Супы из рыбы и морепродуктов

[celfh]

Большое спасибо за отзывы! Очень и очень приятно!

Естественно, я не работаю в кулинарном журнале. Все фотки делает муж. Без фотошопа.

Кулинария - хобби. Любим мы это дело. С годами становишься менее занятым. Вот и занимаешься чем угодно (дачи нет).

А фотографий много, потому что на кулинарном форуме так интереснее и нагляднее.

Если не очень надоела, буду здесь выкладывать простые рецепты. Почему простые? Да потому что форум не кулинарный. А еще потому, что затейливые рецепты - это баловство. Раз приготовил, красиво оформил и забыл, что он в природе существует. Мне, например, гораздо вкуснее голубцы, чем брюсельская капуста в сливках, а борщ, борщ - это песня. Хотя тыквенный суп с креветками красоты необыкновенной. Сами смотрите:

<img src="https://i074.radikal.ru/0911/5c/b5f680161b42.jpg" border="0" alt="Изображение" />

Вот я этот суп приготовила, раз поела и, думаю, больше не захочу. Хотя вкусно.

[Жаконя]

Японский суп.

 

Количество ингредиентов на свой вкус!

 

Красная рыба(семга)

яйца

соевый соус

бульон(сухой)-рыбный кубик

зелень петрушки

красная икра

 

Семгу положить в воду,добавить соевый соус и сухой бульон. Поварить немного.Взболтать яйцо,влить в бульон с рыбой. Снять с огня,добавить зелень и икру.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[den_hunter]

Солянка рыбная

 

Из головы, хвоста, плавников и всего прочего, что осталось после разделки рыбы (семги или морской форели), варим бульон. Бульон варится 1-1,2 часа, после чего рыба откидывается, а сам бульон процеживается через мелкое металлическое сито.

 

[Дальнейшие ингредиенты даю из расчета на три литра бульона].

 

Мелко режем 3 (три) луковицы среднего размера, пассеруем до светло-желтого оттенка. Затем присыпаем лук 1-2 столовыми ложками пшеничной муки и доводим до золотистого цвета, постоянно перемешивая.

 

В лук закладываем либо томатную пасту (3 ст.л.), либо свежие натертые помидоры без кожи (~250 г).

Если выбрали томатную пасту, в нее необходимо добавить 1 ст.л. сахара (без горки).

Если выбрали помидор, то сахар добавляем лишь в том случае, если помидор не сладкий.

 

Вливаем туда же половник бульона и нарезанные мелкой соломкой соленые огурцы (~250 г).

Пассеруем смесь 1-2 минуты и закладываем в кастрюлю с бульоном.

 

Добавляем в бульон каперсы (50-100 г), оливки или маслины (200 г). Вливаем туда же от ½-1 стакана рассола из-под соленых огурцов.

Перемешиваем, пробуем на соль. Если мало, добавляем соли по вкусу. Кладем черный перец и лавровый лист. Держим бульон 10 минут на огне, затем выключаем плиту. Кладем в бульон очищенную от костей мякоть рыбы (то, что мы откидывали в начале) и даем настояться минут 15-20.

 

При сервировке в тарелку добавляем ломтик лимона, на стол ставим сметану.

[Кэти]

А каперсы какие надо ? Я кладу солёные , но видела в продаже маринованные .

[den_hunter]

Любые. В тех, что продаются как соленые, тоже есть уксусная кислота.

[Lyudmila2]

Плавники от рыбы соленые? Да и картошку не вижу она есть?

[den_hunter]

Плавники от рыбы соленые? Да и картошку не вижу она есть?

 

Почему плавники соленые? Обычные плавники, которые от разделки свежей рыбы остаются.

Картошка в солянке никак не нужна, это же не борщ.

[Lyudmila2]

Суп из свежей салаки

 

500г салаки, 2л воды, 1 луковица,

соль, черный перец горошком, лавровый лист,

3 картофелины, зелень, сметана.

 

Промытый, очищенный и нарезанный соломкой картофель варить с добавлением лука, соли и специй. Свежую салаку очистить, промыть и, когда картофель дойдёт до полуготовности, опустить её в суп и продолжать варку до готовности. Заправить суп сметаной, посыпать мелко порезанной зеленью.

 

 

А.Молоховец

[Киношка]

.Рыбный рассольник.

 

1 банка сайры в масле

2-3 картошины

4-5 ст.ложек перловки

1 луковица

1 морковь

3 ядрёных огурца

0,5 стакана огуречного рассола

зелень петрушки

соль, лавровый лист, перец горошком

 

В 2,5 литрах воды сварить перловку, добавить картошку. Варить до полуготовности картошки, положить нарезанные огурцы и варить до готовности картошки. Добавить зажарку из лука и моркови, зелень, сайру, рассол и поварить пару минут. Снять с огня, положить лаврушку. Со сметанкой очень вкусно)))

Приятного аппетита!

[Чечако]

Вот вам..

 

Вопрос к Вам, как к француженке: Ели ли Вы буйбос? Чем он отличается по вкусу от ухи. Это блюдо вытащил из книги Гайто Газданова "Золотой Будда". Это своего рода конкурент Набокова. Писал занимательнее Набокова. Не дооценен не заслуженно.