Моноблюда из грибов, кулинарные изыски

[Anna]

Когда у Вас большой улов опят, и Вы уже не только замариновали, засолили, наварили и накрутили икру, и ещё осталось ! Или , к примеру, жадность давит: к примеру много накосили, а из леса не выйти, т.к. там ещё много опенков !!! И вопрос стоит ребром, что с ними потом делать ! ?

Ответ прост - котлеты!

 

Берем тушки опят. Годятся даже раскрытые шляпки опят недельной взращиваемости(это если Вы совсем жадные, например как я). Варим как обычно, 20 мин. Солим естесстно при варке. Потом перекручиваем , как на икру. Жарим лучек мелко нарезанный. Жарим морковочку. Можно добавлять мелко тертую картошку, но не оч много. Она долго прожаривается (и мне не очень нравится с картошкой, но это на вкус ). Все это скидывается в чашку с подготовленным опенком, опять солится на вкус. Далее бьем пару яиц и тщательно перемешиваем!

Подготавливаем сухари панировочные и ставим сковородку на мелкий огонек, пока мешаем смесь опенково-овощную. Ну и потом делаем котлетки не большие и сплющенные (это если с картошкой добавленной). А без картошки можно и пожирнее делать.

Со сметанкой горячие очень вкусненько !!! И холодные не хуже к чаю !!

Приятного аппетита !

[Gribniki Donbassa]

.Мы сегодня делали котлеты (тефтели)из сухих и размороженных грибов.

взяли около 100 г сухих белых и подберзовика с подосиновиком( 40,30,30) ,замочили,

отварили,измельчили.

Взяли белый и польский грибы(грамм 250),разморозили,отварили,измельчили. 2/3 стакана риса сварили,измельчили.Добавили обжареную луковицу,сливочное масло( по вкусу),обжарили на сковорде.

По моему было вкусно...

[Александр]

...Ел как-то котлеты из моркови.

Интересно...

Но второй раз, тем более третий уже не тянет.

У Солоухина написано, что кое-где варят варенье из помидор.

Человеческая фантазия безгранична, но лично я последнее что сделаю из опят - это котлеты.

 

В рецепте Анны все что готовится до внесения яиц - описание приготовления грибной икры. По сути котлеты из грибной икры.

Но икру как она пишет "уже накрутили", а опят все еще много.

...И снова готовит икру. Не вижу логики.

 

В обоих рецептах основа котлет - грибная икра или просто грибной фарш. Из свежих трубчатых икра никакая - размазня. Только из сухих или пластинчатых.

 

Если опят все еще много - пережарить их с жиром и закрутить. Хлопот меньше - удовольствия при употреблении больше. ИМХО.

[Gribniki Donbassa]

Сегодня нашёл рецепт:

 

.Котлеты из свежих польских грибов. Очистить, вымыть и нарезать свежие грибы, добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб, все перемешать и пропустить через мясорубку. Затем добавить сырые яйца, соль, перец. Фарш хорошо перемешать, выложить на смоченную водой доску, сделать из него котлеты, обвалять их в сухарях, обжарить со всех сторон в кипящем масле и поставить в духовой шкаф.

О результатах доложу позже. Да,интересные рецепты ещё обнаружил:на этом сайте

(в каждом грибе)

[vermina]

А ещё хочу попробовать сделать аладушки из грибов,я их очень мало съел,пожалуйста рецепт!

Рада, что понравились оладушки.

А делаются они просто: вареные грибы через мясорубку, добавить обжаренный лук, пару ломтиков булки, яйцо, зубчик чеснока, соль и перец. Размешать и на сковородку. Приятного аппетита.

[Хелена]

Небольшой отчет по вчерашней вылазке по Можайке. Ходили по лесу в самый дождь. Грибов еще очень мало-на троих с Олей и Ирой нашли 4 белых всего. Маслята только-только начинаются. Нашли немного польских-молоденькие и замечательные!Зато!!!!!

Пошли РЫЖИКИ!!!!

Решила их пожарить: и заправить сметанкой! Сегодня у меня в меню - паста с соусом из рыжиков!!!

[Доцент]

Полезли новые трутовики, а у меня в морозилке прошлогодние мерзнут!!!

 

Исправляю положение!!!)) Котлетки из ТСЖ со сливочным соусом из сушеных белых!!

 

 

[Булыч]

Рецепт от моей бабушки. Не отличить от мясца!

ОТБИВНЫЕ ИЗ СЫРОЕЖЕК.

1.Сыроеги(лучше помоложе,чтоб шляпка была плоская,но пойдут и с воронкообразной).

2.Яйцо.

3.Мука.

4.Соль,перец.

5.Масло раст.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

1.Взбить яйцо со специями.

2.На блюдце насыпать муку.

3.У сыроег отрезать ножки.

4.Подготовленные сыроеги обмакнуть в яйце,потом в муку(кляр) и на разогретую сковороду с маслом.

5.Жарим с каждой стороны по 2мин.(время зависит от сковороды).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[Булыч]

Вот,кое-что вкусненькое нашла в интернете. Похож рецепт на бабушкин.

https://cookinglife.ru/prigotovlenie-griba-zontika/

[Доцент]

Омлет из Мокрухи пурпуровой с черносливом и красным вином.

 

Мокрухи помыть, почистить, обжарить (потушить до выпаривания жидкости) на сковороде.

 

К этому моменту порубить мелко ягоды чернослива (если они у Вас пересушены, предварительно замочить в тепло воде) и добавить к грибам:

 

Влить туда же грамм 150 красного полусухого вина, посолить поперчить дать потушиться под крышко до выпаривания вина:

 

Помидор порезать мелкими кубиками и также добавить к грибам, перемешать:

 

5 яиц взбить венчиком с солью и разрыхлителем. Когда вино выпарится из грибов надо отставить сковороду минуты на 2 что бы она немного остыла вместе с грибами и затем влить в нее яйца, аккуратно перемешать и снова поставить на огонь на небольшой огонь под крышкой.

 

Готовый омлет украсить сверху зеленью.

 

Приятного аппетита!!!