Казан, мангал

[anatoliy_55f]

Как Настоящий мужчина, мой двухлетний внучек - активный помощник в приготовлении шашлыка.

[Юрьич]

Женщин к мясу,тем паче к шашлыку не допускать!!!

 

Вот шашлык,который готовил я.

 

 

А позже,когда я укушался и прилег вздремнуть,за приготовление взялись дочка с супругой! И еще говорят , что у них вкуснее получился

 

[Дмитрий]

Добрый вечер! А свинину кто-нибудь коптил? Ребрышки, грудинку свежие. Сколько держать? Огонь достаточно сильный. У нас просто коптильня завинчивается, открывать-закрывать неудобно. Рыбу , например, готовим минут 40.

[Юрьич]

Добрый вечер! А свинину кто-нибудь коптил? Ребрышки, грудинку свежие. Сколько держать? Огонь достаточно сильный. У нас просто коптильня завинчивается, открывать-закрывать неудобно. Рыбу , например, готовим минут 40.

 

А как ты думаешь,кто коптил? Правильно,я! Ребрышки-грудинку,выдерживаешь в рассоле-маринаде(я делаю как на шашлык,в соевом соусе) около 2-2,5 часов.Затем в коптилочку опилок(сырых,не жалей).На решеточку целиком или порубленные на порции( я делаю целиком,удобнее перевернуть).Ставлю коптилку на сильный огонь,минут на 10-15,чтоб занялись опилки,а потом делаю огонь поменьше и выдерживаю час- полтора! Через первые полчаса снимаю с огня,жду минут 10 , открываю крышку,проверяю готовность,определяю сколько еще держать,переворачиваю если надо,смотрю в каком состоянии опилки,добавляю,если прогорели,и опять на огонь.Конкретно по времени не скажу,потому , что делаю все на глаз! Коптил и большие куски-окорок на 10 кг.Не прокоптился,по этому лучше делить его пополам и часа на 3-4. Да,забыл,10 минут жду,перед первым вскрытием коптилки,потому, что если сразу вскрыть крышку, опилки загорятся!!! А вообще все очень просто,нужна практика.Уверен на второй раз будет классно уже! А на третий просто супер,как будто всю жизнь этим занимался.Для гостей эффект офигительный!Утром,пораньше,когда все еще спят(мясо коптишь на кануне),приносишь копчушку на кухню или в то место где будете принимать пищу,часа за полтора-два,комната насыщается ароматом копченого мяса... Не буду рассказывать,сам увидишь реакцию...

[Дмитрий]

Спасибо Юрьич! Вдохновил! Попробую. Правда в эти выхи мне уже рыба заказана. А вот по сырым опилкам вопрос...не кажется, что продукт при копчении приобретает более выраженную горчинку, ежели чем на сухих чурочках-опилочках коптить? Открыть-закрыть крутить много гаек, хотя может попробовать просто крышку класть.

[Юрьич]

У меня крышка сдвижная,по пазам.Коптилка уже старенькая и с одной стороны крышка пропускает.Так я булыжники приготовил,ими прижимаю. А на болтах это когда точно знаешь сколько времени коптить.Мне кажется это очень сложная конструкция.А про опилки скажу так.Они у меня не сырые,а намоченные.Иначе быстро прогорят! И чурочки тоже на часик замачиваю... Из-за опилок может горчить только в том случае если они смольные.По этой причине не использую елово-сосновые! Также горчит и можжевельник,хотя цвет рыбе придает изумительный.Я когда вКарелию езжу,копчу там на любых лиственных веточках и хорошо получается.

 

 

 

На фотке щучки до полутора кг.,копчу 25-30 минут.

[sergey]

Дмитрий, с болтами ты явно перестарался. Хотя... если крышка из тонкого металла, и нет ничего в конструкции, что обестечивало бы защиту от деформации при нагревании, то придется крутить-вертеть. По- поводу на чем коптить- я года два назад принес из лесу дикую грушу, попилил, поколол на мелкие чурочки, теперь перед копчением только замачиваю их минут на 15 в горячей воде и укладваю на дно коптильни, Хорошо коптить на древесине любых плодовых деревьев, на ольхе... На хвойных нельзя, на березе тоже, либо надо ее всю очищать от коры, там деготь. Как Юрьич заметил правильно, можно добавить можжевельник, но немного - веточку. Опыт в копчении преобретается очень быстро, покоптил минут 20- сними с огня чуть остуди коптильню и снимай крышку. Готово- хорошо, не готово, тоже хорошо- выпустил лишнюю влагу, поставь еще на 5 минут.

[Дмитрий]

На болтах для лучшей герметезации, типа для квартиры.Там сверху видна трубочка, на неё шланг, шланг в форточку.

Ольху завалю. Посушу. Чтоб всегда под рукой было.

[sergey]

На болтах для лучшей герметезации, типа для квартиры.Там сверху видна трубочка, на неё шланг, шланг в форточку.

Ольху завалю. Посушу. Чтоб всегда под рукой было.

Теперь понятно. Для меня копчение всегда ассоциируется с открытым пространством. Для квартиры твой вариант вполне разумен.

[Дмитрий]

Щучки хороши! На счет замачивания, а не сырых- спасибо за совет.