Супы из пластинчатых грибов

[Anna]

.Суп из летнего опёнка

 

Берем летний опенок (желательно в многочисленном числе)

Моим в раковине, ну или где Вы обычно моете грибы. В кастрюльку набираем чистой водички. Бросаем грибочки, варим , как обычно мин 15 - 20. Пока варится бульончик, чистим картошечку, мелко её режим и бросаем в бульон. Далее трем морковочку, жарим на масле подсолнечном, бросаем тоже в будущий супчик. То же самое проделываем с лучком. И в последний черед берем крупненьки помидор - режим мелко, обжариваем на сковородке, и бросаем в супчик (желательно снять кожицу, а то она ни очень в супе нужна). Солим уже после брошенного помидора.

А потом наворачиваем со сметанкой !

Моя мама заценила, и сказала, что вкусней чем суп из белых !!!

[Юрьич]

Вполне согласен! Но только с тем,что опенок вкуснее и ароматнее всех грибов,даже белых!!!Но что касается супчика,это дело вкуса. Что ароматный-согласен. Но пустоват. Можно иногда ,очень редко, для разнообразия. Что то вроде десерта.Но чтоб вместо полноценного первого блюда,не идет.Это мнение мое и всей мужской половины моих родственников.

[Anna]

Ну борщу на мясной рульке да с чесночком конечно по сытности опенковый уступает ! Но не по вкусу! Да и вообще, если честно от грибов сытность быстро проходит.... хотя рыжик, мне кажется, очень сытный гриб, заметила я (если жареный в сметане)

[lenusha.m]

Я готовлю так же, только вместо картошки - вермишель и томат не дабавляю. Муж уплетает с несколькими добавками !

[Александр]

Суп из Навозника белого (Coprinus comatus)

от Патрика Гамильтона

Размер порций: 4

Время приготовления: 45 минут

 

Ингредиенты

 

½ фунта грибов, измельченных

1 средняя морковь, маленькими кубиками

1 большой лук, фарш

¼ чайной ложки тимьяна, сушеного

1 столовую ложку сливочного масла

1 столовая ложка оливкового масла

1 банка овощных консервов

15 ½ унции воды

1 банка белой фасоли,слить

1 чайная ложка розмарина, свежего, мелко нарезанного

8 листьев шалфея, свежего, мелко нарезанного

¼ фунта шпината

соль и перец

подготовка

1.Тушите грибы в течение 10 минут.

2.Морковь и лук на припустить на сливочном масле и оливковом масле, пока морковь станет мягкими. Добавить к грибам

3.Добавить овощные консервы и воды. Добавить фасоль и зелень. Готовьте до конца.

4.Украсьте шпинатом, добавьте соль и перец.

 

https://somamushrooms.org/cooking/recipe_shaggymane.html

[naginata]

Суп из сушеных лисичек

 

Для супа понадобиться:

- Мисочка сушёных лисичек;

- Молоко;

- Сыр 100-150 гр;

- 3-4 картофелины;

- 2 маленьких луковицы;

- средняя морковка;

- соль.

На ночь (где то часов 12) залить смесью воды и молока. Потом грибы тщательно промыть под проточной холодной водой. После каждый гриб порезать на несколько частей ( заодно уберёте те листики которые не смылись). Нарезать надо для получения более наваристого бульона, да и к тому же чем мельче вы нарежете гриб, тем лучше он усвоится организмом. (лисички это просто кладезь полезных веществ, за границей из них лекарства делают).

После этого грибы заливаем водой ( у меня вышло 3-4 литра воды, заливала из кипящего чайника) и на плиту. Кипятим минут 40, солим. В этот момент пробуя бульон на соль не пугайтесь если он вам покажется горьким, потом это уйдёт. Добавляем заранее нарезанную картошку, варим 1о минут. После закладываем заранее поджаренный лук с морковкой на минимальном количестве оливкового масла (лук надо постараться нарезать тонкими полукольцами). Варим ещё 10 минут. Выключаем плиту, кидаем заранее натёртый сыр. Даём настояться. И приятного аппетита!

