Шампиньоны

[Евгения]

А мы на все праздники обязательно готовим салат из шампиньонов , съедается он самым первым. Как говориться, быстро и вкусно:

 

1. Картофель варим в мундире.

2. Шампиньоны режем крупно и обжариваем в масле с луком.

3. На блудо выкладываем порезанный кружочками картофель, смазываем майонезом и сверху слой шампиньонов и опять майонез. Слоев можно делать сколько угодно, лишь бы грибов хватало.

4. Сверху на салат уложить порезанные кружочками вареные яйца и посыпать укропом.

 

Желательно убрать салат на 3-4 часа в холодильник, он становиться сочнее и вкуснее.

[mad-swallow]

Салат "А ля кампань" или французская деревня:

 

Салатные листья (Лучше не айсберг, а что-то типа латука)

Сезонные помидоры

Грибы (теоретически шампиньоны)

Одна средняя вареная картошка

Лук (лучше маринованый с уксусом и сахаром, мариновать минут 15 перед едой)

Можно сладкий перец

Вареное яйцо

Зелень, перец, соль

Заправка (Или винегрет (бальз.уксус, горчица, олив.масло, сахар, соль, немного воды, все блендером) Или чесночный (чайная ложка майонеза, ч.ложка сметаны, уксус, горчица, соль, сахар))

Грибы жарим пластинками в раст.масле. Вообще-то теоретически свежие шампиньоны, иногда поджаренные, но с поджаренными подберезовиками молоденькими самое то!

Блюдо порционное, укладываем на тарелку слоями, А можно на большое блюдо и всем потом раздать.

Салат рвем укладываем большим слоем, помидоры, лук разбрасываем туда же, перец если кладем.

Картофель кружочками туда же.

Грибы сверху.

Яйцо режем на 8 частей (или сколько получится), выкладываем. Солим, перчим, сыпем зеленью(петрушка вполне по-французски, укром уже нет, но вкусно)

Поливаем заправкой. Готово. Вместо ужина большая тарелка ок.450ккал. Плюс бокал простого молодого красного вина, еще 90ккал. Вполне себе.

Классически еще можно кусок ветчины к салату, ну или порезать и добавить.

 

Для меня салатики теперь культ. Похудела я с декабря на 21 кг, именно их в основном и ела. Причем с салатом или свежими овощами, которые составляли основную массу. И вкусно, и сытно и малокалорийно.

[Доцент]

Карпаччо из шампиньонов на бакло-тарелочках!!!

 

Шампиньоны почистить от верхней пленочки (так как мыть нежелательно, они напитаются водой)

 

 

Приготовить заправочку из дижонской горчицы, оливкового масла, сок лмона, соли, сахара с добавкой белого перца и какао (да какао (не надо говорить что сочетаю не сочетаемое, какао дает изумительную отдушку в этом блюде и никто не поймет что это какао если ему об этом не говорить)) !!!! ))

 

Шампики порезать ломтиками толщиной 2 мм и добавить в заправку и тщательно перемешать!!!

 

Дать промариноваться несколько минут, пока готовим тарелочки

 

Берем парочку баклажанов, и нарезаем их ломтиками под углом 45 градусов

 

Обжариваем их на масле до румяной поверхности с двух сторон, раскладывая на тарелку с бумажным полотенцем чтобы убрать лишнее масло!!!

 

Пока ломтики баклажанов остывают готовим прослоечку из зелени укропа и чеснока, добавляя немного сока лайма или лимона:

 

Понемногу распределяем ее на остывшие "тарелочки"которые лежат уже на блюде для подачи:

 

Ну а сверху аккуратно раскладываем наше карпаччо!!!

 

П.С. С чесноком погорячился, отбивает вкус грибов!! Сделал без чеснок но уже не фоткал!!

[Александр]

Доцент, Ваши рецепты достойны восхищения!

Другого слова не подберу!

Шампиньоны получается без тепловой обработки?

А то мне тут у виска крутили, что их сырыми есть нельзя!

[Доцент]

Шампиньоны получается без тепловой обработки?

Спасибо!!!

 

Вся европа ест аж причмокивает!!)) Так же как и карпаччо из порчини (белых грибов)!

[Александр]

Да я то как раз очень это уважаю. И шампики и белые.

[Lyudmila2]

Салат грибной с зеленью

 

Шампиньоны свежие -200г

чеснок -2-3 зубочка,

укроп, зелень -50г,

салат латук -100г,

соль -1/4 чайной ложки,

лимонный сок -пол лимона

 

Зелень промыть, укроп мелко нарезать. Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими пластинками, смешать с размятым чесноком и измельченным укропом, посолить, полить лимонным соком и выдержать в течении 1 часа. Салат латук нащипать кусочками и смешать с промаринованными грибами. Можно всё заправить по вкусу растительным маслом.

 

Приятного аппетита!

[Lyudmila2]

Шляпки грибов, фаршированные картофелем

 

Шляпки грибов шампиньонов (лучше взять крупные грибы) уложить ножкой вверх на смазанный маслом противень. Сварить картофель, протереть его сквозь сито, добавить творог, мелко нарезанный и жаренный лук, и мелко нарезанные грибы, зажаренные до золотистого цвета. На каждую шляпку горкой уложить картофель полить его сверху сметаной и запечь в духовке при 200С.

[Lyudmila2]

Шляпки грибов, фаршированные курицей

 

Курицу или отдельные её части (бёдрышки, грудка и т.д.) зажарить до готовности, мелко изрубить, добавить жаренный до золотистого цвета, мелко нарезанный лук, жаренные, мелко нарезанные ножки от грибов, раздавленный чеснок, всё хорошо размешать, уложить в сырые шляпки для шампиньонов, что бы края грибов были не заполнены фаршем, а фарш из рубленной птицы должен возвышаться горкой, полить каждый гриб сметаной и запечь в духовке при 200С до золотистой корочки на сметане.

[Lyudmila2]

Холодец из шампиньонов и говядины

 

Взять говяжью ногу, опалить, поскоблить щеткой и промыть в холодной воде. Подготовленную говяжью ногу залить крутым кипятком и дать закипеть, воду слить, промыть ещё раз и залить холодной водой. Поставить на огонь и варить до тех пор, пока мясо на развалится. В горячем виде готовое мясо разобрать на кусочки. Бульон процедить, посолить, добавить луковицу, лавровый лист, перец горошком и мясо. Дать бульону закипеть, добавить хорошо вымытые мелкие шампиньоны, варить ещё 15 мин. Готовую смесь разлить в посуду и оставить в холодильнике на ночь для застывания.