Квашение грибов

[Наташа]

Подскажите пожалуйста.Кто-нибудь и когда-нибудь квасил грибы.Читаю в некоторых источниках что есть такой способ и грибы выходят очень вкусными.Хочу попробовать в этом году.Может у кого есть уже опыт в этом деле.Отзовитесь!

[Gribniki Donbassa]

Подскажите пожалуйста.Кто-нибудь и когда-нибудь квасил грибы.Читаю в некоторых источниках что есть такой способ и грибы выходят очень вкусными.Хочу попробовать в этом году.Может у кого есть уже опыт в этом деле.Отзовитесь!

Я тоже читал об этом интересном способе,но хочется узнать-овчинка выделки стоит или нет?

[anatoliy_55f]

. Квашенные грибы ну О-о-о-чень вкусные!!!

Как -то здесь на форуме подымали вопрос о "покупных" грибах ("Настоящий" грибник грибов чужих НЕ КУПИТ!)

Каюсь, купил - один раз, лет 30 назад!

...И очень жалею, что не удалось купить еще...

Товарищ по работе, когда вдруг заговорили о КВАШЕННЫХ грибах, сказал,

что знает женщину, которая иногда привозит на городской центральный рынок именно квашенные грибы.

. Через некоторое время мне удалось у нее купить (на пробу) литровую баночку грибочков.

По вкусу немного напоминают квашенные арбузы (Винный вкус), кроме "стандартного" набора

специй присутствовали еще какие-то (очень вкусно, но ЧТО?) не знаю до сих пор...

Это было "ассорти" из Опят осенних настоящих и Рядовки коричневой (грибы я опознал).

Более того, догадался, что грибы готовились в два этапа : 1)квашение, как таковое

2) последующая "досолка" (думаю, чтобы остановить процесс брожения).

...Это было так ВКУСНО!!! Ел по парочке грибков в день, растягивая удовольствие...

Хотя жене они показались чуть пересоленными (ну на вкус и цвет...)

[Дмитрий]

Добрый вечер! Солим и маринуем. А вот квашение??? Похоже на разновидность классической засолки наверное.

[Nela]

Наташа, я давно хотела спросить, квасит-ли кто-нибудь грибы? Способ старинный, но я его открыла для себя не так давно.

Квашение отличается от засолки тем, что в грибы добавляется закваска. Для квашения подходят все пластинчатые, особенно грибы с грубой мякотью, типа опят.

 

Рецепт квашения:

Предназначенные для квашения грибы чистишь,моешь, отвариваешь 20-30 мин в подсоленной воде (20 г соли на 1 литр воды). После в друшлаг, вода стекла, охлаждашь грибы, а затем укладываешь в стеклянные банки или эмалированную кастрюлю или другую посуду, накрываешь сверху деревяннным кружком и заливаешь кисло-сладкой заливкой с добавлением закваски.

 

Для приготовления заливки нужно в 1 литре кипяченой воды растворить 70 г поваренной соли и 20 г сахара. Для закваски кладу сыворотку 1 стол. ложку на 1 кг грибов (можно кислое обезжиренное молоко).

 

Процесс квашения длится 3-5 дней (по науке 2-3 недели, но это наверно, в холоде), если грибы будут стоять где-нибудь на кухне. Когда они будут готовы, уберешь в холодильник, если к тому времени будет, что убирать.

Специи не кладу. В готовые можешь добавлять, лучок, укроп, масло - дело вкуса. Получается натур-продукт.

Попробуй - это вкусно и разнообразит грибной рацион.

[Дмитрий]

Во блин, голова два уха (это я про себя), у нас же на форуме есть про квашение

 

https://gribnik-club.ru/kvashenie-gribov.html

[Дмитрий]

Nela есть вопрос. ....."Для закваски кладу сыворотку 1 стол. ложку на 1 кг грибов (можно кислое обезжиренное молоко)." Закваска это что, просто кислое молоко?

[Рыбка]

Nela. спасибо за рецепт,попробуем в новом сезоне сделать.

[Nela]

Дмитрий - да кислое молоко, лучше сыворотка.

Лена, попробуй понравится.

[Наташа]

Nela скажите а сколько времени хранятся такие грибы?