P.S. Сыр в этом супе обязателен, именно он гасит горчинку. Правда я делала со свежим, а муж утверждает что с плавленым было бы лучше. В следущий раз попробую с плавленым.

[gribolubov]

Вчера пробовал похлёбку из рыжиков, сказать вкуснотища мало - это непередаваемые ощущения.

[url=https://minecraft-idownload

[Авдей]

Вот еще несколько рецептов первых блюд и солянок с грибами. Сам не делал, рассылочка мне приходит изредка. Ничего заумного и дикого в этих рецептах нет. Если кому окажется полезным, буду очень рад:

 

Борщ грибной

Ингредиенты:

- 50 г сушеных грибов,

- 1 шт. петрушки,

- 1 шт. сельдерея,

- 1 луковица,

- 500 г свеклы,

- 150 г сметаны.

Приготовление

Сварить грибной бульон с кореньями и репчатым луком, процедить. Отварить или испечь свеклу, не очищая от кожицы. Готовую свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать и залить горячим бульоном.

Заправить борщ по вкусу солью и сахаром, добавить нарезанные соломкой отварные грибы, лавровый лист, 5- 6 горошин перца, довести до кипения.

За 5 минут до конца варки заправить сметаной.

 

 

 

Солянка из осетра и семги с грибами

Ингредиенты:

- осетрина - 1 кг,

- семга - 1 кг,

- головы семги - 2 шт.,

- каперсы - 1 баночка,

- маслины - 1/2 банки,

- оливки - 1/2 банки,

- крупные луковицы - 4 шт.,

- соленые огурцы средние - 6 шт.,

- томатная паста - 2 ст. ложки,

- грибы белые маринованные - 2 стакана,

- морковь - 2 шт.,

- зелень - 2 пучка петрушки,

- один - кинзы,

- один - укропа,

- перец-горошек - 1 ч. ложка,

- лавровый лист -6 шт.,

- подкопченая рыбная нарезка - 200 г.

Приготовление

Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 л. Вынуть головы и процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом минимальный.

Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на растительном масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут.

Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками. Грибы порезать кубиками. Положить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томатом-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавровый лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку.

И на маленьком огне томить минут 20-30.

 

 

 

Солянка из морской рыбы с грибами

Ингредиенты:

- 1 кг морского окуня или зубатки,

- 3,5 л воды,

- 8 белых грибов или 15--20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных),

- 1 стакан квашеной капусты,

- 1 соленый огурец (при отсутствии каперсов положите больше огурцов),

- 1 луковица,

- 2 ст. ложки пшеничной муки,

- 5-7 горошин перца,

- огуречный рассол по вкусу,

- 12--15 маслин или каперсов,

- рубленая зелень.

Приготовление

Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Пока варятся грибы, нашинковать и спассеровать репчатый лук. Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать кусочками.

В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5-- 7 минут квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, разведенную муку, лавровый лист и перец горошком.

За 5-10 минут до готовности ввести процеженный огуречный рассол.

При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелкорубленую зелень укропа и петрушки.

 

 

 

Суп из вешенки с лапшой

Ингредиенты:

- 200 г свежих грибов,

- по одной луковице, корню петрушки и моркови,

- 1 л воды или куриного бульона,

- 1 ст. ложка сливочного масла,

- 60- г лапши,

- измельченная зелень петрушки,

- соль по вкусу.

Приготовление

Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отварить в воде или бульоне. Когда овощи почти готовы, положить нарезанные небольшими кусочками грибы и варить на слабом огне 10-15 минут.

Затем добавить отдельно сваренную лапшу, посолить, а перед подачей заправить зеленью петрушки.

 

 

 

Суп картофельный с грибами

Ингредиенты:

- сушеные грибы,

- 7-8 рассыпчатых картофелин,

- лук,

- морковь,

- зелень,

- подсолнечное масло,

- соль,

- перец.

Приготовление

Замочить грибы часа на два, сварить в той же воде, выловить, промыть под проточной водой, нарезать так, чтобы кусочек не выпадал из ложки, и обжарить в растительном масле вместе с нарезанными луком и морковью.

