрялась со сковородкой. Ну и так как донышко там маленькое, а края широкие. Почти в конце приготовления рис с краев он не такой распаренный, его насыпаю на верх центра сковородки, где больше пара, но ничего не мешаю. Мешаю только перед тем как в тарелки насыпать. Насчет мяса, стараюсь не выбирать постное. Оно бывает жестковатое, особенно в говядине, как-то так. В данном случае бараньи ребрышки отлично пошли. Еще курицу люблю в плове или утку. Наверно это кулинарные причуды.

[Scarlett]

Lyudmila2

А утка не жесткой получается?

[Lyudmila2]

Утка мягкой получается, все равно не говядина.

[Cook]

Плов из утки

Набор продуктов

нарубил утку и поставил обжариваться

тем временем замочил рис.

Я обычно беру банку риса и потом столько же наливаю воды в казан,плов получается рассыпчатым

перешинковал лук с морковью

утка хоть и домашняя,но для того что бы "таяла во рту"нужно полчаса потушить.Для этого влил стакан воды,закрыл крышкой и убавил нагрев.

Затем вынул ее

в вытопленном жире обжарил сначала лук,затем морковь

отобрал в пиалку немного лишнего жира-пригодится потом на супчик

выложил утку,налил банку воды,довел до кипения,посолил,добавил специй,аджику и потушил еще 10мин,что бы получить наваристый и ароматный зирвак.

Засыпал рис и дождался кипения,убрал на минимум нагрев,а когда влага впиталась-воткнул две головки чеснока.

его я предварительно помыл,очистил от щелухи и надрезал дольки у самого донышка.что бы легко потом вынимались.

Ну собственно и все,закрыл крышкой и забыл на полчаса.

Затем перемешал и ...приятного аппетита и легкого усвоения пищи!!!