Блюда из субпродуктов

[Киношка]

.Запеканка-крупянка

 

700 г свиной печени

150-200 г свежего несолёного сала

1 чашка ( 150мл) гречки

1 луковица

соль, перец

 

Печёнку смолоть на мясорубке. Гречку отварить до готовности. Сало нарезать кубиками прибл. 1 см и обжарить до полушкварок. Добавить нарезанный лук и жарить до его золотистости. Все продукты смешать ( шкварки добавлять вместе с растопленным жиром), посолить, поперчить, вылить смесь в смазанную маслом форму ( у меня металическая для кекса 10 на 28), накрыть фольгой и выпекать при 180 град. 1час 10 мин. Затем фольгу нужно снять, полить запеканку растопленным свиным салом и запекать открытой ещё минут 15.

 

Конечно лучше всего этой смесью заполнять кишки и запекать в духовке как колбасу. Но и запеканка ничего так))Когда запеканка остынет, достаю из формы, нарезаю кусками шириной прибл. 2 см. и обжариваю на сковородке. А можно и холодной есть.

 

Я обожаю кровянки-крупянки которые готовила моя свекровь в печке. Мммм! Вкуснятина!

А печёночная крупянка хоч и слааабенькая, но всё ж альтернатива))

[Киношка]

.Печёночно-луковые оладьи.

 

600-700 гр печени говяжьей

3 крупных луковицы

3 яйца

4 ст.л. кукурузной муки ( можно простой, но с кук. вкуснее)

2 ст. ложки коньяка

2-3 ломтика белого хлеба ( замоченного и отжатого)

соль, перец

 

2 луковицы порезать крупно и обжарить до прозрачности на смеси сл. и растительного масла, затем смолоть на мясорубке вместе с печенью, сырым луком и хлебом. Добавить в полученную смесь яйца, муку, коньяк, соль, перец. Можно жарить оладьи. Приятного аппетита!

[irina38f]

Киношка, вы прям, как знали!!! Сегодня хотела у мамы спрашивать как олашки из печени делать. А на гарнир что? Пюрешка, как я думаю самое оно будет?

[Киношка]

Киношка, вы прям, как знали!!! Сегодня хотела у мамы спрашивать как олашки из печени делать. А на гарнир что? Пюрешка, как я думаю самое оно будет?

Пюрешка с чем хош хороша! А можно и без гарнира. Мои домашние со сметанкой уплетают.

Ириша, спасибо за внимание к рецепту!))

[irina38f]

А коньячек какую роль играет?

[Киношка]

А коньячек какую роль играет?

Мне кажется вкус насыщеннее, оладушки мягче и аромат другой. Только к. немного нужно. Я один раз плюхнула безумно прям из бутылки. Бяки получились.

Коньяк добавляю, когда он в доме есть. Если нет, можно чуть водочки добавить, а можно и без алкоголя. Всё равно вкусно получается))

Один раз виски добавила. И всего то 1 ст. ложку. Вкус нормальный, а запах убийственный! фу!

[irina38f]

Понятно. Попробую коньячка добавить!

[Чечако]

Рыночные почки трудно испортить при приготовлении. Лучше - телячьи. Возрастные могут содержать "булыжники" для зубов едока. Свиные нежнее, но вонючей телячьих. Можно варить, тушить, жарить.

Традиционное использование почек в рассольниках Я воспринимаю, как попытку скрыть их несвежесть.

[Киношка]

Как-то по ТВ показывали экспресс-метод для избавления от неприятного запаха почек (альтернатива вымачиванию). С двух сторон сделать надрезы в виде частых ромбов, решёточкой, посыпать содой щедро и оставить минут на 20-30. Затем промыть хорошенько и можно готовить. Я несколько раз так делала, когда готовила солянку-суп и котлеты.

[Lyudmila2]

Почки очень сильно пахнут мочёй, поэтому их следует разрезать вдоль и вырезать внутренние сосуды, потом ночь вымачиваются в нескольких водах.