Картофель отварить в небольшом количестве воды на медленном огне до готовности, размять в пюре и, постепенно вливая отцеженный грибной бульон, довести до консистенции жидкой сметаны.

Положить туда же обжаренные овощи, добавить соль, перец (по желанию) и нарезанную свежую зелень. Если свежей нет, сгодится и сушеная.

 

 

 

Суп-пюре грибной

Ингредиенты:

- 500 г свежих грибов (белых или шампиньонов),

- 30 г репчатого лука,

- 4 ст. ложки сливочного масла,

- 2 ст. ложки пшеничной муки,

- 6 стаканов куриного бульона,

- 3 яичных желтка,

- 1 стакан сливок,

- петрушка,

- сельдерей.

Приготовление

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в сковороде, добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5-10 минут при непрерывном помешивании. Затем, не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40-50 минут на слабом огне.

Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито, все смешать с бульоном.

Вилкой или венчиком взбить яичные белки, смешать со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводить в суп, посолить по вкусу, после чего разогреть на водяной бане до температуры не выше 70 С.

 

 

 

Щи наваристые с грибами

Ингредиенты:

- 5-6 белых сушеных грибов,

- 600 г квашеной капусты,

- 1 ст. ложка пшеничной муки,

- 2 средние моркови,

- 2 корешка петрушки,

- 1 головка репчатого лука,

- 1 ст. ложка томата-пюре,

- 2 ст. ложки жира,

- 2 л воды,

- лавровый лист,

- соль,

- перец по вкусу.

Приготовление

Из сушеных грибов сварить грибной бульон. Отваренные грибы вынуть из бульона и нарезать кубиками. Квашеную капусту потушить с кореньями и луком, нарезанными грибами, пассерованной мукой, перцем, лавровым листом и солью. Положить в кипящий грибной бульон и варить 5-10 минут.

Готовые щи подать со сметаной и измельченной зеленью петрушки и укропа.

 

 

 

Суп грибной на молоке

Сушеные грибы можно залить теплым молоком на 2-3 часа (если нет молока, можно водой и не обязательно кипятком, но с молоком нежнее).

После этого грибы надо отжать, порезать, опустить в кипящую воду. Если замачивали в воде, то вода выливается туда же.

Затем добавить другие составляющие: рис (обязательно!), поджарку из моркови и лука (на подсолнечном масле), картошку, специи, летом можно добавить пряные травки. Подавать со свежей и густой сметаной.

 

 

 

Суп из опят

В кастрюлю на 1,5 л положить 2 горсти сушеных опят, залить теплой водой, дать постоять минут 20. Грибы вынуть, покрошить, положить обратно в кипящий бульон, добавить 3 картошки кубиками, обжаренные на сливочном масле, 1 большую тертую морковь и 1 мелко порезанную луковицу средних размеров, горсть тонкой вермишели, посолить или добавить кубик грибного бульона.

Подавать со сметаной и белыми гренками.

 

 

 

Грибной суп

Первый способ

Ингредиенты:

- грибы - 300 г,

- морковь - 1-2 шт.,

- лук репчотый - 1 головка,

- сливочное масло - 3 ст. ложки,

- кабачок - 1 шт.,

- помидоры натертые - 2-3 шт.,

- желтки - 3 шт.,

- молоко свежее - 100 г.

Приготовление

Шляпки грибов, вычищенных и тщательно вымытых, нарезать мелкими кусочками. Срезанные пеньки, 1-2 морковки и 1 головку репчатого лука мелко нарезать и тушить в 3 ст. ложках сливочного масла. Когда они станут мягкими, залить их двумя литрами бульона или воды и поставить вариться на слабом огне. Положить очищенные грибы, 1 кабачок и 2-3 натертых помидора.

Когда суп будет готов, посыпать его зеленью петрушки и черным молотым перцем. Заправить 3 желтками и 100 г свежего молока.

