Консервированные кабачки, патисоны и другие овощи.

[Lyudmila2]

Ребята, у кого есть интересные и вкусные рецепты давайте поделимся своим опытом. Ну и Как исправить или избежать ошибок в приготовлении.

[Lyudmila2]

Патиссоны маринованные.

 

На литровую банку 570 г. патиссонов, 430г маринада.

немного листьев мелко резанного хрена, 50г укропа, по желанию сельдерея и петрушки, тонкое колечко 0,2г горького стручкового красного перца, 1,5 лаврового листа, зубок чеснока. прянности по вкусу если хочешь, корицу, гвоздику, перец душистый и черный горошек.

Молодые патиссоны моют, бланшируют в кипящей воде 3-5 минут, после чего охлаждают в холодной воде. Подготовленные для маринования патиссоны могут храниться до укладки в банки с холодной водой не более 1,5-2 часа.

Подготовить зелень, маринад. Для литровой банки 400 мл воды, 20г(2 неполные -без верха чайные ложки крупной соли) соли и 20г ( столовая ложка без верха) сахара, кипятить 10-15 минут и добавить 50-60 мл -9% уксуса.

На дно банок укладывается зелень, сверху патиссоны, заливается горячим маринадом, накрывается лакированными крышками и ставится на стерилизацию. Время стерилизации при 100С 1л-12 минут. Герметично укупорить, банку перевернуть и быстро охладить, т.е. не укутывать! Если патиссоны медленно охлождать, они размягчаются и делаются дряблыми.

Приятного аппетита!

[Иваныч]

А рецепт маринованных помидор или в собств соку не даш? Еще можно рецепт кабачка маринованного или он как патисонделается?

[Lyudmila2]

ЛЕЧО из КАБАЧКОВ

 

5 банок 0,7л.

 

3кг. очищенных кабачков нарезанных кубиками. 100г. чеснока, 6шт. средних сладких перцев, 1 острая перчина, 1 л. томатного сока (хоть своего, хоть магазинного) 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 стакан уксуса 9%, можно добавить по желанию 1 стакан растительного масла, 2 луковицы.

 

Пропустить через мясорубку чеснок с перцем, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус и варить 10 минут. Засыпать кабачки и варить ещё 20 минут. Разложить по банкам и закатать.

Если у кого свой урожай помидоров, то я например, их обдаю кипятком, чищу от шкурок и блэндером измельчаю, потом отдельно хорошо проварю, что бы было более однородно, только тогда все остальные процедуры.

 

Приятного аппетита!

[Lyudmila2]

ЛЕЧО из БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА

 

1,5 кг. болгарского перца, 0,75 кг помидор, 2 головки чеснока, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. растительного масла, 0,25 (1/4) ст. уксуса 9%, 150г укропа, 150г петрушки, 0,75г стручкового острого перца, соль по вкусу (где-то примерно 0,5 ст.л. без верха на 2 кг).

Томатное пюре (описание приготовления выше) с перцем и приправами кипятят 10 минут, раскладывают по банкам и герметично закрывают.

 

Приятного аппетита!

[Киношка]

Людочка, спасибо за интересную темку!!!

Давненько я кабачки не консервировала, надо будет в тетрадочке покопаться. Есть там хороший рецептик с луком и морковкой.

[Lyudmila2]

Еще можно рецепт кабачка маринованного или он как патиссона делается?

 

Кабачки можно сделать по такому же принципу как и патиссоны, с предварительной бланшировкой в кипятке. Только рассол делается в половину компонентов меньше. см. рецепт приготовления патиссонов.

Рассол: 1л. воды, 20г.соли, 10г. сахара, 45г уксуса.

Тоже стерилизуется банка 10 минут и быстро остужается в перевернутом виде.

 

КАБАЧКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

можно использовать как гарнир к мясным блюдам

 

На литровую банку 600-650г. кабачков, 2-4 дольки чеснока, маленькое колечко 1г. стручкового перца, 4-6г. укропа, 4-6г мяты, 4-6г зелени( сельдерея, пастернака и петрушки), 1г. лита хрена, 6 шт. литьев вишни, 6 шт. листьев смородины, 6 шт. горошин душистого перца, 50г 6% уксуса, 25-28г соли.

 

Пряности и зелень кладется на дно банки, молодые кабачки крупно порезанные на кружечки или дольки укладываются насыпью сверху. Заливаются горячим рассолом. дают постоять 5 минут, воду сливают, кипятят. Повторяют это 3-4 раза в зависимости от объема банок. Слив окончательно воду в банку добавляют (для гарнирного варианта заливаются кабачки не рассолом а водой) 0,5 ч.л. соли и столько же уксусной эссенции %, заливают кипящей водой и закупоривают.

[Доцент]

Маринованный сладкий перец.

 

6 кг сладкого перца (желательно красного мясистого)

маринад;- 300 гр сахара, 300гр масла, 0.5 ст. ложки соли (кто любит посолоней можно чуть больше), немного черного перца горошек, 4 стол. ложки эссенции, лавровый лист, 1 пучек петрушки, 6 стаканов воды, довести до кипения

Перец нарезать крупными ломтями (просто делится на три-четыре части, без сердцевины) варить в рассоле 2-3 минуты в маринаде, разложить плотно по банкам предварительно положив туда по паре тройке зубчиков чеснока, разлить оставшийся рассол до верха.

Стерилизовать 20 минут

 

З.Ы. Если все получится, Вы его полюбите!!! Совершенно не сравнимо с тем что продают в магазинах!

[Lyudmila2]

Серёжа, это не много уксуса, я добавляю стакан 9% и соли больше?

Перец режу полукольцами по 1-1,5 см. Все варится после закипания 30 мин. и в банки. Получается чудесный болгарский салат в банках. п.с. Вместо сахара можно мёд, для пикантности (на любителя)

[Доцент]

Я думаю, если 4 ложки 70% развести в стакане, то как раз 9-10% и получится!!