 

Второй способ

Ингредиенты:

- 40-50 г сушеных грибов,

- 1 головко репчатого лука,

- 1-2 моркови,

- 2-3 ст. ложки растительного масла,

- 1/3 стакана перловой крупы,

- 3-4 картофелины,

- 1 помидор.

Приготовление

Грибы замочить на 2-4 часа, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг. В процеженный грибной отвар положить перебранную и вымытую крупу, посолить и поставить варить. Пока варится крупа, нашинковать грибы и морковь соломкой, измельчить лук и обжарить все вместе в масле, в конце жарки добавить нарезанный кусочками помидор. К почти сваренной крупе добавить нарезанный кубиками картофель и обжаренные трибы. Варить еще около 15 минут.

Точно так же варится и суп со свежими грибами, которые после очистки замачивания не требуют.

 

Третий способ

Ингредиенты:

- 4 стакана мясного или куриного бульона,

- 100 г грибов,

- 100 г картофеля,

- 50 г сливочного масла,

- 1 помидор,

- 1/2 пучка укропа,

- 1 ст. ложка петрушки,

- 1 головка лука,

- 100 г сметаны,

- 1 соленый огурец,

- немного вермишели.

Приготовление

Довести до кипения бульон, добавить мелко нарезанный лук, а через десять минут нарезанный кубиками картофель, вермишель, нарезанные соломкой грибы (консервированные) и огурец. В конце варки заправить суп очищенным от кожуры и нарезанным помидором, укропом, петрушкой и сметаной.

 

 

Грибной суп с гренками

Очищенные, промытые и мелко нарезанные 250 г свежих грибов опустить в кипящую подсоленную воду и кипятить 30 минут. Столовую ложку подсушенной в духовке муки развести в тепловатой воде, влить в суп и кипятить еще 10 минут.

Суп заправить сливочным маслом.

Перед подачей на стол посыпать в суп зелень мелко порезанной петрушки и добавить молотый перец.

Отдельно подать гренки.

 

 

 

Суп из свежих грибов

Ингредиенты:

- 500 г грибов,

- 1 ст. ложка сливочного масла и 10 г зелени петрушки,

- 1/2 ст. ложки муки,

- вода - 3 л,

- 1 желток,

- соль и перец по вкусу.

Приготовление

Свежие, молодые, очищенные и промытые грибы нарезать ломтиками и тушить на половине ложки сливочного масла и с мелко нарубленной зеленью петрушки. Посолить, добавить перец по вкусу. Отдельно смешать 1/2 ст. ложки муки и 1/2 ст. ложки сливочного масла, пожарить и развести овощным отваром или водой (3 л), положить грибы и варить минут 10-15.

Перед подачей на стол заправить суп желтком.

 

 

 

Суп из шампиньонов

Ингредиенты:

- 500 г свежих шампиньонов,

- 30 г сливочного масло,

- 10 г пшеничной муки,

- 2 яичных желтка,

- соль и перец по вкусу,

- зелень петрушки и укропа.

Приготовление

Растопить сливочное масло, распустить в нем половину ст. ложки муки, развести смесь горячей водой (1,5 л), довести до кипения. Шампиньоны нарезать на пластинки, опустить в бульон, варить 5-7 минут на слабом огне.

Перед подачей на стол суп заправить крутым растертым желтком, нарезанной зеленью.

Можно подавать со сметаной.

 

 

 

Суп мясной с шампиньонами

Ингредиенты:

- 1,5 л воды,

- 400 г свежих шампиньонов,

- 300 г мяса,

- 1 средняя морковь,

- 3-4 картофелины,

- 1 корешок сельдерея,

- 1 луковица,

- 10 г растительною масла,

- 50 г сметаны,

- соль,

- перец и зелень по вкусу.

Приготовление

Сварить мясной бульон. За 30 минут до готовности мяса положить в него нарезанный кубиками картофель, наструганную соломкой морковь и сельдерей и варить до готовности овощей.

За 5-7 минут до окончания варки добавить нарезанные крупными дольками шампиньоны, обжаренный в масле лук, соль и перец.

Перед подачей на стол суп заправить сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Примечание. Шампиньоны - отличное дополнение к любому первому блюду.

Свежие шампиньоны можно добавлять за несколько минут до готовности в щи, борщи, рассольники, солянки, куриные супы и др.

 

 

 

Брюссельский суп из шампиньонов

Ингредиенты:

- 500 г шампиньонов,

- 2 ст. ложки масла или маргарина,

- 1 ст. ложка муки,

- 1 л мясного бульона,

- соль,

- перец по вкусу,

- 1 стакан сливок,

- 2 сваренных вкрутую яйца,

- 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени.

Приготовление

Шампиньоны вымыть и пропустить через мясорубку, затем потушить в масле вместе с натертым луком в течение 10 минут на медленном огне. Добавить муку, влить бульон и положить приправы.

Суп снять с огня, добавить сливки, посыпать зеленью и крупно нарубленными яйцами.

 

 

 

Суп из свежих грибов с мясом и манной крупой

Ингредиенты:

- 600 г грибов,

- 500 г говядины,

- корень петрушки, сельдерея,

- 1 морковь,

- 1 ст. ложка сливочного масла и 10 г зелени петрушки,

- 1 ст. ложка манной крупы,

- соль и перец по вкусу.

Приготовление

Свежие молодые грибы потушите со сливочным маслом и зеленью петрушки, затем добавьте перец и тушите с мясом.

Отдельно сварите коренья и бульон, процедите, затем поставьте его на огонь.

Когда бульон закипит, медленно всыпьте в него 1 ст. ложку манной крупы и положите грибы с мясом.

Перед подачей на стол заправить суп сметаной.

 

 

 

Суп картофельный со свежими грибами

Очищенные и промытые шляпки грибов порезать кусочками, ошпарить кипятком, затем варить в воде или мясном бульоне 40 минут, а ножки мелко изрубить и поджарить в масле. Отдельно поджарить коренья и лук.

Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с отваренными шляпками грибов. Туда же положить поджаренные ножки грибов, коренья и лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 минут.

При подаче на стол добавить сметану.

Приятного аппетита!

[Lyudmila2]

Сегодня я представлю солянку мясную с грибами

 

Рецепт:

 

200-300г лучше говядины с косточкой, у меня свинная косточка с мясом на косточке мяса 200-300г

200-300г соленых или консервированных грибов,

1/3 стакана ячневой крупы,

1 морковка,

50г маслин, (я их в своем рецепте не применяла, но кто любит можно добавить)

150-200г картофеля,

2-3 горошины перца душистого горошка,

200г консервированного зеленого горошка,

1 головка репчатого лука,

немного растительного масла для обжарки лука,

2-3 дольки свежего чеснока,

¼ чайной ложки черного перца, соль,

¼ чайной ложки кардамона, (2 зернышка)

лавровый лист,

зелень укропа и петрушки,

сметана для заправки.

 

 

Из кусочка мяса с косточкой варим бульон. Когда мясо почти готово я кладу ячневую крупу и порезанную кубиками морковь, варю до готовности, пока крупа не разварится. Сваренный кусочек мясо отделяем от косточки и разрезаем на мелкие кусочки, перемешав в супе.

 

Добавляем нарезанные кусочками картофель, поварить минут пять

 

Грибы я использовала соленые розовые волнушки, (маслины, кто любит), зеленый горошек, молотые кардамон, черный перец, душистый горошек, лавровый лист и соль по вкусу.

 

Кому не нравится запах отварного мяса, душистый горошек добавляется в процессе варки мяса.

 

Одновременно обжарим на сковороде репчатый лук до золотистого цвета и почти в конце варки заправляем им солянку.

 

Добавляем мелко нарубленный чеснок, зелень укропа и петрушки.

 

Такая солянка готовится более 2х часов. Получается она густой и очень вкусной. Подается на стол со сметаной.

 

 

Приятного аппетита!

[Николаевна]

Все хорошо в этой солянке, кроме ячневой крупы! Она там для "склизкости"? Можно я без нее?